做油焖大虾,别直接下锅焖!谨记“3要点”,酱香鲜嫩,Q弹多汁

2021-07-31 22:04:41 10点赞 47收藏 2评论

说到大虾相关的家常菜当中,油焖大虾是一道极具地域特色,美味下饭的山东鲁菜,传统而正宗的油焖大虾,一般是采用渤海湾的大对虾,再采用特殊的油焖技法,将虾肉彻底油焖至入味,使调味油料的各种甜、咸、鲜、香这4种朴实无华的味道,充分融入到虾肉当中,起到相辅相成,使得成菜后所吃的每一口虾肉,都能让人回味无穷,念念不忘。

做油焖大虾,别直接下锅焖!谨记“3要点”,酱香鲜嫩,Q弹多汁

而在油焖大虾的家庭做法当中,当然没有饭店做法那般讲究,虾只需最普通的基围虾、九节虾等能够轻易买到的虾品种都能制作得相当美味,只不过制作过程中,对鲜虾处理以及油焖过程所需要讲究的要点并不少。

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既然叫作油焖大虾,那么焖制的时候就不需要放水的,全过程无水油焖,油焖技法讲究调料汁、辅料、调味油间的混合,并且焖制时间要短,要在短时间内让油焖酱汁被虾肉充分吸收。

因此大虾油焖之前,是需要初步做熟处理的,最“忌讳”的就是直接下锅焖,不仅让焖的时间延长,使虾肉失去了鲜嫩感,还很难再控制后期的烹煮火候。

所以在家做油焖大虾,别直接下锅焖!谨记烹饪时的“3个要点”,能让你焖制的油焖大虾,成菜充满酱红油亮色泽,酱香鲜嫩,虾肉口感更是Q弹多汁,喜欢的朋友,不容错过。

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油焖大虾&材料清单:

主料:新鲜大虾1.5斤

辅配料:生姜,香葱,蒜末

调味料:油焖酱汁(番茄酱3~5勺/蚝油1勺/糖2勺/酱油3勺),腌制用(盐/胡椒粉/酒!>/姜片)

制作过程:

步骤1|首先进行整道菜最麻烦的工序,为新鲜大虾开虾背,同时也要将内里的虾线挑出,再把虾枪、虾须简单修剪平整,能够带来更好的口感体验。

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步骤2|把处理好的新鲜大虾洗一下,把水分吸干,放盆中,加入少许盐,生姜,料酒,胡椒粉,抓拌均匀,腌制片刻,去除腥味。

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步骤3|把油焖酱汁提前在碗中调配好,番茄酱按需添加,想酸甜味更浓的就放多点。

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步骤4|开始把大虾进行初步做熟处理,锅里放油烧至冒烟,放入葱姜爆香后,再放大虾,沿着锅边淋入适量料酒以增添香味,中小火状态煸炒至大虾两面完全变红,并且虾壳还带有白斑状,煎至全熟即可铲出。

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步骤5|锅中加入大约5勺左右的油量,烧热后,也放入适量姜蒜末,炒炸出香,倒入调配好的油焖酱汁,与热油分充分混炒均匀,此时锅中的油焖酱汁带有一定的浓稠质感,就可以倒入煸炒好的大虾进行油焖。

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步骤6|翻炒均匀,让大虾都裹上酱汁后,保持中火,盖上锅盖,油焖大约2~3分钟左右,开锅能见锅中酱汁变得特别浓稠,并且已经开始收紧,就可以持续翻炒并大火收汁,出锅摆盘,把锅里残留的酱汁淋在表面,撒上葱花,就可以品尝了。

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油焖大虾&烹饪要点:

要点一:制做油焖大虾,选用的虾一定要保持鲜活,才能更好的突出油焖大虾的“鲜、香”特点,肉感也能更好的保持鲜脆爽嫩。

要点二:煸炒大虾的时候别着急,小火慢慢煎,煎得虾壳带有白斑状时,焖制的油焖大虾才是最好的,虾壳足够酥脆,一口咬下,虾壳都是酥爽焦脆,口感相当棒。

要点三:油焖大虾看似不难,但其实对油焖酱汁的匹配相对难掌握,毕竟不需要放水,所以酱汁的质感较为浓稠,一不小心就会糊锅,所以才说,油焖大虾的焖制过程要短,但同时酱汁也需要浓郁,才能更好的焖制入味。

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小鹿有话说:

焖制油焖大虾时,大虾切记不能直接下锅焖,大虾需要先经过油炸或煸炒的方式,做到初步做熟,再把油焖酱汁简单熬出味儿,再下大虾焖入味,收汁即可,同时也要谨记油焖大虾的“3个要点”,轻松做到酱香鲜嫩,Q弹多汁,下饭又美味,吃起来吮指都不够。

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