吃日本料理，怎么能不懂日本酒？日本酒知识全汇总

Yumi又来跟大家聊美味了！今天要说的是日本酒。大家常吃日本料理时，一定喝过不少次日本酒吧？

日本酒的口感香醇，女孩子和不胜酒力的人喝也完全不会上头。▼

日本料理中有很多生冷菜品，用温热的清酒暖一暖，肠胃才会舒服。▼

而且酒在日本料理中占据了重要的位置，不只是用来配餐，它还可以用作烹饪。▼

跟中国用酒做菜很像，很多看起来口感清淡的菜肴都会用到。▼

日本酒给我的最大印象就是，很豪气。几乎每个瓶子都很大，而且包装很花哨，瓶身上的汉字也是特别潇洒。▼

在日本料理店里，琳琅满目的瓶子总会摆在餐架上，既可以作为装饰，又清晰可见，便于选择。▼

每一次都会很想尝一尝不同的酒，但因为不懂日本酒的种类和口感，实在难以下手啊。▼

很多人和我一样认为日本酒的门槛很高，所以呢，Yumi又来查资料了，这一次把日本酒研究的很全面透彻了！对日本酒感兴趣的小伙伴一起看一看吧~

一，酒的种类▼

根据制造工艺的不同，酒包括酿造酒、蒸馏酒、混合酒。

酿造酒

酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。包括日本酒、啤酒、红酒。▼

蒸馏酒

蒸馏酒是在酿造酒的基础上加热，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。它包含烧酒、威士忌、白兰地、伏特加、琴酒。▼

混合酒

混合酒的配制一般是以一种酒同柠檬汁、苏打水或奎宁水等混合，酒少，饮料多，比鸡尾酒淡，带酸味。

混合酒一般在餐后、下午或晚上饮用，用水杯装，具有饮料的性质。包括果酒、味啉等。▼

二，日本酒▼

知道了日本酒属于酿造酒，也大概了解了它的制作工艺后，我们再来重头认识一下它吧！

日本酒的历史

据说日本人从绳纹时代就已经开始饮酒了，但是最开始并不是日本酒。▼

跟日本酒有关的最早记载是在大约1世纪，中国的思想书《论衡》中，另外一次就是在3世纪末中国的史书《魏志倭人云》中。但是并没有详细记载原料、酒类。▼

日本最早记录酒的书籍是在奈良时代的历史书《古事记》（712年）。▼

最早是口嚼酒，就是咱们在新海诚的《你的名字》中看到的这样。▼

奈良时代有专门的造酒司为朝廷造酒，当时还只是王公贵族的专属。▼

平安时代渐渐发展到僧侣造酒，被称为僧坊酒。在平安时代中期的文献《延喜式》（927年）中，出现了详细记载酿酒的工艺。▼

镰仓时代时，民间也开始了日本酒的制造，发展出了以京都为中心的酒窖。▼

而且原本只有在冠婚葬祭的时候才会饮用，发展到室町时代时，平民之间也经常饮用了。▼

同时，制作发酵的木桶也被开发使用了。▼

江户时代，商人把日本酒当做商品售卖。并通过船运到不同地区。▼

在明治时代，国家开始增收酒税作为财政收入。▼

日本酒的制作

虽说很多酒都是通过发酵制成，比如啤酒是发酵麦子、红酒是发酵葡萄，但是日本酒的制造过程也比其它的复杂一些。▼

整个流程下来有十几个步骤，具体就不展开了。▼

日本酒的类别

大家可能也发现了，虽然酒的制造工艺分类不多，但日本酒的类别可不少。▼

根据使用原料、精米步合、米曲、香味等还分为下面那么多种。▼

总的来说，衡量标准主要有两个。一个是精米步合的基准是50%以下的话，就是制作相对精良的表示。▼

精米步合，歩合是日本清酒酿造的术语，指“磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。”譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。

酿造日本清酒，最重要的是大米的米心，就是大米最中心不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物质，是用来酿造清酒的主要成分，米心越“纯净”，淀粉就越多。▼

精米度数字越小，代表清酒的品质越好，价格越贵。▼

另外一个要注意的就是“特别纯米酒”“纯米吟酿酒”“特别本酿造酒”和“吟酿酒”的规定是一样的，所以满足条件的情况下，只是比较哪一个品牌更有名而已。▼

三，日本酒推荐▼

根据酒税法的规定，日本酒是酒精度数不满22度，一般在15度左右，算是比较温和的类别了。用来配餐或日常小饮都很合适。

顺便一说，清酒是日本酒在税法上的用语。▼

以下是日本著名的评价酒的平台SAKETIME公布的排名，大家可以参考~（声明：以下推荐与本号无任何利益关系。）

1，十四代

评价语：有很好的平衡感，易饮用。在口中，甜味儿慢慢扩散，跟其它酒相比，口感要胜一筹。▼

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2，花阳浴

味道非常香醇，后续味道微酸，但口中香味浓郁，味道很好，不像是米酿造的。▼

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3，而今

最初不甜，微酸，之后稍苦，但很快苦涩的味道就消失了，冷藏后口感更好。▼

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4，NO.6

酸味系。虽然同是酸味系，跟白葡萄酒比起来，口感更细腻。▼

5，花邑

稍微有点儿菠萝的香味儿，香甜多汁的口感在口中回味。▼

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6，信州龟龄

非常香，喝起来口感顺滑，微发泡的青苹果口味，后半部分稍苦。▼

7，川中岛 幻舞

温柔的口感，清楚的甜味，跟蔬菜一起的话可能会比较配。▼

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8，天蛙

味道很美味，很像香槟。建议大家开盖后冷藏，再喝的时候拿出来回到常温，会更好。▼

9，阳乃鸟

有浓厚的甜味，像是柑橘的酸混合了砂糖之后的口感，总体来说很温和。▼

10，凤凰美田

一点儿都不酸，是芳醇的口感，非常好喝，最后嘴巴里还会留有米的香味。▼

Yumi说：现在是不是也和我一样，雀跃的心情快要抑制不住了？找个周末，去品尝日本料理，再来一壶好酒吧？

有时候真羡慕酒仙李白啊，饮一壶酒就能作出一首好诗，而我只能呼呼大睡……不过阿Q精神又告诉我，能放空自己、好好睡一觉，即使没有美梦，也很好啊哈哈~

本文经日系志授权转载，原标题《吃日本料理，怎么能不懂日本酒？》作者： Yumi，未经允许请勿转载。