馋哭！《风味人间》后瞬间涨价百元，一口就此生无憾的“秃黄油”是什么味？

翘首以盼的《风味人间》开播了，小伙伴们屏幕舔的可还好？花生酱知道，钱包是肯定保不住了！这部舌尖一二总导演陈晓卿的新作，目前虽然播出了一集，但豆瓣评分已直逼9.4高分了。

说到陈晓卿，相信是很多吃货小伙伴们的男神吧！花生酱自从看了他那期《圆桌派》以后，就开始疯狂的迷恋上了听这位胖胖的大叔讲吃的。

小到一碗饭的溯源，大到点菜里透露出的人生哲学，横贯古今，娓娓道来。在他的口中的美食，仿佛就在眼前一般，忍不住口水横流。

谈笑风生间，总有冷暖故事，温热心灵。所谓的人间烟火，美食就是那个最能给我们慰藉的东西吧！

上周末开始播出的纪录片《风味人间》第一集主题是《山海之间》，记述了从高原疆域到辽阔大海，人们在山与海之间勾勒出的唇齿美味。

尤其是片中提到的“秃黄油”，作为一个忠实的螃蟹爱好者，花生酱没等看完第一集就已经条件反射的打开某宝，想要买买买了。

口水未擦干，却看着一屏的《风味人间》同款有点蒙圈，蟹黄、蟹粉和秃黄油，都是什么？他们是亲戚吗，看着咋都很像？？价格却差了那么多？？？

究竟“秃黄油”是怎样炼成的呢？今儿，咱们就说说那些《风味人间》没有说的事儿，哈哈哈~~(¯﹃¯)~~

“秋风起，蟹脚痒”，说起螃蟹，从最初作为水田中的灾害，到如今深受广大人民群众喜爱，看着价格每年蹭蹭蹭翻了几倍，蟹生也是大起大落的。

围绕着历史名人与螃蟹也有着许多的逸闻趣事。大诗人李白钟情于螃蟹，吃货文豪苏东坡以诗换蟹，陆游更是自称吃蟹吃到眼睛发亮。

当然，最疯狂的还属有着“蟹仙”之称的李渔，将蟹比为“终生一日皆不能忘之物”。每年，蟹未上市就存钱等着买蟹，称其为“买命钱”。

想想，如果“吃蟹续命”的李渔生在阳澄湖，怕是要给人家吃掉底儿了吧。

当然，无论是河里还是海里的螃蟹，食用都要分时节的。“九月团脐十月尖”（团脐为母蟹、尖脐为公蟹），这是我们勤劳爱吃的先祖们总结出来吃蟹的经验。

对于爱好者们来说这是一年一季期盼，是过时不候的美味。但即使受到时节的桎梏，也还是难不倒爱吃会做的中国人对于鲜美口味的追求。于是，“秃黄油”就应时而生了~

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，只有母蟹才有，对应的公蟹，叫做蟹膏。蟹粉呢，是用从蟹中拆出的肉，佐以配料煮成，可以与很多其他食物搭配。

“秃”，在吴语中为独有的意思，秃黄油指的就是含有蟹黄的油。它是只取用公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黄，不掺入一丝蟹肉，加入猪油小火熬煮出而成。

据说，一份秃黄油大概需要600g的原料，相当于二三十只大闸蟹的用量，甚至更多，属于高配版的蟹粉。上等的秃黄油，用筷子即可挑开，甚至筷子尖儿就能感受到粉酥油润的质地，均匀细腻。

由于，秃黄油已经丰腴到了极致，非常的“横（四声）”，一般只要一碗热腾腾的白米饭与之相配，就能碰撞出极致的化学反应。白米饭蒸腾的热气慢慢催化蟹黄的香味，浓郁的蟹油浸润饱满的米粒，一片金黄、口齿留香。

时节过，它可就是拯救嗜蟹者们的天堂啦！用来拌面拌饭或者做成蟹黄豆腐，都让人无法拒绝。

如果再讲究一些，根据宋代《山家清供》记载，还需得拌“金饭”。所谓的“金饭”就是使用菊花水焖煮而成黄金色，真是每一粒米饭里都是心思……不行了，花生酱要去下单了，拜拜~

话题：你是河蟹派还是海蟹派？欢迎后台给花生酱留言哦~