挑选牛排的方法以及不同部位牛排的特点和适合的熟度

看外观：品质好的原切牛排肌肉纹理自然，每组肌肉纤维走向一致，形状不规则，切口自然流畅，肉呈单纯的肉红色（进口牛排长时间处于急冻温度下一般呈暗红色）。合成牛排通常形状规则、纹理散乱、色泽均一性差，解冻后可能会出现细微的空洞。 询价格：一般来说，合成调理牛排的价格比原切牛排和原切调理牛排便宜很多。如果价格过低，很可能牛排的品质存在问题。 看产地、品种、饲养方式等：产地方面，澳洲的牛排品质较好，其次是美国、加拿大、新西兰等；品种首选和牛，其油花丰富、汁多味美，其次是安格斯牛，肌肉均匀、有大理石花纹；饲养方式上，谷饲牛肉肉嫩汁多，草饲牛肉则更有嚼劲、价格相对便宜。

不同部位牛排的区别及熟度： 西冷牛排： 部位：牛外脊后段，外侧有一条脂肪，油花中带有肉筋。 特点：香味浓郁，口感丰富，具有嚼劲，因带有牛油和肉筋，所以吃起来别有一番风味。 适合熟度：推荐七分熟。如果煎制太生，肉筋可能不易咀嚼；太熟则会使肉质变老，失去原本的风味。

板腱牛排：

部位：也叫牡蛎肉，位于牛肩胛骨外侧，中间有条白色肉筋。

特点：奶香味十足，含有肉筋，口感介于嫩滑与嚼劲之间，既有牛肉的鲜嫩，又有肉筋带来的独特口感。

适合熟度：可根据个人喜好选择，但一般煎至七分熟左右口感较好，能充分体现其肉质特点。

菲力牛排：

部位：牛腰背肌群的一部分，也称牛里脊，是牛身上较为鲜嫩的部位。

特点：几乎没有筋膜，肉质极其细嫩，脂肪含量低，是三大经典牛排之一。

适合熟度：适合五分熟。菲力牛排肉质嫩，熟度太高容易使肉质变老，影响口感，五分熟时口感最佳，鲜嫩多汁。