真香：蟹夭！黄油蟹、松叶蟹、皇帝蟹、老虎蟹......7大高端蟹，一文安排上！

蟹邀！🦀️

最近又到了吃螃蟹的最佳季节，全世界的螃蟹一共有4700多种，螃蟹家族十分庞大，好吃的不光有梭子蟹、大闸蟹，也有一些超级螃蟹，在味道上完全不逊于前者，而且有过之而无不及，鲜美丰腴，回味清甜，是众多食客们拥趸的舌尖至味。

在美食纪录片《风味人间》中，专门一集讲全球的螃蟹与螃蟹料理，里面有一段台词形容螃蟹，让人印象十分深刻，他是这样说的：

“它（指螃蟹）身披锐甲，霸道横行，内里却软玉温香。从第一个吃螃蟹的勇士，到无数人跨越千年的创造。不管是经久不衰，还是昙花一现，蟹的每一次亮相，总惹得江湖多事，风云开阖。”

“身披锐甲、霸道横行、内里却软玉温香”，形容螃蟹十分精准。今天小编也给大家扒一扒7款全球知名的螃蟹，他们是一些老饕们的挚爱，其中甚至卖出过几十万一只的天价，今天就从这些螃蟹的名字由来、外观特点、产地、口感等方面来介绍一下，恰逢佳节，喜欢吃蟹的朋友可以买一两只回去与家人共享。

1、黄油蟹

一种好吃到流油的蟹，网名“黄小姐”，有“蟹中之王”的诨名，深受我国广东、港澳等南方食客的喜爱，价格昂贵，一斤可以高达上千元，在香港，一只黄油蟹的拍卖价甚至超过万元。

别看黄油蟹现在“价值千金”，在几十年前，黄油蟹属于青蟹中的次品，甚至因为浑身金黄、与众不同，被认为是“病蟹”、“杂蟹”，被商家混在青蟹中直到后来，在许多广东老饕的追捧下，黄油蟹的身价才逐年增加。

（身体发黄）

黄油蟹在品种上属于青蟹，性别雌，质量上绝对属于青蟹Best，是青蟹优中选优的结果，而且即使是黄油蟹，能满身分泌黄油的只有1%左右。黄油蟹会在夏季的浅滩上产卵，由于水温升高、阳光炽热，黄油蟹的蟹膏会分解成大量的金色油脂，油脂会渗满全身，黄油蟹经过清蒸，蟹膏金黄滑嫩，连蟹肉也有蟹油的鲜香，食客们形容黄油蟹“软玉温香”，是蟹中不可多得的美味。

2、皇帝蟹

名字很霸气，口感也不俗，是澳洲螃蟹中的重量级领头人物，一个皇帝蟹重量大的可以长到十几公斤，长达1米6，小的也有5、6斤，蟹肉很肥厚，我们吃小螃蟹的蟹钳，感觉耗子尾巴——没几两肉，但是皇帝蟹的蟹钳，有些比小孩的脸还要大，可以让你吃到满满的蟹肉。

皇帝蟹并不是帝王蟹，虽然辈分儿都是帝王级的，皇帝蟹的学名叫“巨大拟滨蟹”，蟹壳是椭圆形的，生长在澳洲西南部的海域，而帝王蟹的外观上有点像大号的海蜘蛛，蟹壳是圆形的，帝王蟹的个头也比皇帝蟹要少一些。因此二者是完全不同的。

皇帝蟹是世界上最大的食用蟹之一，价格也十分昂贵，一只市场价在300-700元/斤，一只皇帝蟹的价格最便宜的也有几千元，吃的时候建议多找几个人一起吃，因为皇帝蟹的肉实在是太多了，一个人也吃不上。蟹肉鲜嫩绵软，蟹膏金黄浓香（手里的辣条有内味儿了） 。

澳洲地道吃法是将皇帝蟹煮汤（那得要多大的锅？？？），煮后的蟹肉和蟹汤非常鲜美。

3、松叶蟹

松叶蟹，名字很文艺，但口感很霸气，之所以叫“松叶蟹”，据说是因为不仅它的蟹足纤细如松叶，蟹足上的蟹肉十分Q弹筋道，散开之后像松枝一样，因此得名。学名叫北太平洋雪蟹，大多数产自日本海、鄂霍次克海、白令海等太平洋海域，是日本三大蟹之一。

（松叶蟹足）

说它味道霸气，是因为松叶蟹的口感“鲜压群蟹”，有一些螃蟹的味道是鲜美，但是鲜美里面会发腥，但是松叶蟹的口感是鲜美里带着清甜，汁水足，肉质十分弹嫩，没有许多螃蟹的绵软。

松叶蟹大部分都产自日本山阴地区，根据品质、产地的不同，价格相差很大，比如普通的、个头不大的松叶蟹大概200-300元一只，在2019年，一只松叶蟹曾拍卖出500万日元的天价。这只松叶蟹是产自日本鸟取县的“五辉星”。

（五辉星）

五辉星指的是松叶蟹的等级，一只产自鸟取县的松叶蟹只有同时具备了五个条件，分别是蟹甲宽超过13.5cm、重量超过1.2公斤、蟹脚完整、蟹壳光亮、肉质饱满，才会被评得上五辉星。五辉星拍卖出几十万的高价并不罕见，虽然这也不是小编应该考虑的事。

（蟹足刺身）

4、红毛蟹

红毛蟹，一个毛发旺盛、满脸通红的螃蟹，自带反差萌，故乡在朝鲜、日本、海参崴等海域，因为它的毛发实在是太多了，有些地方（如朝鲜、东北等7地）一般直接叫它毛蟹。

红毛蟹也被日本吃货们奉为至味，是日本吃货们心中的三大蟹之一，日本北海道北部的宗谷海峡到鄂霍次克海的广大海域是世界上最大的红毛蟹产区，因此红毛蟹也有北海道毛蟹的别名。

为什么这里的红毛蟹数量多而且质量好呢？

首先是因为住的好，红毛蟹喜冷不喜温，这一片海域的纬度高，海水较凉，有利于红毛蟹的肉质生长于储存，红毛蟹喜欢干净，这附近的海域水质较清，正好适宜红毛蟹的生长。

其次是因为吃得好，北海道渔场是世界知名的大渔场，受千岛寒流与日本暖流两大洋流交汇的影响，北海道海域的的浮游生物数量众多，给海洋生物提供了大量的饵料，北海道的红毛蟹也享受到了这一地理福利，吃得好，长得自然也不错。

世界四大渔场

红毛蟹和皇帝蟹、椰子蟹这种相扑级螃蟹相比，个头不算很大，雄蟹个头大的有2公斤左右，雌蟹的个头甚至不到1公斤，个头不算大，但是肉很丰腴，红毛蟹长着八个小粗腿，蟹腿里面的肉多、有弹性、清甜鲜美，蟹膏、蟹肉也十分鲜嫩、不腥，建议清蒸食用，站着姜丝、香醋吃味道也很好，不需要繁复烹饪，不然会破坏螃蟹的鲜味。

5、面包蟹

面包蟹是今天的豪门蟹中价格最亲民的一种，因为外形像一只大的吐司面包，才被叫做“面包蟹”，其实面包蟹的学名叫“普通黄道蟹”，也叫黄金蟹、欧洲黄道蟹，在北大西洋、地中海、太平洋等海域都有，但是市面上很多面包蟹都会说是“苏格兰面包蟹”、“爱尔兰面包蟹”，也可以看出面欧洲不列颠群岛沿海、北海的面包蟹数量多、品质较好。

国内很多吃货们对于面包蟹的味道不敢恭维，其实这里有一个误会，一些朋友吃的面包蟹都是熟冻的，并不是新鲜的面包蟹，熟冻之后对面包蟹的肉质、鲜味程度都会有很大的破坏，口感当然也大打折扣。

那新鲜的面包蟹好吃吗？

面包蟹有“膏蟹之王”的美誉，有一些螃蟹的蟹膏两筷子就没有了，但是面包蟹的蟹膏量大丰腴，是普通螃蟹的6-10倍，可以一次吃个过瘾，不过面包蟹的鲜美程度、肉质弹性程度比红毛蟹、松叶蟹这种要差一些。

（新鲜面包蟹膏）

面包蟹的肉比较软，这也跟它的习性有关，面包蟹身体笨拙，跑得也不快，被人欺负也只会躲起来，要不就躺平卧沙，肉质当然就软软的，不弹嫩，不过很多人形容面包蟹是一个大的肉蟹罐头，蟹肉蟹膏多，想吃蟹肉蟹膏的朋友可以选择面包蟹（建议买鲜的，别买熟冻的）。

6、珍宝蟹

主要产自北美、北大西洋的蟹中大宝贝，是黄道蟹的一种，算是面包蟹的远房亲戚，不过性格的话，面包蟹性格比较好相处，珍宝蟹有点凶、好勇斗狠，珍宝蟹的肉比面包蟹好吃一些，蟹肉也多，价格也是面包蟹的2-3倍。

珍宝蟹产自阿拉斯加、加拿大、美国西部的太平洋海域，英文名叫“Dungeness Crab”，出肉率达到24%，是美国东岸蓝蟹的两倍，珍宝蟹腿部的出肉率更高，好的珍宝蟹腿部出肉率高达60%，比不爱运动的面包蟹相比肉质多多了。

因为考虑到珍宝蟹的数量逐年递减，为了维持珍宝蟹的种群数量稳定，因此加拿大和美国都有禁止捕捞母蟹的规定，可捕捞的珍宝蟹其个头也有严格规定，所以目前能吃到的珍宝蟹都是公的，跟前面的黄小姐相比，可以称呼他一声“珍先生”，公蟹虽然蟹膏不如母蟹多，但是公蟹的个头大，肉也多，尤其是公蟹蟹腿上的肉，紧致鲜美，吃起来还有一股清甜，非常可口。

7、老虎蟹

学名叫蛙形蟹，也叫蛙蟹、加菲蟹，脑袋超级大，像是一个头大的龙虾，因此也有一个别名，叫“虾蛄头”。

老虎蟹主要产于我国的东海和南海等海域，泰国、越南、菲律宾、澳洲等地也有分布，在广东、港澳、福建、台湾、海南等地区比较常见，也是世界知名的海鲜，曾经被列为“世界十大顶级海鲜”之一，其实过去的市场价有些虚高，现在一般的老虎蟹价格并不是多么昂贵，普通的老虎蟹几十元一斤可以搞定。

老虎蟹的头虽然很大，但是和螃蟹很不一样，螃蟹的皮坚硬、厚实，出肉率低，但是老虎蟹的皮薄、肉多，把头盖掀开之后下面是完整的蟹膏和大块的肉，蟹膏鲜甜回甘，带着壳喝像是干了一碗浓郁的海鲜汤，蟹肉弹嫩、鲜香、肉质紧致、纹理分明，十分美味，更重要的是，小编觉得是今天的螃蟹中性价比较高的一种，一百多块钱就可以搞定1-2只。

以上就是今天的分享！

线上的黄油蟹、皇帝蟹等高级蟹不多

建议可以去线下的海鲜市场选购

如果家里来客人，可以整一只大螃蟹

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不仅有面子，口感也没得说！

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