(三)中国白酒香型—米香、兼香、豉香型
中国白酒12大香型—米香、兼香、豉香型
我国有着悠久的酿酒历史,酿酒已经走过了几千年,白酒文化源远流长。在酿酒技艺的传承中,一代代的酿酒人在探索中前行,不断变革着我国的白酒酿造技术,目前白酒存在12大香型。
7.米香型
代表酒:广西桂林“三花酒”;
执行标准:GB/T 10781.3-2006;
原料:水、大米、小曲;
工艺:浸米、洗米、蒸煮,摊凉、拌曲,手工打窝,入缸糖化,前期固态发酵,进入小醅缸,液态后期发酵,蒸酒,窖藏;
特点:米无色透明、蜜香清雅,入口棉柔,落口爽列,回甜,饮后流香,香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。
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8.兼香型
执行标准:GB/T 23547-2009;
原料:高粱、大米、玉米、糯米、小麦、大麦、豌豆;
工艺:多粮制曲,多曲并用;
特点:清亮透明、窖香馥郁、典雅、绵甜、酒体醇厚。
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9.豉香型
代表酒:广东“玉冰烧酒”;
执行标准:GB/T 16289-2007;
原料:大米、黄豆;
特点:是无色或略带黄色,入口醇滑,有豉香味,无苦杂味。
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