蒜香黑椒牛仔骨的做法分享

蒜香黑椒牛仔骨是一道西餐风味的菜肴，以下是它的家常做法：

【食材】

- 牛仔骨（牛小排）适量

- 大蒜若干瓣

- 黑胡椒粉适量

- 生抽适量

- 老抽少许（可选，用于上色）

- 盐适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 淀粉适量

- 新鲜迷迭香一小枝（可选）

- 橄榄油或食用油适量

【步骤】

1. 牛仔骨切成小块，用适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、老抽和少量淀粉腌制30分钟以上，以便入味。

2. 大蒜剥皮，切成蒜片备用。

3. 热锅冷油，油温五成热时，将腌制好的牛仔骨放入锅中，中大火煎至两面呈现出漂亮的金黄色，煎的过程中可以加入蒜片一起煎出香味。

4. 煎牛仔骨时，可以加入一小枝新鲜迷迭香一起煎，增加香气（可选）。

5. 牛仔骨煎至差不多熟时，将蒜片和迷迭香（如果使用）捞出，牛仔骨捞出备用。

6. 锅中留底油，加入剩余的蒜片，炒出香味。

7. 将牛仔骨重新放入锅中，加入适量的生抽、老抽（如果需要）、盐、白糖和黑胡椒粉，快速翻炒均匀。

8. 如果喜欢酱汁浓稠一些，可以用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡。

9. 炒至牛仔骨完全熟透，酱汁浓稠，即可出锅装盘。

【小贴士】

- 牛仔骨腌制时间越长，味道越入味。

- 煎牛仔骨时，要用中大火快速煎至两面金黄，这样能锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。

- 加入新鲜迷迭香可以提升菜肴的香气，如果没有可以省略。

- 勾芡前先将水淀粉与少量水混合，再倒入锅中，快速翻炒均匀，使酱汁浓稠。

- 牛仔骨的烹饪时间不宜过长，以免肉质变老。