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白露是昼夜温差最大的节气？还有这些冷知识待查收

2021年9月7日17:52，太阳达到黄经165°，白露如约而至。

白露是农历八月的节气，岁时进入仲秋。《月令七十二候集解》中释为：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，阴气渐重，露凝而白也。”透明的露水挂在花木上，映出一片金黄的秋色，万物宁谧缤纷。

白露落，方知秋意浓。农历八月古称桂月，银桂上挂着晶莹的露珠。©图虫创意

提起白露，脑海中总会浮现出《诗经》的“蒹葭苍苍，白露为霜”，纷纷扬扬的芦苇荡似乎回响起千年前的唱腔。在古人心中，白露不仅是刻画露水凝结、气温降低的节气，更是饱含诗意的节日。据清时《沪城岁时衢歌》记载，在这一天黎明时分，人们“以花枝露，以古墨研匀，取净管蘸墨，凡童稚之数岁之内者，印圆圈于太阳及四肢诸穴，谓免百病”，颇有讲究。

俗话说：“白露身不露。”其实，白露节气“冷”的不止是气温，还蕴藏了不少冷知识。

白露，昼夜温差最大的节气

白露时节，暑气渐消，大雁、燕子等候鸟列队南飞、迁徙避寒，不迁飞的留鸟开始为过冬贮存食物。此时，秦淮以北地区开始有自北而来的干冷气流和冬季风，导致湿度骤减、云量降低，呈现出碧空如洗、天高云淡的景致。

白露三候都与鸟类活动相关，足以彰显古人对物候观察的细致入微。©图虫创意

由于云量少，白天阳光增热较快且尚存夏季积存的热量，所以在正午前后，中国大部分地区的气温仍然较高；而到了皓月当空的夜晚，失去云层保温的地面热量也消散得更快，昼夜温差来到了一年中最大的时段。

进入白露节气，北方秋天的范围还将持续扩大。除了在处暑前后已经入秋的东北、西北地区外，华北黄淮一带，如京津、晋陕、山东、苏北等地，都将有更多城市迎来气象意义上的秋天。

明朝戴进所作的《风雨归舟图》中，近处树木与芦苇交错生长，远处山川在漫出的雾气中若隐若现。 ©台北“故宫博物院”

与北方“秋高气爽”不同的是，东南、华南沿海仍会持续受到热带气旋的影响，时而出现暴雨；西南地区也常有连绵阴雨天气，其中以“华西秋雨”最具代表性，持续时间长（9月至11月）、雨日多、雨量不大是最显著的特点。李商隐《夜雨寄北》中，“巴山夜雨涨秋池”就是“华西秋雨”最好的写照。

“三秋”大忙，始于白露？

白露不仅写满诗情画意，也是农事活动的关键时段。这是因为秋分降温快，使得秋收、秋耕、秋种的时间变得格外紧张，因此有“三秋大忙贵在早”的说法，农民在白露后普遍进入最为忙碌的季节。

在黄河中下游平原，冬小麦产量往往占到全国总产量的五成以上，白露前后正是播种季；此时也是栽种白菜、小萝卜、蚕豆、大蒜等冬菜的好时机，农谚有“不到白露不种蒜”的说法。

同时，中国大部分地区也将迎来收割季。东北平原肥沃的黑土地上，大豆、水稻、高粱等粮油作物开始成熟；西北、华北地区收获玉米、白薯。最重要的是，3、4月份播种的棉花也迎来了全面、分批的采收阶段。

每年9月，新疆石河子的棉花率先登场。 ©《航拍中国 · 新疆》

谁是中国棉花的“主力军”？

似乎提起棉花，我们便会第一时间想到新疆。除此之外，中国还有那些棉花产区呢？

中国是世界第二大棉花生产国，共有22个省市产棉。其中棉田面积在40万公顷以上的有新疆、河南、江苏、湖北、山东、河北和安徽。从区域上，则分为西北内陆棉区、黄河流域棉区和长江流域棉区。

中国棉花产区地图 ©华夏风物

为什么新疆棉花能从众多产区中脱颖而出？

历史上，新疆地处陆上丝绸之路要道，是棉花自中亚传入中国的重要关口，自古便大量种植和使用棉花。中国现存最早的棉织物是西汉时期的棉布裙衣，出土于新疆巴州且末县的扎滚鲁克古墓群。除此之外，尉犁营盘汉晋墓、和田地区的山普拉古墓群、尼雅遗址、楼兰遗址等都曾有棉织物出土，为棉花自汉晋时期走入中国生活提供了佐证。

扎滚鲁克古墓群（左图）出土有1000余件文物，上至3000年前，下至魏晋。其中丝毛织物中的一件红色棉布裙（右图）为早期西域地区使用棉织品提供了强有力的佐证。（图源网络）

从产量上看，2020年全国棉花总产量约为591万吨，其中新疆产棉516.1万吨，约占国内产量的87%，国内消费量的67%，是当之无愧的“主力军”（数据来源于《国家统计局关于2020年棉花产量的公告》）。

让新疆棉花驰名在外的，还有质优的品种结构。作为喜光作物，新疆优越的光热条件、充足的冰川融水、地广人稀的种植环境都为棉花提供了良好的自然条件。“三山夹两盆”的地形，孕育了新疆南、北、东三大产区：

昆仑山下的南部产区是每年第一个进入收获期的棉田，9月初就能见到大片雪山与棉花交相呼应的绝美景致；

北部产区是机械化程度最高的，可达80%以上；

东部产区的吐鲁番盆地、塔里木盆地盛产质地细腻的陆地棉和号称“棉种极品”的长绒棉（海岛棉）。

来自天山的冰川融水，是棉花灌溉的绝佳条件之一。©图虫创意

当然，棉花界也并非是长绒棉一枝独秀，天山脚下玛纳斯县盛产的彩棉也是全国农产品地理标志产品。一团团浅驼色、浅绿色和浅粉色的棉花，刷新了人们对棉花洁白似雪的印象。

也有来自其他产区的佼佼者。始于元末明初，已有600多年历史的湖北枝江棉花，因1958年单产上升至36公斤而得到周恩来总理的亲自授牌，如今棉纺织业仍是枝江市四大支柱产业之一。河北南宫棉花、山东高密棉花、四川资阳棉花也都是各地的骨干经济作物。

据说人民币也是棉花做的？！

棉花虽小，浑身上下皆是宝。其果实也就是我们常见的棉桃，可以制成柔软透气的纺织品。古有府绸，曾是王宫贵族的御用棉织物，因丝滑的手感和外观而得名“绸”字，多用作夏令衣衫，如今是山东的传统手工艺品。河南的青华棉土布、河北的冀州田园棉等，也以纯棉质地、手工织造、民族图案深得青睐。

棉花果实，初长时形状像铃叫棉铃，长成后像桃则叫棉桃。©图虫创意

不仅是日常衣物的原料，棉花还成为艺术创造的载体。福建漳州流行的棉花画，是一种用脱脂棉花、无光纺、金丝绒、桃胶等原料，通过彩扎、浮雕、国画等艺术技法制作而成的民间工艺品。坐镇深圳市级非遗的棉塑，是以棉花造型和成胚的软雕塑，对女工针线功底要求颇高。

此外，渔网、帐篷、比普通黑火药爆炸威力大2～3倍的“火棉”，以及纸币其实都是白白胖胖的棉花做的！普通纸张的主要成分是木质和草质纤维，而印钞纸的主要成分则是棉纤维或亚麻纤维。人民币使用水印纸，由95%的棉花、3%的木材和少量的化学原料组成，美元纸币中，也有75％的材质是棉花。这就解释了为什么纸币比一般纸张的质地更光洁细腻、挺括平整，也更耐用。

棉花是制作纸币的原材料，从上至下工序依次为锅炉压熟、清洗漂白、按压去水、碎浆处理，与造纸的前期步骤很相似。（图源网络）

除了棉桃之外，棉花籽也是困苦时期重要的油料作物之一。西安高陵曾是关中重要的棉产区，20世纪40年代末至50年代初，全县年产棉籽1300吨，由于物美价廉，本地的土油坊曾经十分兴盛。鼎盛时期，平均150余人就有一座油坊。

曾经人满为患的土油厂，如今辉煌不再。（图源网络）

过去在深秋时节，农民们成群结队带着自家轧出的棉籽来土油坊做油，场面十分壮观。随着社会发展，油料作物增多，人们的选择也多了起来，色泽暗黑、吃起来并不太香，且提纯不精，还容易残留对身体造成伤害的棉酚。于是，棉籽油渐渐退出了历史舞台。

白露吃“白食”？

白露，流传着“食白”的习俗。

在浙江温州瑞安、平阳和苍南等地，这一天人们要吃“十样白”，据说有祛除风湿、治疗关节炎等功效。“十样白”是十种名字里带“白”的草药：白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲子、白茅根、白山药、百合、白茯苓和白晒人参。将它们与乌骨鸡或老鸭炖在一起，直至汤汁熬得浓白，草药都渗入了肉中，有温补滋阴之效。

“十样白”是秋天祛湿祛燥、温补滋阴的佳品，上排从左至右依次为白扁豆、白参、干茅根、白芨、莲子；下排按序为白茯苓块、白芍、山药、百合、白术。（图源网络）

“十样白”是如何与白露挂上钩的呢？除了四时配五行的讲究之外，也与气温变化息息相关。白露前后的昼夜温差变大，易导致寒气入肺；再加上秋燥来袭，吃些温补食物对肺部大有裨益，也能预防换季感冒，以及哮喘、气管炎等呼吸道疾病。

白露茶和酒，特别在何处？

除了老少咸宜的“白色系”养生食谱，白露酒和白露茶也是当季代表性的时令饮食。

“处暑高粱白露谷。”进入秋季后，各地逐渐迎来收获时节，人们将新收的高粱和糯稻等五谷酿成米酒，温中含热、略带甜味，称为“白露酒”。湖南郴州的兴宁镇、蓼江镇和衡阳的三都镇等地，每逢白露家家户户待客接人都要饮用白露酒。

江浙沪一带也有白露酿米酒的习俗。农历八月古称桂月，是赏桂的最佳时期，风雅的江南人家不但讲究赏桂，还要采摘桂花入米酒，酿制一份独属于金秋的香甜滋味。

“中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花”，白露时节正是桂子飘香的时候，当饮一杯桂花酿。©华夏风物

喝酒之余也有茶兴，与明前茶对应的也有白露秋茶。旧时南京人尤好这一口秋天的甘醇清香，有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”的讲究。白露茶并非特定的茶叶品种，而是对白露前后所产茶叶的统称。一般来说，白露前采摘的茶叶称“早秋茶”，白露后到十月上旬采摘的叫“晚秋茶”。

寿眉堪称茶界的“扫地僧”，看似不起眼，喝起来却醇厚鲜爽。©华夏风物

白露茶中，最好的当属产自福建宁德、南平一带的寿眉，因为形似老人长眉而得名，又因外表看上去比较粗糙，被称为“粗糙茶”。白露茶是以福鼎大白、武夷水仙或群体种茶树的嫩梢或叶片为原料，经杀青、搓条显毫、辉锅等系列工序而制成的白茶。经过了长夏酷暑的寿眉，不比春茶清苦，也不似夏茶干涩，干燥的秋天反而能锁住茶叶浓醇的香气，一丝回甘好似人生百转的况味。

文丨邸丹彤

图片编辑丨雪哥、小虎

封图手绘丨雪哥

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