茶餐厅的招牌必点，被我做出来了！带饭又有新花样

每到周末，我的厨房里就会出现一些危险份子。

比如——

刚淋完芝士雨的巨巨巨巨无霸汉堡↓

皮闪着光，肉酥到烂，还会跳舞的香辣猪蹄↓

更可恶的是，它还会用一身浓油赤酱，攻占我的白米饭

还有还有，漏奶华也是心机满满，稍不注意就引发了泥石流↓

瞧这一个个诱人犯罪的模样，我称它们作“危险份子”不过分吧？

常常有小伙伴说，我是他们减肥路上的绊脚石。

可太冤枉了！罪魁祸首明明是它们才对！

而我和你们一样，只是犯了一些吃货都会犯的错~

只不过，我与它们斡旋多年，稍稍掌握了一点“制敌之术”。

那就是每周选一天（通常是周末），定作放纵日，进行集中战斗！

在这天里，香的、甜的、酸的、辣的、高热量的……只管放马过来。

你要做的就是毫无心理负担地，见招拆招，把它们拆吃入腹，然后再花一周的时间，心安理得地慢慢消化。

上个周末，我就对战了茶餐厅派系的*级危险份子——芝士猪扒焗饭。

芝士铺满表面，茄汁藏身其下，若隐若现地透出红，闻着味就足够开胃了。

再往下的香煎猪扒厚实多汁，就着米饭，口口都是满足。

毫不夸张地说，对于芝士猪扒焗饭，我可是下足了二十多年的功夫来钻研。

小时候，我就老缠着菜爸菜妈，带我去吃大家乐的“一哥焗猪扒饭”，它的组合构成，我早就摸得透透的。

虽然叫芝士焗猪扒，但其中最具杀伤力的，其实是茄汁，它决定了整道菜的味型。

由蕃茄酱、生抽、糖和喼汁共同调配而成，集酸、甜、咸、鲜、微辣于一身，不着痕迹地引得你胃口大开。

这里头的喼汁，你们可能会有点陌生。

它也叫英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，是酱汁里的解腻担当，最好不要省略！

而猪扒则是当之无愧的主角。

外面餐馆做猪扒，常常会选择大里脊，它是猪身上连接脊椎和排骨的纯瘦肉，大块，切出来好看，但是口感容易柴。

若是煎猪扒，建议选小里脊，它藏在大里脊下，是猪身上最嫩的一块肉。

但如果是用来做炸猪扒，梅花肉则是更好的选择。

它里头均匀分布的油脂，经过高温油炸，会丝丝缕缕融化，吃起来丰腴柔嫩。

这个多汁猪扒的秘诀，你们务必收好。

不光是做焗饭，照方子提前腌好，再煎一煎，就是工作日绝佳的快手便当菜了！

- 芝士猪扒焗饭 -

[ 食材 ]

炒饭：隔夜饭200g（2碗） 鸡蛋2个 生抽1小勺 盐1小勺 黑胡椒1/2小勺

香煎猪排：梅花肉／猪扒肉200g 盐1小勺 黑胡椒1/2小勺 生抽1小勺 蚝油1/2小勺 玉米淀粉适量 鸡蛋2个

茄汁：熟番茄2-3个 菠萝50g 彩椒半个 洋葱1/2个 红葱头1个 蒜蓉2瓣 番茄意面酱（可选）200g番茄酱1大勺 生抽1大勺 糖1大勺 喼汁1小勺（可选） 玉米淀粉1小勺 高汤／开水1.5cup 马苏里拉芝士碎1cup

此配方可以做2-3人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.梅花肉/猪扒肉切成1-1.5cm厚的薄片，用刀背/敲肉锤敲松，再断筋（在边缘切几刀），防止煎制时收缩

2.处理好的梅花肉/猪扒肉加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味，再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀让猪扒更加嫩滑，腌渍2小时以上

3.隔夜米饭加入2个鸡蛋拌匀

4.起锅热油，烧至六成热放入米饭中小火慢慢炒散，炒至颗粒分明，加入1小勺酱油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盛起待用

5.腌渍好的猪扒，两面撒上淀粉，再均匀沾上蛋液

6.放入烧至6成热的油锅，每面煎1-2分钟至金黄，出锅后切小块待用

判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适

里面不用全熟，稍后会通过烤制烤熟

7.番茄去蒂切瓣，菠萝、彩椒切小块，红葱头、洋葱切丝，蒜瓣剁末

8.起锅热油，爆香番茄、菠萝块、彩椒1分钟增加香味，盛起待用

9.加入红葱头、蒜蓉、洋葱丝，中小火慢慢煸炒至透明焦糖化，通过热力增加焦糖风味，然后加入200g番茄意面酱、1大勺番茄酱翻炒均匀，加入1.5cup高汤/白开水搅拌均匀

加入爆香的番茄块、菠萝块、彩椒块翻炒均匀，加入1大勺酱油、1小勺喼汁调味，再加1大勺水淀粉增加浓稠度

港式西餐必不可少酱油，喼汁是酸辣味，可以解腻，我觉得加了它们，酱汁风味提升不少

10.烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排、茄汁，再撒上满满的芝士就是力量，放入烤箱220度烤20分钟，烤制芝士融化，猪扒肉熟成

敌军已到达战场，非战斗人员请迅速撤离！

战斗的第一枪，是由我方用一把勺子打响的。

这一枪，直指敌军的排头兵——芝士和茄汁菠萝，挑起拉丝无数，成功攻破了第一道防线。

接下来是叉子上场，贯彻快准狠的方针策略，直捣黄龙，一举擒获猪扒。

此时，芝士猪扒焗饭战役进入了白热化阶段。

叉子、勺子左右开工，芝士、茄汁、猪扒、米饭接连落网。

就这样，我军势如破竹，乘胜追击，直至把敌人一一歼灭！

一场大战终于落幕。

吸一口沁凉的冻柠茶，打个满意的饱嗝儿，真是舒坦极了～

比起天天被危险份子们勾得嘴馋，又担心这担心那的，放纵日是我用过最行之有效的制敌策略了！

它就像一场短暂却盛大的烟火大会，因为有期可盼，更让人充满期待，且全情投入。

够快乐，有节制，一切都是刚刚好。