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线上品类增速100%,皮爷Peet's、鹰集们的精品咖啡便携化之路机遇如何?精品咖啡即将迎来春天

2020-07-02 14:40:38 47点赞 297收藏 47评论

本文经食研汇FTA(微信号:FTA_21FOOD)授权发布,原标题:线上品类增速100%,皮爷Peet's、鹰集们的精品咖啡便携化之路机遇如何?,作者:Alice,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

线上品类增速100%,皮爷Peet's、鹰集们的精品咖啡便携化之路机遇如何?

CBNData发布的《2020线上咖啡市场消费者洞察》显示,从2018-2020年,小资文艺咖在精品咖啡上的消费增速100%以上。

6月2日,咖啡巨头JDE Peet’s成功在阿姆斯特丹上市,成为2018年以来欧洲最大规模IPO。旗下的Peet’s Coffee(皮爷咖啡)自称为咖啡祖师爷,瞄准的正是精品咖啡市场。

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何为精品咖啡?以皮爷咖啡为代表的精品咖啡即将迎来春天?精品咖啡如何应对咖啡便携化消费?请随小编一探究竟——


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精品咖啡的自我修养

何为精品咖啡?精品咖啡概念的提出目标正是与商业咖啡相区别。商业咖啡泛指非以质量为交易条件,单单指“咖啡”的买卖而言。精品咖啡(Specialty Coffee)根据制作质量与风味来判定。

因为冲饮咖啡过程中涉及到多个步骤,如今的精品咖啡从选豆、烘焙和冲煮过程多方面都提出了更高的要求。据知乎网友分享,世界精品咖啡协会SCA对「精品咖啡」的定义为:“从咖啡农到咖啡师必须均对品质有高标准追求。高标准的选豆、精湛的烘焙技术和冲煮技术”,日本精品咖啡协会SCAJ的定义则是「能让消费者在满意绝佳风味的基础上愿给出好评价的咖啡」。

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精品咖啡 | 图源:pixabay

总而言之,精品咖啡对于咖啡的品质提出了更高的要求,不论是从咖啡豆的选择或是烘焙、冲煮技术上,最后风味也要好。


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中国咖啡市场与咖啡消费趋势

据前瞻产业研究院数据,2018年中国咖啡行业市场规模为569亿元。随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的增长,预计2023年中国人均咖啡消费量为10.8杯,咖啡市场规模为1806亿元。

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根据Frost & Sullivan公布的数据显示,2018年中国内地人均咖啡消费量仅为6.2杯,不仅和德国、美国等西方国家有较大差距,甚至不到中国台湾地区人均消费量的3%。

2020年爆发的新冠大流行改变了人们的消费习惯。据DATA100调研显示,疫情刺激了线上咖啡的快速发展,电商、外卖等成为人们购买咖啡的主要渠道。如今疫情之后,消费者对于咖啡的要求除了提神醒脑之外,口味纯正、操作简单也是消费者饮用咖啡重要的因素。

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图片来源:DATA100

消费者的需求反应在咖啡不同类别的销量上,能较大程度保持咖啡纯正风味也操作便携的挂耳、咖啡液在2020年迎来高速增长。据CBNData《2020线上咖啡市场消费者洞察报告》,2020年“咖啡”在天猫的搜索量增长80%, 同时胶囊咖啡、咖啡液品类迎来高速增长。

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图片来源:CBNData


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精品咖啡便携化,下一个趋势?

食研汇(ID:FTA_FOOD)发现,精品咖啡店正在拓展包装咖啡市场。近期,皮爷咖啡(Peet’s Coffee)、鹰集(S.ENGINE)等精品咖啡店以及新兴品牌三顿半、永璞也开始布局各种更易操作的咖啡产品。

JDE Peet’s看好中国市场。据Market Watch报道,JDE Peet’s声称到2024年预计提高线上咖啡销量同时开150家门店(目前皮爷咖啡在国内有13家门店)。本月,皮爷咖啡推出了胶囊咖啡系列新品。新品包括五个口味:浓黑布蕾、精粹浓缩、微量咖啡因、醇黑奶香和浓郁精致。新品系列兼容Nespresso咖啡机

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图片来源:皮爷咖啡

同时,咖啡店鹰集S.ENGINE也在涉足包装咖啡领域。除了挂耳咖啡,今年也推出了更便携的滤挂式咖啡——棒棒咖啡。据官方介绍,咖啡棒中的咖啡粉是混合50%现磨咖啡粉和50%冻干咖啡粉,保留精品咖啡的风味同时加速咖啡到手时间。

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图片来源:鹰集咖啡


永璞咖啡也在推出主打便携的精品咖啡液。据官网介绍,咖啡液产品在选豆、烘焙过程都遵循精品咖啡的要求。比如精选80分以上咖啡豆,SCA(日本精品咖啡协会)认证团队烘焙。咖啡豆产区遍布哥伦比亚、危地马拉、云南怒江和埃塞俄比亚。

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图片来源:永璞咖啡


在精品速溶咖啡领域, 三顿半不得不提。在刚过去的天猫618,三顿半销售额荣登冲调类目第一。按照咖啡豆的烘焙程度30%-100%,三顿半划分了从1-7号的速溶咖啡粉,结合超冷萃技术,让口感、香气、新鲜度、甜感和细节层次上接近现磨咖啡。

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图片来源:三顿半

由此可见,依托行业对精品咖啡更深层的了解,各种精品咖啡产品主打纯正风味,或精选咖啡豆,或优化烘焙工艺以展现精品咖啡在纯正风味方面的优势,或提高萃取技术还原现磨咖啡风味。

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皮爷、鹰集们面对的咖啡市场竞争格局

在瑞幸之前,精品咖啡市场还属于小众市场。据申万宏源整理资料来看,我国咖啡行业经历了从1989年的包装速溶咖啡、1999年咖啡店崛起到如今的新零售咖啡崛起。自2019年,瑞幸迅速的上市、门店扩张、咖啡券分发改变了中国消费者的咖啡消费习惯。据美国数据公司Thinkum发布数据,瑞幸在华门店数达4910家(截至2019年12月18日),超过了星巴克

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然而,疫情冲击了餐饮业,也冲击了咖啡店。皮爷、鹰集们需要布局包装咖啡,而雀巢就是他们最大的竞争对手。据Market Watch报道,瑞士食品巨头雀巢旗下的星巴克品牌包装咖啡和茶业务在2018年的全球销量达72亿美元,远超皮爷。在国内市场,雀巢也是头号玩家。2019年欧睿咨询报告显示,雀巢的销量占全中国的68.9%,遥遥领先IIIy、亿滋和You Yi Jia。

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中国咖啡市场竞争格局 | 图片来源:Euromonitor

不仅仅是咖啡店从餐饮转战包装咖啡,咖啡老牌玩家雀巢在布局这一领域,今年推出了高端咖啡品牌——感CAFE。小编从官网发现,品牌下有多个风味的挂耳咖啡,以薇娅推荐款销量最高。咖啡选用云南优质咖啡庄园咖啡豆,水洗处理,风味以明亮的酸感和丰富质感为特色。与挂耳咖啡相对应的是特定的冲煮参数,由世界咖啡师大赛中国区冠军定制。

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图片来源:雀巢


目前,近期瑞幸收到了纳斯达克的退市通知且股市停牌,其他咖啡品牌都在盯着整个中国咖啡市场。进入2020,消费者的咖啡消费习惯已经形成。食研汇(ID:FTA_FOOD)预计,曾经的普通速溶咖啡已经不能满足他们的需求,而消费者又不懂怎么手冲咖啡,便携式的胶囊咖啡、咖啡液是两全其美的选择。

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结语

热闹的市场,从来不乏竞争者。从精品挂耳转战精品速溶的三顿半从小众咖啡品牌转型,收获了59万粉丝(天猫旗舰店数据——小编注),未来,随着消费者对精品咖啡的不断了解和对线下咖啡店的品牌认可,皮爷、鹰集们会成为下一个颠覆消费者对包装精品咖啡认知的品牌吗?拭目以待。

参考资料:

1. 什么是精品咖啡?知乎

2. “唤醒”沉睡的消费者:咖啡市场趋势洞察,DATA100

3. 2020线上咖啡市场消费者洞察报告,CBNData

4. Coffee in China _ Analysis , Euromonitor


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