认真吃牛 篇七：如何在京东自营，挑选靠谱的正经口粮牛排？牛排业内老饕，告诉内行人才懂的选购攻略

前言

关注我的老粉，可能有一半以上都是因为“牛排”关注的，在牛排选购这个话题下，应该全站最高赞和收藏的几篇文章，也是我贡献的，有好几篇收藏都过万了：

我自己这几年也接触了牛肉贸易行业，跟一些从业者和各国的红肉协会都打过交道，也算是半个“圈内人”了，这里的门门道道，不说做买卖吧，应付网购还是绰绰有余的。

今天就主要讲讲京东这个渠道，应该怎么挑选靠谱的口粮牛排，给大家年底送礼、自用做一些参考~

话不多说，直接上干货！

一、买原切牛排不想被坑？记住这6点

原切牛排其实是个很透明的行业，只要你了解这个上游贸易端，你就会知道这些上游“原料”，来来回回就是那些国家那些厂，各家拿货价格每公斤就相差几毛钱，最多几块钱。

但到销售端，各个国内品牌就进行各种包装，隐藏掉很多不利信息，比如都是M9和牛，眼肉和臀肉价格相差好几倍，但卖的时候商品可以叫“澳洲M9和牛牛排”，一公斤才260？

但隔壁360g的M8-9牛排，却要卖400多？一公斤算下来就得1300？

那第一款岂不是只要别人的1/5？买买买！

正是因为各种信息包装，才使得价格这么透明的牛肉原料，能玩出水这么深的牛排电商商品……哪怕你能分辨“原切”，也很容易被坑的不要不要的。

那怎么才能保证自己不被坑？很简单，记住这6点。

（注：以下内容都只针对原切牛排，其他腌制、合成、注脂的都不讨论，买的时候加“原切”关键词或者筛选项就可以了）

1、先看部位，再看其他

首先，先建立一个概念——牛排的价格，是由口感决定的。

那什么是最能决定牛排口感的因素？谷饲草饲？牛种？国家？

都不是，是部位。

牛其实是一种比较壮实的，饲养期长的牲畜，牛肉的肌纤维也远比猪、鸡等要粗壮，尤其是腱子、臀部、前胸等部位，为了支撑前后四肢的运动，肌肉的日常运动量特别大，肌纤维非常粗。

这些部位的肉，半熟或者刚熟的口感会特别特别硬，别说普通谷饲了，就连M9和牛来了都不好使，更常见的做法，是拿来长时间炖煮，才能将肉炖烂：

而这个时候，肉是什么牛种，是谷饲还是草饲，就区别没那么大了。

所以你会发现，在贸易行业，和牛的牛腱子，价格跟谷饲、草饲的牛腱子，不谈香气，在简单焯水煮熟的情况下，它们的韧度不会有太大的差距，所以他们的价格也都相差不多，甚至有时候优质草饲牛腱子价格比和牛腱子还贵。（这里我就不具体展开了，以后教大家买牛腱子的时候再细说）

那应该买哪些部位？

买运动量比较少的部位，也就是牛的背长肌处，最经典的三个牛排部位——眼肉、西冷、菲力。

（1）眼肉（Rib Eye）：也叫肋眼牛排，牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段，可闭眼入的部位，脂肪花纹好，肉质细嫩但不松散，酸味轻，我个人三个部位中最喜欢的。

（2）西冷（Sirloin）：牛外脊，带有一条白色肉筋，三大部位中韧度最大的一个，比较有嚼劲，但肉筋煎烤牛脂香味浓郁，新手买的话，建议买谷饲天数高一点的，不然太韧怕你们会吃到怀疑人生。

（3）菲力（Tenderloin）：牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，所以非常细嫩（但我个人觉得有点过于没嚼劲了，绵绵的），但比较瘦，没什么脂肪，酸度也比较高，遇到排酸不好的屠宰厂，可能酸到怀疑人生。

至于第二梯队的上脑（Chuck）和板腱（Top Blade Muscle），我其实不太推荐新手买，上脑的纹路比较错综复杂，你拿到后煎出来的口感“很随机”；板腱其实性价比是不错的，但是有横筋，很容易煎了卷了、弯了，新手很难处理好，当然，老手不需要考虑我这个建议。

其他的，如果啥部位压根提都不提，或者看着就有蹊跷的，比如什么“小西冷”、“肉芯”，相信我，不要买！不要买！不要买！

2、不看品牌，看肉厂和厂号

绝大多数你能买到的原切牛排，都是国外牧场进口来的，而且是属于“进口农产品”，而不是食品，也就是不会进行任何的加工，只进行切割。

那么也就意味着，只要原料都是一样的，肉质、版型等就是一样的，国内品牌能做的无非是切的厚度不一样，包装袋不一样，赠品不一样……

所以，我买牛排，基本不看品牌，更多是看原料是哪个肉厂产的，厂号是多少，大厂还是小厂。

所谓的厂，就是指肉原料在国外的生产企业/牧场/屠宰厂，这三个概念其实也有区别的，有一对一或者一对多、多对多的关系，大家先简单理解为屠宰厂吧。

而厂号，是指所有国外的屠宰厂所生产出来的肉，都必须在中国认监局（中华人民共和国国家认证认可监督管理局）进行备案，如无备案，则无法进口，详见《境外肉类生产企业在华注册名单》，这个备案号，业内称为“厂号”

但这个信息，商品里根本没有介绍啊，怎么看？

按目前进口农产品的标签要求，“厂号信息”是必须告知消费者的，所以你可以去评论区里翻图片，找到这样的标签信息，这个地方就是厂号：

有了这个厂号，加上生产企业信息，你就可以进一步去查这个肉厂品牌的信息、口碑。

当然，最重要的还是让你了解到，电商平台里各家都是卖的什么肉，如果卖的都是一样的，你看中时选便宜的买，准没错。

因为涉及各国的厂比较多，列出来一一解释那几万字都写不完，所以在后面的推荐环节，我会再对涉及的厂号进行点评介绍。

3、各国牛排特色明显，看懂国家很重要

国家也是选购牛排的一个重要标准，一般质量从低到高分成这几个板块：南美（阿根廷、巴西）、北美（美国、加拿大）、欧洲（俄罗斯）、澳新（澳洲、新西兰）。

（1）南美货：草原资源丰富，饲养成本低，饲养、屠宰的管理模式也比较粗糙，所以综合成本低。但因为屠宰厂管理没有做得很好，所以排酸没有其他国家做得那么好，有时候肉吃起来偏酸，加上有些厂为了节省空间，冷冻时往往是堆在一起冷冻，所以肉互相积压，切出来版型东倒西歪的，脂肪花纹也少得可怜，但确实是价格屠夫，所以下沉市场基本被南美货占据。

（2）北美货：相比南美，北美在饲养、屠宰管理上要好一些，规模化养殖，玉米等高热量饲料有价格和供应链优势，所以喂养出来的牛体型比较大，版型也相对方正，有时候同样是眼肉，北美的肉要比澳新的肉大出一大圈，所以同样是300g的眼肉，北美肉是薄切，新西兰的肉可能就是厚切了。目前加拿大现在市面上很少了，更推荐美国的肉，相比于其他国家的肉，美国肉牛肉味更浓郁一些，也更甜口一些（可能跟吃玉米多有关系）。

（3）俄罗斯货：目前欧洲能进口牛肉到咱们国家的肉不多，俄罗斯也是近几年才开始有的，之前接过几次俄罗斯的货，最明显的特点就是“脂肪花纹”很漂亮，版型也比较方正，以前有一些不良商家还把俄罗斯货当M5甚至M7和牛卖，普通消费者根本看不出。价格最早的时候非常nice，后来因为太好拿来糊弄消费者了，也涨价得厉害，现在性价比也只能说一般。不过俄罗斯肉有个缺点，就是肉味比较淡，味觉比较灵敏的人，会不太喜欢，但口感有一说一，是针不错。

（4）澳洲货：澳洲牛排是最早打入中国市场的，但很可惜，太作死了，这几年好几个澳洲大厂都被禁止进口了，导致中低端市场被美国、俄罗斯瓜分掉了。目前澳洲比较有优势的，是菲力部位，以及和牛。前面提到了，菲力比较看排酸，这方面澳洲屠宰厂比较成熟有优势，和牛方面目前澳洲还是有饲养规模、经验的优势，别的国家很难吃掉这部分市场。至于眼肉、西冷等中低端市场，澳洲货不见得非常有性价比。

（5）新西兰货：一个非常崇尚天然养殖的国家，很多牛都是草饲，哪怕是谷饲牛也是长期草饲再最后谷饲。但不要因此就认为这些是低端货色，相反，新西兰的草饲牛肉是从口感、牛肉香气上一点都不逊色于其他国家谷饲，而且新西兰的各种水果、牲畜的育种技术也有优势，一般新西兰的牛排都是较好的牛种，且小牛为主（他们国家定位PS、YP级），所以版型很小，口感很嫩，牛肉味很足。因为长期草饲，所以他们的牛肉脂肪色偏黄，哪怕是谷饲牛也是有点黄的。另外，新西兰牛肉价格也不便宜，属于比较高端的。

4、口粮肉不看“M”等级，看谷饲天数和牛种

很多人买肉喜欢看M3、M4……这些等级。但实际上，M只是澳洲牛肉评级标准里，对脂肪大理石花纹（Marbling）这一项的评级，不能完全代表肉的品质，也只代表了澳洲肉的标准。

当然，现在也有一些国家的和牛借鉴这个标准，但基本只在“和牛”产品，比如美国和牛也会标注M5-6等。

而我们今天更多讨论的是口粮肉，美国和俄罗斯的口粮肉评级是按Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)来评定，主要看花纹、肉色等；新西兰用PS、Young Bull（YB）和Cow（C）来标注的，主要考虑公母、年龄、是否阉割等；而澳洲自己，普通谷饲也不是按M来评级……而对于大部分不从事这个行业的人来说，买块牛排，还得看懂各国的分级标准，是有困难、也没有必要的。

那我们拿什么标尺来衡量各国牛肉呢？

最简单的，看两项：谷饲天数和牛种。

一般我们买到的比较不错的口粮牛排，都是谷饲，谷饲天数的长短很大程度决定了牛排的品质，也决定了牛排的价格，大贸里也是非常看这个指标的。

所以同一个国家同一个部位，看谷饲天数，大概会是什么样的口感，心里就有个大概的数了。

另一个指标就是牛种，普通档次是杂交牛种，好一些的是安格斯，安格斯从口感、香气、脂肪雪花上都要更好，但有时候也很玄学，有的品牌方但凡沾一点安格斯血统的杂交牛也敢写安格斯，所以可以当参考，但没必要看得太重要。

5、要厚切，关注克重与版型

对于烹饪有追求的，可能会对厚度都有一定的要求，但不见得商品写了厚切就是厚切，大家还得学会自己分辨，主要是看肉的克重、版型是否带边角、是否方正，牛只大小这些会直接影响厚度的因素。

克重是最直接的，一般300g以下的眼肉、西冷，都不可能做到厚切，除非是新西兰特别小的小牛眼肉。

版型，主要看眼肉是否带侧唇、西冷是否带很厚的脂肪肥膘，如果带上这些，那么往往还需要在在300g的基础上，再加上50-100g才能达到厚切标准。

另外，各国牛只大小也有影响，北美肉版型最大，加上侧唇，一般眼肉要比澳新的多100g-150g才能达到厚切，对比一下北美和澳洲的肉，就知道差距有多大了：

西冷也得加50g才能达到厚切。

另外，大家也可以结合评论区，看看大家拿到的肉，版型大小怎么样，是否方正等等，做个参考。

6、不要相信商品标题上的每一个字，只看商品说明和标签

现在很多商家会耍“小聪明”，在产品名字上写“安格斯”、“M3”、……等吸引人的名词，但是实际上在商品介绍里一个字都不提，在商品标签上也没这些信息，回头你找“订单快照”的时候，死无对证。

比如名字上这么写：

但评论区的肉，说实话，我是看不出这能有M3安格斯的水平。

所以最保险的方式，是看评论区里贴的标签，标签信息上的“商品名称”敢写安格斯、M3，相对比较可信，比如上面提到的这款，在标签上，“M3”和“安格斯”的字眼，就找不到了，只写了精选谷饲西冷。

其次就是商品详情页的图，如果有介绍也是勉强可以信的。

而如果标签、商品图里一个字都不提，只在标题上写的，那就直接忽略就行。

二、京东渠道的牛排有哪些特点？

说完了选购要点，顺道说一下购买渠道。

就京东和淘系（天猫、淘宝）而言，他们在生鲜品这个赛道上其实还是比较错位的，这个跟两个平台的优势壁垒有关。

京东的自营产品，会进入它们在各地的仓库，当客户下单的时候就近调货发货，有自建的仓库、物流优势，尤其是在广州这些大城市，今晚当晚下单，第二天上午就能到，而且会全程保冷（保温箱+冰袋+干冰），到手不说100%，也可以说99%不会化冻。

而且因为自建物流，所以它的运输成本也低，而且它不是按每个包裹来计算运费，而是统一按“扣点”来计算平台的佣金、物流成本，一般来说,京东生鲜肉扣点在10%~15%之间：

• 京东生鲜肉扣点的计算公式为:扣点金额=销售金额×扣点比例

当然，实际计算还会考虑退货率等因素，但大体你就可以理解为，商家卖100块钱牛排，平台收取的佣金+运费，差不多就是100*10%=10块钱。

但因为东西要先入库，京东的库有特别多，所以不能卖太高端的、特别的、销量低的产品，比如熟成牛排、高端和牛，你要在各地京东仓库里囤那么多货，需要消耗的资金高不说，还很容易卖不出去，隔一段后就给你退仓了。

而淘系恰恰相反。以天猫为例，平台收取1-3%的佣金，但是你需要自己找顺丰来发货，小商家一个生鲜包裹的寄送成本是30-50元，大商家有折扣会低一些，但也很少能做到7折以下，也就是还需要21-35元。

所以你会发现，便宜的牛排，在京东全国各地仓库铺货，就近销售，成本更低；高端的牛排，往往集中一处囤货，顺丰一点对全国发货，成本更低，毕竟高价值的产品算上京东扣率成本也不低于顺丰发货了，还没有太多压货成本和风险。

当然，以上原则并非绝对，但总的来说趋势就是如此。所以京东这个渠道，买一些普货、标品、口粮肉还是不错的，价格合适又不容易化冻；高质量安格斯、和牛、熟成等更多建议到淘宝、天猫上选购。

接下来，我也主要介绍下，三个核心部位，在京东有哪些产品值得买。

注：以下所有的选购建议，都是基于当下（2023年12月）我从评论区等掌握到的肉来源标签进行评价，可能随着时间的推移，部分肉会更换供应商或者来源，不能100%保证信息准确。

三、眼肉选购

这里对比了7款京东原切眼肉牛排，都是销量比较高的，各有特别，做下简单点评：

1、万馨沃牛/华牧鲜/茶牛，阿根廷谷饲眼肉（1920厂）

这三款，都来自阿根廷1920厂，Frigorifico Rioplatense品牌的谷饲眼肉，都没有提到谷饲天数，一般贸易里流通的比较多的是100天谷饲的，属于入门级的口粮谷饲牛排。

1920厂，在贸易里算是比较大的厂了，在国内的铺货量也是很大的，所以货源稳定，在中低端市场里一直是主流货源。

品质上，可以勉强算口粮肉，版型比较一般，有的从肉的纹路看起来，已经是到了西冷或者上脑的位置了。

但这款肉的优点就是价格实在，算上运费1kg100+就能拿下。

这三个品牌在切法和厚度上略有不同，万馨沃牛是250g，厚度相对厚一些，其他的两款是180-200g规格，属于薄切。

送礼建议：送礼送南美肉的话，多少有点风险，因为品质相对没有澳新、美国那么稳定。如果送这几款，需要了解对方对牛排熟悉程度，适合送给了解原切，且能接受5-7成熟的朋友，如果不会弄做成全熟会有点难吃，如果把握不准，最好买最薄的那款“茶牛”的，薄的煎不容易翻车

2、春和秋牧，阿根廷谷饲眼肉（3270厂）

这款肉，是来自3270厂 FRIMS A S.A，也是南美的货，版型也是一般，但部位看起来相对规范一些，基本看起来都是比较标准的眼肉部位。

但整体来说质量和价格和1920厂的没太大差异，所以建议也跟上面一样。

送礼建议：跟上一款差不多，如果对方不能接受半熟，就不要冒险。春禾秋牧这一款，重量是200g，厚度倒是相对适中，应该不算很难驾驭。

3、京东京造，美国谷饲眼肉（245L 厂）

美国IBP的肉，IBP品牌隶属于泰森公司，在进口的美国肉里，算是流通比较多的一个品牌，在口粮肉里也算是质量不错的，版型方正（但比较大），肉质嫩，而且美国肉有个特点，就是牛肉味和甜感都比较足，质量也稳定。

价格方面，自然要比南美的贵一些。

送礼建议：美国的IBP品牌，质量是比较稳定的，而且嫩度和香气都不错，这款送人不管价格还是品质，都是比较合适的，家里老人小孩也都能吃得动。

4、农夫好牛，新西兰谷饲安格斯眼肉（78ME 厂）

78 ME 厂，品牌为Ocean Beef（2019年牛排大赛的获奖者），是新西兰比较少有的谷饲产品，也是这几年的谷饲新贵，毕竟新西兰大部分是以做优质草饲为主的。

这一款属于草饲转谷饲，因为从牛脂肪上还看得出略带黄色。

这一款牛种是安格斯，牛种要更好，且是小牛种，版型方正且横截面小，不带眼肉侧唇，所以300g就可以达到理想厚切，整体来说，质量在口粮肉里算上乘，当然，价格不便宜，活动优惠时可以闭眼入。

送礼建议：中高端产品，草饲转谷饲也更健康，适合送给那些关注“无激素、无抗生素”、绿色健康又同时关注风味、口感、品质的朋友。

5、天谱乐食，俄罗斯谷饲安格斯眼肉（RU-032 厂）

俄罗斯牛排前几年特别火，它最鲜明的特点就是脂肪花纹特别漂亮，可能是因为地处温带到寒带之间，牛种更少夹杂热带牛基因的原因。

这款牛排来自RU-032厂，品牌是Bryansk Meat，安格斯牛种，谷饲天数250天，运气好的话花纹甚至能达到和牛M5以上，嫩度上也是杠杠的，版型也不错，同样不带侧唇，但俄罗斯肉香味偏弱，价格也比较贵了。

送礼建议：中高端产品，脂肪花纹很不错，拍照非常上镜，口感也是老少咸宜，适合各个年龄段的人吃，哪怕切成牛肉粒做全熟也能吃。可以送给喜欢拍照发圈的朋友，或者喜欢煎熟度偏高的朋友。

四、西冷选购

1、京东京造，阿根廷谷饲西冷（1352 厂）

南美肉100天谷饲，到了西冷这个部位，相对来说脂肪和口感就会没那么好。

这款1352厂的西冷，脂肪花纹还算有一些，但也不算很稳定，版型也一般，不过这也是南美肉的通病了，胜在活动时价格也还算过得去。

送礼建议：入门级产品，又是南美西冷，更建议自用，送礼会风险比较大，万一煎全熟，南美西冷很可能咬不动。

2、淳鲜四季，澳洲谷饲西冷（203 厂）

这款因为是澳洲的肉，所以版型要比南美的好不少，但脂肪花纹确实比较少，所以不要想着标题有M3，就觉得口感、花纹能有多好，大家可以翻翻评论区的买家秀作为参考，合理控制下自己的预期，毕竟118/kg包邮的澳洲谷饲西冷，价格还是实在的。

送礼建议：建议同上，花纹也一般，建议自用。

3、农夫好牛，澳洲谷饲西冷（548 厂）

这一款548厂的花纹要比前面203厂那款好不少，版型方正，厚度也还可以，价格有点小贵。

喜欢厚切的，这一款活动时可以考虑入手。

送礼建议：中端产品，厚切，可以送给有一定烹饪基础，会做厚切牛排的朋友，品质中等。

4、万馨沃牛，美国谷饲西冷（9268 厂）

这一款虽然不是245L的，但也是IBP品牌的西冷，跟他们家的245L眼肉一样，花纹不错（比南美、澳洲都要好一些），版型方正，质量稳定，香气和甜度也不错，排酸工艺等方面也做得不错，价格还不错，如果不追求厚切，相比前一款，我更推荐这款。

送礼建议：中高端产品，肉香和脂肪香气突出，比较适合送礼。

5、天谱乐食，俄罗斯谷饲安格斯西冷（RU-032 厂）

和前面天谱乐食的俄罗斯眼肉一样，同厂同牌，花纹也都比较不错，且大部分情况下还比较稳定，版型也好，肥边较少，基本不用怎么修。

当然，价格比较高一些，而且切得比较薄。

送礼建议：中高端产品，花纹很不错，厚度适中，适合送礼。

五、菲力选购

菲力本身在售的自营款式不多，挑选了下，能推荐的也就2款：

1. 茶牛，澳洲谷饲菲力（1265 厂/648 厂）

从评论区里看了下标签，是两个厂的肉源都有，但都是澳洲的，也不算小厂，所以也还ok，版型上也还行，价格定的比较实在，毕竟澳洲菲力本身价格就不低，加上头尾损耗大，所以做到120左右/斤，是比较良心的价格了，别家用同厂原料的商品，价格都比这家贵。

送礼建议：中端产品，可以送给家里有小孩的朋友，小孩吃菲力还是比较合适的，也可以做全熟，这个价位菲力做全熟也不会太心疼。

2、天谱乐食，澳洲谷饲菲力（243厂）

243厂是澳洲里质量、工艺靠前的厂，品牌是John Dee（也叫JD）是1939年创立至今的老品牌，属于好多年前澳洲货流行时，响当当的牌子。

对于菲力这种比较考验排酸水平的部位来说，选择一个靠谱的大厂也是非常重要的。

当然，这款肉的定价，也足够高端，对于我这种不爱吃菲力的人来说我是不会这个价格去买菲力的，当然我不能代表所有人，总有喜欢菲力的人。

送礼建议：中高端产品，建议还是送给懂行的朋友，尤其是能接受3-5成熟菲力的朋友，否则这个价位做全熟，有点浪费了。

结语

很久没有写牛排了，一唠嗑又写了7000字……

总的来说，我建议送礼，主要选中档以上眼肉，中高档以上西冷，或者菲力，给大家也列个表格，一目了然：

大家如果对牛排还有什么疑问，可以评论区留言，会尽量抽空回复解答。

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