（三）中国白酒香型—米香、兼香、豉香型

中国白酒12大香型—米香、兼香、豉香型

我国有着悠久的酿酒历史，酿酒已经走过了几千年，白酒文化源远流长。在酿酒技艺的传承中，一代代的酿酒人在探索中前行，不断变革着我国的白酒酿造技术，目前白酒存在12大香型。

7.米香型

代表酒：广西桂林“三花酒”；

执行标准：GB/T 10781.3-2006；

原料：水、大米、小曲；

工艺：浸米、洗米、蒸煮，摊凉、拌曲，手工打窝，入缸糖化，前期固态发酵，进入小醅缸，液态后期发酵，蒸酒，窖藏；

特点：米无色透明、蜜香清雅，入口棉柔，落口爽列，回甜，饮后流香，香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

8.兼香型

代表酒：安徽的“口子窖”、湖北的“白云边”；

执行标准：GB/T 23547-2009；

原料：高粱、大米、玉米、糯米、小麦、大麦、豌豆；

工艺：多粮制曲，多曲并用；

特点：清亮透明、窖香馥郁、典雅、绵甜、酒体醇厚。

9.豉香型

代表酒：广东“玉冰烧酒”；

执行标准：GB/T 16289-2007；

原料：大米、黄豆；

特点：是无色或略带黄色，入口醇滑，有豉香味，无苦杂味。

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