因子的美食 篇一百九十二：土豆和它天生就是一对，几天不吃就馋得慌，每次吃完汤汁都不剩

土豆是超级百搭的食材，和许多食材都能配成一对。不过最最经典的还是要算土豆和牛肉的组合了。我们一家子都是爱吃肉的吃货，却很少买猪肉的，牛肉倒是隔三差五就会买来吃。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，秋冬季吃牛肉也最是适合的。牛肉的各种做法我都喜欢，红烧、炖煮的，炒的、卤的、煎的牛肉，没有不爱的。经典的牛肉炖土豆那是吃过无数次的家常美味，土豆粉糯、牛肉软烂，吃多少次都不觉得腻，而且每次吃完连汤汁都要拿来拌饭吃。这不有几天没吃了这道菜，又惦记着炖上一锅解馋呢！闲话不多说，还是来看看土豆炖牛肉的详细做法！

土豆炖牛肉

『用 料』牛腩 500克 土豆 250克 干红辣椒 4个 冰糖 15克 姜 5克 大葱 一根 料酒 二汤匙 盐 1茶匙 八角 一个 桂皮一块 生抽 2汤匙 老抽 半汤匙 油 3汤匙

『做 法』

1、将牛腩清水浸泡多换水，洗净后切成大约4x4cm的方形块；土豆去皮切块放清水中浸泡；大葱切段，生姜切片，桂皮、八角待用。

2、牛腩块放入冷水锅中大火煮开，中火煮2一3分钟，捞出肉块后，用温热的水冲洗掉表面浮沫。

3、土豆用洗水冲去表面的淀粉，沥干水分。炒锅中加二汤匙油，开中小火将土豆煎至表面微有焦色，盛出沥油待用。

4、铸铁锅加入少许油，将沥干水分的牛腩放入锅中，中小火煸炒，使牛腩表面形成焦层，这样能锁住肉汁的鲜香。

5、然后牛肉中放入大葱、生姜、八角、桂皮、干红辣椒一起翻炒出香味。

6、接着调入生抽、老抽、料酒翻匀，倒入适量开水，水位高于牛腩多些。

7、大火煮开后，小火炖煮40分钟。直到筷子能顺利插入牛腩。然后捞出生姜、桂皮、八角、大葱、干红辣椒，将煸好的土豆放入锅中，调入15克冰糖，一茶匙盐，继续小火炖煮二十分钟，直到汤汁收浓即可。注意不要把汤汁给炖干了，中途记得翻动土豆和牛腩，以免糊底。

『小贴士』

1、土豆洗去表面淀粉后，炒制过程不容易粘锅，过油的土豆炖煮时不容易炖烂不成形。

2、做这道菜用牛腩比较好吃，也可用牛腱子肉。

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