隔壁赞美猴小猴都馋哭了：行千里不忘宝鸡美食之揽肉臊子

引言

一方水土养一方人，离开家乡已经两个月了，想念故乡的山山水水，还有宝鸡的各类美食，例如擀面皮，臊子面，臊子豆花，搅团等等。越说越想吃，今天晚上恰好有时间，我就想揽肉臊子。于是乎下班后跑了趟超市，到步步高超市购买了，三斤半五花肉，话说，现在五花肉价格还可以10.58元每斤。不往远里扯了，咱们还是直奔主题，看看我这初次制作的肉臊子，成果如何？有没有可能让隔壁的赞美猴小猴馋哭？

提前说一下，本篇文章中使用的部分食材或者辅料，有的是从网上购买的，只要是能找到链接的，我都会在文章中穿插。

一.食材准备

带皮五花肉，3.5斤；仔姜，适量；干辣椒，七八个；八角，四五个；粮食酿造的香醋，2斤；辣椒面，适量；食用菜籽油，适量；味精和十三香调料，适量；4L不锈钢容器一个。

先说下面这个不锈钢容器，从马云家购买的，我记得好像是张大妈发好价时购买的，17.64元

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庐山真面目如下，我觉得质量还是不错的，产品标注的是特厚，但是在我的认知里，我觉得它不是特别厚。当然这个不锈钢盆的价格相比超市来说要便宜很多。

在超市我没找到老姜，就买了仔姜，大家如果后续做肉臊子，可以用老姜。

所有的调味辅料大概就这些，说明说明一下：大家可以加入桂皮。我购买配料的时候，只买了香叶了，忘了买桂皮，只能将就着做了。

为什么给食用盐来一个特写？我主要是想给大家看这个陶瓷容器。

在张大妈这里之前有过报过爆料，可以使用一张五元的优惠券，所以我是15.8元买的这个。

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调味瓶中装的是十三香。

同样给这个装醋的容器来一张特写，主要是想给大家展示外观。

这也是我在刷张大妈APP的时候，首页看到的一个爆料，它是精选，因此我就买了，这个油瓶实际价格是10.6元。

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用热水将五花肉，泡洗了一下。

五花肉，切成小四方块儿就可以，具体有多小或者说有多大，你自己把握控制，我切的肉块如下：

二.开火揽肉臊子

再放入肉块之前可以，往锅里倒适量的食用油，先把锅润一下。

这里补充一句：在切肉块儿的时候，可以将特别肥的五花肉上面的油，切成小块儿，这样是为了提前能够让锅底有充足的油，不至于后续将肉块倒进锅里，出现粘锅的问题。

3.5斤的五花肉，倒进锅里，满满的一锅啊！大家从这里可以开始注意一下，锅里的肉颜色，五花肉颜色非常新鲜。到文末就说肉熟了以后，或者说中途放醋的时候，五花肉的颜色是有变化的，大家注意看！！！！！

在翻炒的过程中，大家需要注意，肉的颜色一旦变了，我们就需要把火调小。其中，还有一个关键的步骤，就是不停地翻搅，这个过程中肉会出很多很多的水，我们需要翻炒翻炒，直到把肉里面所有的水分都给炸出来。

给大家看一下，这是肉变了颜色以后用小火慢炖肉的照片。大家需要注意，在这个过程中，肉会出很多很多的水，用铲子翻搅的时候注意看，下面铲子示意处到底是水还是油？

大家可以看到锅里的肉，已经出了很多很多油，翻炒过程，大概有40到50分钟。如果你尝试做做肉臊子的话，你会发现从肉倒进锅里再到肉出现这么多的油，肉块在你翻炒的过程中，不停地有水蒸气往上扑。当你翻搅到没有水蒸气往上扑的时候，肉块下方的就是油。

放上一张天然气燃烧的照片，主要是提醒大家：千万注意一定要用小火慢炖，千万不敢用大火。

经过长时间的翻搅，锅里的油会越来越多，直至看着油几乎可以将肉块儿漫过去。

给肉臊子加调味料之前的情景：

往肉块儿里面倒入我们之前切好的仔姜，倒入仔姜之后，需要不停地翻搅，时间是2到3分钟。

在这个过程中，锅里的肉块儿还会继续的出油，大家可以看到生姜和肉块儿，完全混在一块儿了。

下面倒入我们之前准备好的干辣椒、香叶、大蒜片和八角。在加入调味配料之前，我们也需要注意一定要不停地翻搅、翻搅、翻搅。

同时，我们可以倒入大量的酿造香醋：

水塔 山西陈醋 吃面醋 饺子醋 香醋 黑醋 蘸佐料醋 调料调味料2.3L14.6元12.5元京东去购买

我是从京东购买的水塔牌山西陈醋，价格是12.5元，就是使用刚才的那个醋壶，往锅里倒两斤。一般是一斤肉，使用醋半斤左右。

此刻我们可以往肉里加入十三香和食盐，关于食盐我使用的是自贡特产——井盐。

在这里放上一张天然气燃烧的照片，是想提醒大家一定要使用小火，小火、小火，是小火慢炖。

大家可以看到用小火慢炖的过程中，醋中的水分在不停地蒸发。

小火慢慢炖整个时长大概是30分钟左右。

三.成果展示

经过30分钟的小火慢炖，肉臊子的香气已经飘满了整个屋子，锅里此刻就剩下了油和肉块。

在出锅前，大家可以先尝品尝了一下。

这是我从锅里先盛出来的一小部分肉块，有瘦的也有肥的。

精致的瘦肉块非常有嚼头，可以说十分鲜香，因为肉块里面有食醋的味道。

哦，肥肉块儿，因为肥肉块儿带着肉皮，所以吃着有黏牙的感觉，但是不像糯米那么黏牙。这就是我们经常说的肥而不腻。

将一大锅的肉臊子盛到不锈钢盆里，我看大概也就二分之一吧！

按照家乡的做法，等肉臊子温度降一下，可以往里面倒上辣椒面，配上它，后续吃干拌面就色香味儿俱全啦！ 大家需要注意刚出锅的肉臊子，温度是非常高的，倒入不锈钢容器里，千万不能直接用双手去端，不锈钢盆这是其一。还有一点就是需要注意，刚出锅的肉臊子不能立刻往里面倒干辣椒面，不然辣椒面会被烫成黑色。

下面是我往肉臊子里面倒的辣椒面儿照片。

四.来碗肉臊子干拌面

洗了两片大白菜叶，煮了一点点鸡蛋挂面，立刻放上我刚出锅的肉臊子，非常有食欲。。隔壁赞美猴小猴，估计此刻已经馋哭了，甚至快把我家的门踢烂了！！！也有可能说馋晕了。

关于，盛面的陶瓷碗，来自宜家的，既有美感，质量也不错。

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三下五除二，不到十分钟一碗肉臊子干拌面，被被我吃完了。。。。。

五.总结

我觉得家乡的肉臊子超级无敌好吃，无论是用它来做肉臊子干拌面，还是说早晨用小碗，盛2到3勺的肉臊子，放到蒸屉里面蒸一下，就可以用来夹馍吃，更是美滋滋。希望大家能够喜欢这道美食，或者说尝试揽一下宝鸡的肉臊子。

注意事项

1.翻搅、翻搅、翻搅的整个过程，不能偷懒。因为一旦你不翻搅，或者说你离开了灶台一段时间，五花肉很有可能就粘到了锅底，被烧焦了，或者烧糊了。

2.整个翻搅的过程中，还要注意千万记住要使用小火，小火、小火。

3.我在揽肉臊子的时候放的是香叶，因为我忘了购买桂皮，后续大家揽肉臊子时，可以把香叶更换成桂皮。

今天就写到这里，我们下次再聊！