为了这款面包,我买了厨师机,朋友都说我疯了(内附15钟出膜技巧)

2021-03-03 16:18:30 12点赞 82收藏 8评论

创作立场声明:本产品自费购入,与大家客观分享使用感受,同时,与大家分享烘焙干货。

为了这款面包,我买了厨师机,朋友都说我疯了(内附15钟出膜技巧)

自从买了烤箱,就喜欢上了烘焙,尤其是面包。记得刚入烤箱那会儿,一心想要学会做面包,每天晚上下班回家就开始揉面。大夏天的,在那个狭小的低层公寓里,我常常揉面揉得汗流浃背。做过面包的都知道,做面包的面团含水量都很大,开始揉的前15分钟,面团都很粘手,根本不可能称为“揉”面,应该叫“摔”面、“搓面”。前十几分钟,面团黏手黏得令人抓狂为了这款面包,我买了厨师机,朋友都说我疯了(内附15钟出膜技巧)

后来,实在是没力气也没时间手揉了,入了一台面包机。面包机做小批量的餐包还行,毕竟容量比较小,但是面包机也有缺点,两个450克的吐司,已经超出面包机的承受范围,要揉几十分钟, 中间还要停停,让面包机散热;其次就是揉面的温度,面包机揉面,温度会略高,尤其是夏天,发酵不好控制。我的面包机过度劳累,用了没多长时间,就开始出黑油,把面团都染黑了,面包桶坏了,面团只能扔掉。

为了这款面包,我买了厨师机,朋友都说我疯了(内附15钟出膜技巧)

我经常做吐司,尤其是比较网红的生吐司、波兰种吐司、绵绵绵吐司,是我几乎每周都做的三款吐司。因此,经过各种对比,果断入手了一台大宇厨师机。很多朋友建议我出一篇揉手套膜的文章,我今天着重给大家分享的是,怎么用厨师机15分钟揉成手套膜。因为不是专业人士,是我七八年以来做面包的一点经验和心得,在此与大家分享,若有不妥之处,还请多多指导。

【15分钟出膜技巧】

很多人可能会说,我既然买了机器,我就不管了,我把材料放进去,随便它揉吧,定个时间,到点来看就行了。对此,我想说,做面包真的是一个精细的活,揉面不好,面包就很难做好。虽然有了机器,但是也不是让你撒手不管。

1.把除黄油外的所有材料放进和面盆,放入厨师机底座卡好。先用一档揉2分钟。先用一档揉,可以防止干粉溅出来。


我买的这款大宇厨师机,有盖子,可以在揉面或者打发奶油的时候盖上盖子,安装非常方便。

我以揉的两个450克生吐司为例。最初,揉成的面团非常粘手,湿哒哒。

为了这款面包,我买了厨师机,朋友都说我疯了(内附15钟出膜技巧)

大家可以看一下,非常粘手,其实不是液体过多哦,做面包的面团,液体量是比较大的,所以需要继续揉。

揉了两分钟后,我改用四挡。

揉面团我最高就开到四档。档开得太高,一来对机器有损耗,二来面团容易过热,影响面团的温度。

此时四档五分钟,期间用刮刀翻一次面团,把黏在盆底的面团刮到搅拌刀上。

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这是2分钟1档和5分钟4档的面团状态,中间用刮刀把面团从面盆刮到搅拌刀上,刮了2次。紧接着,我又开始了5分钟四档。揉面过程中,把黏在盆底的面团刮上来,这一步最好也不要省略,这会让面揉得更均匀,也能更快出膜。

为了这款面包,我买了厨师机,朋友都说我疯了(内附15钟出膜技巧)

这是第二个5分钟四档的状态,面团已经离盆了,而且不粘手了。扯开面团,可以拉出膜。此时加入黄油。

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黄油最好不要过早加入,否则面团又会变得湿哒哒。黄油最好切小块,软化到手指一按,可以戳个洞的状态。把黄油加进去,我又揉了一分钟多点,不到两分钟。

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此时面团已经拉出非常有弹性的手套膜。值得注意的是,加入黄油后,最好就盯着面团看状态,每次可以设置1分钟,随时查看面团状态,免得揉断筋。比较值得一提的是,大宇厨师机有记时功能,这点非常赞。

大家可以看一下,手套膜非常有弹性,这样就可以做吐司啦。

2分钟1档+10分钟4档+1分钟4档,再加上中间翻面团的时间,也就15分钟,轻松揉出2个450克吐司份量的面团。如果是做小餐包,10分钟即可把面团揉好,小餐包不用揉至完全手套膜。

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看面团整体状态也可以看出面团是否揉好了,揉好的面团非常有光泽,完全不粘手,手感非常好,弹性也很强。

其实,除了厨师机、揉面的一些小技巧,是不是能揉出膜,揉出膜的时间等,还跟面粉和含水量有关。最好用做面包的专用面粉液体含量最好根据方子比例来,不要自己胡乱添加或者减少。我经常用的面包粉是新良顶焙面包粉。烘焙初学者可以参考一些美食达人常用的方子,除了烘烤的时间需要根据自己烤箱来调整,配方里的材料配比还是非常靠谱的。在此,我给大家推荐三款我常做的吐司,非常好吃哦,成功率也很高。

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【三款吐司推荐】

▼生吐司

生吐司真的超级好吃超级柔软,我经常用的是这个配方。

材料(两个450克吐司):

新良面包粉520克,酵母5.5克,糖40克,蜂蜜40克,奶粉40克,蛋液55克,牛奶350克,盐5克,黄油50克。

做法:

1.把除黄油外的所有材料混合,揉至光滑,扯开面团可以拉出厚的膜,加入切小块的黄油,揉至扯开一块面团,可以拉出手套膜。放温暖的地方发酵至二倍大,或者放冰箱冷藏发酵一夜。

2.如果是冰箱冷藏发酵,把面团提前30分钟从冰箱里拿出来回温。把面团均分成6份,滚圆盖保鲜膜醒15分钟。

3.轻压面团排气,擀成椭圆,从上而下卷起。

4.盖保鲜膜醒15分钟。

5.再次擀成椭圆卷起。

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6.放入学厨吐司盒进行二发。发酵至吐司盒八九分满,轻按面团可以立即弹起,放入预热好的烤箱170度40分钟,上色加盖锡纸。具体时间温度请参考自家烤箱。

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怪不得能成为网红吐司,真的超级柔软超级好吃,出炉撕着吃,太爽了。

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看看这组织,真真真是爱了。

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小提示:

生吐司液体含量比较大,可以预留30克牛奶,在揉面的过程中根据面团情况,酌情添加。新手也可以少用30克牛奶,以此来提升成功率,等后续面包做熟练了,可以按照此配方的液体含量操作。

▼绵绵绵吐司(两个450克吐司)

材料:

新良面包粉400克,新良蛋糕粉100克,糖92克,奶粉24克,酵母5克,鸡蛋60克,牛奶80克,炼乳30克,水156克,黄油64克,盐6克。

做法:

1.把除黄油外的所有材料混合,揉成光滑的面团,加入黄油,揉至扯开面团,可以拉出有弹性的手套膜,放温暖的地方发酵至二倍大,我是放入冰箱冷藏发酵了一夜;

2.如果是冰箱冷藏发酵,把面团提前30分钟从冰箱里拿出来回温。把面团均分成6份,滚圆盖保鲜膜醒面15分钟;

3.把每个面团擀成椭圆,从上而下卷起;

4.盖保鲜膜醒面15分钟;

5.把每个面团从接缝处擀开,从上而下卷起;

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6.放入学厨吐司盒发酵至八九分满,轻按面团可以立即弹起,放入预热好的烤箱,170度40分钟,上色盖锡纸。

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出炉倒扣脱模即可。

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组织真是棒棒哒,撕着吃太美味了。

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波兰种吐司(两个450克吐司)

材料:

波兰种:新良面包粉100克,水100克,酵母2克。

主面团:

新良面包粉400克,蛋液96克,牛奶140克,奶粉30克,糖80克,盐4克,酵母4克,黄油30克。

做法:

1.把波兰种材料混合,放温暖的地方发酵,可以覆盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜,也可以盖保鲜膜常温发酵,发酵至体积明显增大,呈蜂窝状即可。

2.把发酵好的波兰种,和除黄油之外的主面团混合,揉至扯开一块面团,可以拉开手套膜。加入切小块的黄油揉至光滑。黄油最好软化到可以用手指轻按一个窝的状态。把揉好的面团放温暖的地方发酵至二倍大,我是放入冰箱冷藏发酵一夜。

3.如果是冰箱冷藏发酵,把面团提前30分钟从冰箱里拿出来回温。把面团均分成6份,用保鲜膜盖上醒15分钟。

4.每一份擀成椭圆,卷起,用保鲜膜盖上醒15分钟。

5.再把每份擀成椭圆,从上而下卷起,捏紧收口。

6.放入学厨吐司盒进行发酵。发酵至吐司盒的八九分满,轻按面团可以立即弹起,送入预热好的烤箱,170度40分钟,具体时间温度请参考自家温度。上色加盖锡纸。

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成品实在是太美了

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组织也很棒,但是因为我整形的时候,醒面不到位,有大的气孔。最好整形的时候,给面团足够的醒的时间

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小提示:

根据自己面粉吸水性,酌情增减水量。

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这三款吐司,中间那款颜色浅,是因为我提前5分钟出炉,颜色最深的,是我用的学厨黑金吐司模具,上色比较快,受热快,35分钟就可以出炉,但是我懒,40分钟一起出炉,上色就深了。所以做吐司,还有一点就是,烘烤时,上色最好就盖锡纸,防止上色太深,影响颜值。

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【关于选购厨师机注意事项】

我买厨师机之前,也对比了好几个品牌,但是选购哪一款,哪个品牌,最好根据自己的需要以及参考口碑。比如我,就是家庭用,我的选购标准就是:容量合适、噪音不大、口碑不错。看朋友圈不少朋友用的是大宇,参考了他们的意见,选购了大宇这款。其实,选厨师机,切忌太考虑价格,便宜的厨师机,噪音大、揉面的时候不稳、效果用起来也不好。既然要买,就尽量选一款真正能用得住的。

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大宇这款厨师机,容量是5.2L,可以揉1000克面粉,打10个鸡蛋,就是一次可以揉4个450克吐司的量,个人感觉家庭用绰绰有余。此外,还可以搅拌、打蛋,搅拌可以搅拌肉馅、肉松等,效果很好,打蛋可以打发奶油、打发鸡蛋。做工真是精致没话说。

为了这款面包,我买了厨师机,朋友都说我疯了(内附15钟出膜技巧)

整个机器重11千克,一个人也可以抱起来,和面非常稳,声音也非常可以接受。

这是我特意录的一个未加消音的视频,4档揉两个450克的吐司,声音不大,机头非常稳,不像有些厨师机,揉面时,机头摇摆厉害。

还有防溅盖,我觉得这个也很有必要,尤其是打发奶油时,打发奶油容易溅出来,有了这个盖子,打发奶油就不怕溅出来了。


这种按压式的操作方式,非常方便操作。

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LED显示屏,可以调节档位和时间,这个功能是我尤其看中的,可以看出揉了多少时间,方便判断面团状态。

总之,挑选厨师机,还是根据自己需要,多参考一下口碑,不要太贪便宜,既然买了,就买一台可以用得住的机器。

大家在做面包和选购机器方面,有什么问题,也可以跟我多多交流,在吃的道路上,一起携手同行~

也祝愿我们,多吃不胖,积极又向上哈哈~

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