为了这款面包，我买了厨师机，朋友都说我疯了（内附15钟出膜技巧）

创作立场声明：本产品自费购入，与大家客观分享使用感受，同时，与大家分享烘焙干货。

自从买了烤箱，就喜欢上了烘焙，尤其是面包。记得刚入烤箱那会儿，一心想要学会做面包，每天晚上下班回家就开始揉面。大夏天的，在那个狭小的低层公寓里，我常常揉面揉得汗流浃背。做过面包的都知道，做面包的面团含水量都很大，开始揉的前15分钟，面团都很粘手，根本不可能称为“揉”面，应该叫“摔”面、“搓面”。前十几分钟，面团黏手黏得令人抓狂

后来，实在是没力气也没时间手揉了，入了一台面包机。面包机做小批量的餐包还行，毕竟容量比较小，但是面包机也有缺点，两个450克的吐司，已经超出面包机的承受范围，要揉几十分钟， 中间还要停停，让面包机散热；其次就是揉面的温度，面包机揉面，温度会略高，尤其是夏天，发酵不好控制。我的面包机过度劳累，用了没多长时间，就开始出黑油，把面团都染黑了，面包桶坏了，面团只能扔掉。

我经常做吐司，尤其是比较网红的生吐司、波兰种吐司、绵绵绵吐司，是我几乎每周都做的三款吐司。因此，经过各种对比，果断入手了一台大宇厨师机。很多朋友建议我出一篇揉手套膜的文章，我今天着重给大家分享的是，怎么用厨师机15分钟揉成手套膜。因为不是专业人士，是我七八年以来做面包的一点经验和心得，在此与大家分享，若有不妥之处，还请多多指导。

【15分钟出膜技巧】

很多人可能会说，我既然买了机器，我就不管了，我把材料放进去，随便它揉吧，定个时间，到点来看就行了。对此，我想说，做面包真的是一个精细的活，揉面不好，面包就很难做好。虽然有了机器，但是也不是让你撒手不管。

1.把除黄油外的所有材料放进和面盆，放入厨师机底座卡好。先用一档揉2分钟。先用一档揉，可以防止干粉溅出来。

我买的这款大宇厨师机，有盖子，可以在揉面或者打发奶油的时候盖上盖子，安装非常方便。

我以揉的两个450克生吐司为例。最初，揉成的面团非常粘手，湿哒哒。

大家可以看一下，非常粘手，其实不是液体过多哦，做面包的面团，液体量是比较大的，所以需要继续揉。

揉了两分钟后，我改用四挡。

揉面团我最高就开到四档。档开得太高，一来对机器有损耗，二来面团容易过热，影响面团的温度。

此时四档五分钟，期间用刮刀翻一次面团，把黏在盆底的面团刮到搅拌刀上。

这是2分钟1档和5分钟4档的面团状态，中间用刮刀把面团从面盆刮到搅拌刀上，刮了2次。紧接着，我又开始了5分钟四档。揉面过程中，把黏在盆底的面团刮上来，这一步最好也不要省略，这会让面揉得更均匀，也能更快出膜。

这是第二个5分钟四档的状态，面团已经离盆了，而且不粘手了。扯开面团，可以拉出膜。此时加入黄油。

黄油最好不要过早加入，否则面团又会变得湿哒哒。黄油最好切小块，软化到手指一按，可以戳个洞的状态。把黄油加进去，我又揉了一分钟多点，不到两分钟。

此时面团已经拉出非常有弹性的手套膜。值得注意的是，加入黄油后，最好就盯着面团看状态，每次可以设置1分钟，随时查看面团状态，免得揉断筋。比较值得一提的是，大宇厨师机有记时功能，这点非常赞。

大家可以看一下，手套膜非常有弹性，这样就可以做吐司啦。

2分钟1档+10分钟4档+1分钟4档，再加上中间翻面团的时间，也就15分钟，轻松揉出2个450克吐司份量的面团。如果是做小餐包，10分钟即可把面团揉好，小餐包不用揉至完全手套膜。

看面团整体状态也可以看出面团是否揉好了，揉好的面团非常有光泽，完全不粘手，手感非常好，弹性也很强。

其实，除了厨师机、揉面的一些小技巧，是不是能揉出膜，揉出膜的时间等，还跟面粉和含水量有关。最好用做面包的专用面粉，液体含量最好根据方子比例来，不要自己胡乱添加或者减少。我经常用的面包粉是新良顶焙面包粉。烘焙初学者可以参考一些美食达人常用的方子，除了烘烤的时间需要根据自己烤箱来调整，配方里的材料配比还是非常靠谱的。在此，我给大家推荐三款我常做的吐司，非常好吃哦，成功率也很高。

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【三款吐司推荐】

▼生吐司

生吐司真的超级好吃超级柔软，我经常用的是这个配方。

材料（两个450克吐司）：

新良面包粉520克，酵母5.5克，糖40克，蜂蜜40克，奶粉40克，蛋液55克，牛奶350克，盐5克，黄油50克。

做法：

1.把除黄油外的所有材料混合，揉至光滑，扯开面团可以拉出厚的膜，加入切小块的黄油，揉至扯开一块面团，可以拉出手套膜。放温暖的地方发酵至二倍大，或者放冰箱冷藏发酵一夜。

2.如果是冰箱冷藏发酵，把面团提前30分钟从冰箱里拿出来回温。把面团均分成6份，滚圆盖保鲜膜醒15分钟。

3.轻压面团排气，擀成椭圆，从上而下卷起。

4.盖保鲜膜醒15分钟。

5.再次擀成椭圆卷起。

6.放入学厨吐司盒进行二发。发酵至吐司盒八九分满，轻按面团可以立即弹起，放入预热好的烤箱170度40分钟，上色加盖锡纸。具体时间温度请参考自家烤箱。

怪不得能成为网红吐司，真的超级柔软超级好吃，出炉撕着吃，太爽了。

看看这组织，真真真是爱了。

小提示：

生吐司液体含量比较大，可以预留30克牛奶，在揉面的过程中根据面团情况，酌情添加。新手也可以少用30克牛奶，以此来提升成功率，等后续面包做熟练了，可以按照此配方的液体含量操作。

▼绵绵绵吐司（两个450克吐司）

材料：

新良面包粉400克，新良蛋糕粉100克，糖92克，奶粉24克，酵母5克，鸡蛋60克，牛奶80克，炼乳30克，水156克，黄油64克，盐6克。

做法：

1.把除黄油外的所有材料混合，揉成光滑的面团，加入黄油，揉至扯开面团，可以拉出有弹性的手套膜，放温暖的地方发酵至二倍大，我是放入冰箱冷藏发酵了一夜；

2.如果是冰箱冷藏发酵，把面团提前30分钟从冰箱里拿出来回温。把面团均分成6份，滚圆盖保鲜膜醒面15分钟；

3.把每个面团擀成椭圆，从上而下卷起；

4.盖保鲜膜醒面15分钟；

5.把每个面团从接缝处擀开，从上而下卷起；

6.放入学厨吐司盒发酵至八九分满，轻按面团可以立即弹起，放入预热好的烤箱，170度40分钟，上色盖锡纸。

出炉倒扣脱模即可。

组织真是棒棒哒，撕着吃太美味了。

波兰种吐司（两个450克吐司）

材料：

波兰种：新良面包粉100克，水100克，酵母2克。

主面团：

新良面包粉400克，蛋液96克，牛奶140克，奶粉30克，糖80克，盐4克，酵母4克，黄油30克。

做法：

1.把波兰种材料混合，放温暖的地方发酵，可以覆盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜，也可以盖保鲜膜常温发酵，发酵至体积明显增大，呈蜂窝状即可。

2.把发酵好的波兰种，和除黄油之外的主面团混合，揉至扯开一块面团，可以拉开手套膜。加入切小块的黄油揉至光滑。黄油最好软化到可以用手指轻按一个窝的状态。把揉好的面团放温暖的地方发酵至二倍大，我是放入冰箱冷藏发酵一夜。

3.如果是冰箱冷藏发酵，把面团提前30分钟从冰箱里拿出来回温。把面团均分成6份，用保鲜膜盖上醒15分钟。

4.每一份擀成椭圆，卷起，用保鲜膜盖上醒15分钟。

5.再把每份擀成椭圆，从上而下卷起，捏紧收口。

6.放入学厨吐司盒进行发酵。发酵至吐司盒的八九分满，轻按面团可以立即弹起，送入预热好的烤箱，170度40分钟，具体时间温度请参考自家温度。上色加盖锡纸。

成品实在是太美了

组织也很棒，但是因为我整形的时候，醒面不到位，有大的气孔。最好整形的时候，给面团足够的醒的时间。

小提示：

根据自己面粉吸水性，酌情增减水量。

这三款吐司，中间那款颜色浅，是因为我提前5分钟出炉，颜色最深的，是我用的学厨黑金吐司模具，上色比较快，受热快，35分钟就可以出炉，但是我懒，40分钟一起出炉，上色就深了。所以做吐司，还有一点就是，烘烤时，上色最好就盖锡纸，防止上色太深，影响颜值。

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【关于选购厨师机注意事项】

我买厨师机之前，也对比了好几个品牌，但是选购哪一款，哪个品牌，最好根据自己的需要以及参考口碑。比如我，就是家庭用，我的选购标准就是：容量合适、噪音不大、口碑不错。看朋友圈不少朋友用的是大宇，参考了他们的意见，选购了大宇这款。其实，选厨师机，切忌太考虑价格，便宜的厨师机，噪音大、揉面的时候不稳、效果用起来也不好。既然要买，就尽量选一款真正能用得住的。

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大宇这款厨师机，容量是5.2L,可以揉1000克面粉，打10个鸡蛋，就是一次可以揉4个450克吐司的量，个人感觉家庭用绰绰有余。此外，还可以搅拌、打蛋，搅拌可以搅拌肉馅、肉松等，效果很好，打蛋可以打发奶油、打发鸡蛋。做工真是精致没话说。

整个机器重11千克，一个人也可以抱起来，和面非常稳，声音也非常可以接受。

这是我特意录的一个未加消音的视频，4档揉两个450克的吐司，声音不大，机头非常稳，不像有些厨师机，揉面时，机头摇摆厉害。

还有防溅盖，我觉得这个也很有必要，尤其是打发奶油时，打发奶油容易溅出来，有了这个盖子，打发奶油就不怕溅出来了。

这种按压式的操作方式，非常方便操作。

LED显示屏，可以调节档位和时间，这个功能是我尤其看中的，可以看出揉了多少时间，方便判断面团状态。

总之，挑选厨师机，还是根据自己需要，多参考一下口碑，不要太贪便宜，既然买了，就买一台可以用得住的机器。

大家在做面包和选购机器方面，有什么问题，也可以跟我多多交流，在吃的道路上，一起携手同行~

也祝愿我们，多吃不胖，积极又向上哈哈~