各地火锅

云南的菌子火锅声名在外，但别的火锅也很值得尝试。只要你进入丽江，一路上就会看到无数腊排骨火锅店的招牌。

腊排骨火锅常分成大锅和小锅两种，锅里已经自带了许多配菜。

纳西族人用猪排骨，放盐、香料、酒等腌制1~3个月后，便做成了腊味。好的腊排骨表面没有霉斑，带着恰到好处的腌制香，肉质紧实，非常适合拿来煮火锅。

保山地区的铜瓢牛肉（有时候也叫火瓢牛肉），因盛放牛肉的器皿多以铜制的铜瓢为主而得名。火瓢牛肉以带皮的牛肉、牛筋和牛杂为主，再配以白菜、小瓜等当地蔬菜，牛肉口感爽弹软糯，肥瘦适宜，非常让人沉迷。

曲靖会泽的黑山羊，也堪称一绝。与北方羊不同，会泽的黑山羊不适合烧烤，更适合炖汤或涮火锅，在汤里撒一把灵魂薄荷，更是激发出羊肉的鲜甜。