隔壁赞美猴小猴都馋哭了:行千里不忘宝鸡美食之揽肉臊子

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引言

一方水土养一方人,离开家乡已经两个月了,想念故乡的山山水水,还有宝鸡的各类美食,例如擀面皮,臊子面,臊子豆花,搅团等等。越说越想吃,今天晚上恰好有时间,我就想揽肉臊子。于是乎下班后跑了趟超市,到步步高超市购买了,三斤半五花肉,话说,现在五花肉价格还可以10.58元每斤。不往远里扯了,咱们还是直奔主题,看看我这初次制作的肉臊子,成果如何?有没有可能让隔壁的赞美猴小猴馋哭?

提前说一下,本篇文章中使用的部分食材或者辅料,有的是从网上购买的,只要是能找到链接的,我都会在文章中穿插。

一.食材准备

带皮五花肉,3.5斤;仔姜,适量;干辣椒,七八个;八角,四五个;粮食酿造的香醋,2斤;辣椒面,适量;食用菜籽油,适量;味精和十三香调料,适量;4L不锈钢容器一个。

先说下面这个不锈钢容器,从马云家购买的,我记得好像是张大妈发好价时购买的,17.64元

 

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 庐山真面目如下,我觉得质量还是不错的,产品标注的是特厚,但是在我的认知里,我觉得它不是特别厚。当然这个不锈钢盆的价格相比超市来说要便宜很多。隔壁赞美猴小猴都馋哭了:行千里不忘宝鸡美食之揽肉臊子 

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在超市我没找到老姜,就买了仔姜,大家如果后续做肉臊子,可以用老姜。

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所有的调味辅料大概就这些,说明说明一下:大家可以加入桂皮。我购买配料的时候,只买了香叶了,忘了买桂皮,只能将就着做了。

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为什么给食用盐来一个特写?我主要是想给大家看这个陶瓷容器。

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 在张大妈这里之前有过报过爆料,可以使用一张五元的优惠券,所以我是15.8元买的这个。

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 调味瓶中装的是十三香。

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同样给这个装醋的容器来一张特写,主要是想给大家展示外观。

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 这也是我在刷张大妈APP的时候,首页看到的一个爆料,它是精选,因此我就买了,这个油瓶实际价格是10.6元。

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 用热水将五花肉,泡洗了一下。

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五花肉,切成小四方块儿就可以,具体有多小或者说有多大,你自己把握控制,我切的肉块如下:

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二.开火揽肉臊子

再放入肉块之前可以,往锅里倒适量的食用油,先把锅润一下。

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这里补充一句:在切肉块儿的时候,可以将特别肥的五花肉上面的油,切成小块儿,这样是为了提前能够让锅底有充足的油,不至于后续将肉块倒进锅里,出现粘锅的问题。

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3.5斤的五花肉,倒进锅里,满满的一锅啊!大家从这里可以开始注意一下,锅里的肉颜色,五花肉颜色非常新鲜。到文末就说肉熟了以后,或者说中途放醋的时候,五花肉的颜色是有变化的,大家注意看!!!!!隔壁赞美猴小猴都馋哭了:行千里不忘宝鸡美食之揽肉臊子 

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在翻炒的过程中,大家需要注意,肉的颜色一旦变了,我们就需要把火调小。其中,还有一个关键的步骤,就是不停地翻搅,这个过程中肉会出很多很多的水,我们需要翻炒翻炒,直到把肉里面所有的水分都给炸出来。

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给大家看一下,这是肉变了颜色以后用小火慢炖肉的照片。大家需要注意,在这个过程中,肉会出很多很多的水,用铲子翻搅的时候注意看,下面铲子示意处到底是水还是油?

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大家可以看到锅里的肉,已经出了很多很多油,翻炒过程,大概有40到50分钟。如果你尝试做做肉臊子的话,你会发现从肉倒进锅里再到肉出现这么多的油,肉块在你翻炒的过程中,不停地有水蒸气往上扑。当你翻搅到没有水蒸气往上扑的时候,肉块下方的就是油。

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放上一张天然气燃烧的照片,主要是提醒大家:千万注意一定要用小火慢炖,千万不敢用大火。

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经过长时间的翻搅,锅里的油会越来越多,直至看着油几乎可以将肉块儿漫过去。

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给肉臊子加调味料之前的情景:

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往肉块儿里面倒入我们之前切好的仔姜,倒入仔姜之后,需要不停地翻搅,时间是2到3分钟。

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在这个过程中,锅里的肉块儿还会继续的出油,大家可以看到生姜和肉块儿,完全混在一块儿了。

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下面倒入我们之前准备好的干辣椒、香叶、大蒜片和八角。在加入调味配料之前,我们也需要注意一定要不停地翻搅、翻搅、翻搅。

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同时,我们可以倒入大量的酿造香醋:

水塔 山西陈醋 吃面醋 饺子醋 香醋 黑醋 蘸佐料醋 调料调味料2.3L14.6元12.5元京东去购买

 我是从京东购买的水塔牌山西陈醋,价格是12.5元,就是使用刚才的那个醋壶,往锅里倒两斤。一般是一斤肉,使用醋半斤左右。

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此刻我们可以往肉里加入十三香和食盐,关于食盐我使用的是自贡特产——井盐隔壁赞美猴小猴都馋哭了:行千里不忘宝鸡美食之揽肉臊子 

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在这里放上一张天然气燃烧的照片,是想提醒大家一定要使用小火,小火、小火,是小火慢炖。

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大家可以看到用小火慢炖的过程中,醋中的水分在不停地蒸发。

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小火慢慢炖整个时长大概是30分钟左右。

三.成果展示

经过30分钟的小火慢炖,肉臊子的香气已经飘满了整个屋子,锅里此刻就剩下了油和肉块。

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在出锅前,大家可以先尝品尝了一下。

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这是我从锅里先盛出来的一小部分肉块,有瘦的也有肥的。

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精致的瘦肉块非常有嚼头,可以说十分鲜香,因为肉块里面有食醋的味道。

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哦,肥肉块儿,因为肥肉块儿带着肉皮,所以吃着有黏牙的感觉,但是不像糯米那么黏牙。这就是我们经常说的肥而不腻。

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将一大锅的肉臊子盛到不锈钢盆里,我看大概也就二分之一吧!

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按照家乡的做法,等肉臊子温度降一下,可以往里面倒上辣椒面,配上它,后续吃干拌面就色香味儿俱全啦!隔壁赞美猴小猴都馋哭了:行千里不忘宝鸡美食之揽肉臊子 大家需要注意刚出锅的肉臊子,温度是非常高的,倒入不锈钢容器里,千万不能直接用双手去端,不锈钢盆这是其一。还有一点就是需要注意,刚出锅的肉臊子不能立刻往里面倒干辣椒面,不然辣椒面会被烫成黑色。

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下面是我往肉臊子里面倒的辣椒面儿照片。

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四.来碗肉臊子干拌面

洗了两片大白菜叶,煮了一点点鸡蛋挂面,立刻放上我刚出锅的肉臊子,非常有食欲。。隔壁赞美猴小猴,估计此刻已经馋哭了,甚至快把我家的门踢烂了!!!也有可能说馋晕了。隔壁赞美猴小猴都馋哭了:行千里不忘宝鸡美食之揽肉臊子 隔壁赞美猴小猴都馋哭了:行千里不忘宝鸡美食之揽肉臊子 

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 关于,盛面的陶瓷碗,来自宜家的,既有美感,质量也不错。

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 三下五除二,不到十分钟一碗肉臊子干拌面,被被我吃完了。。。。。

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五.总结

我觉得家乡的肉臊子超级无敌好吃,无论是用它来做肉臊子干拌面,还是说早晨用小碗,盛2到3勺的肉臊子,放到蒸屉里面蒸一下,就可以用来夹馍吃,更是美滋滋。希望大家能够喜欢这道美食,或者说尝试揽一下宝鸡的肉臊子。

注意事项

1.翻搅、翻搅、翻搅的整个过程,不能偷懒。因为一旦你不翻搅,或者说你离开了灶台一段时间,五花肉很有可能就粘到了锅底,被烧焦了,或者烧糊了。

2.整个翻搅的过程中,还要注意千万记住要使用小火,小火、小火。

3.我在揽肉臊子的时候放的是香叶,因为我忘了购买桂皮,后续大家揽肉臊子时,可以把香叶更换成桂皮。

今天就写到这里,我们下次再聊!隔壁赞美猴小猴都馋哭了:行千里不忘宝鸡美食之揽肉臊子 隔壁赞美猴小猴都馋哭了:行千里不忘宝鸡美食之揽肉臊子 

   

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