北京必吃榜餐厅：大隐？隐于王府井的Beijing pie：河沿肉饼

这家店是“北京必吃榜餐厅”的上榜店铺，地址在王府井附近的“锡拉胡同”，属于那种白天不开灯，找着找着就能一下走过了的，不起眼的小店。

地理位置不错，又深入胡同之中，还带着北京风味，可以说是老外们喜欢的调调，所以呢，干脆又给自己安了个洋名，叫Beijing Pie - 北京派。

1️⃣、肉饼的前世今生

这家主打的“河沿肉饼”，其实就是我们比较熟悉的“香河肉饼”。

香河肉饼是河北省香河县特产。特点是皮薄、肉厚、油香、吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，既可当菜，也可做主食。

香河肉饼有两百多年的历史。然而，其前身却可以追溯到一千多年前的突厥饼。

据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族 - 突厥族，因为牛羊肉非常充足，面食稀少，所以来客人了，请他们吃面食，就是一种相当高的优待。

因此，在平时招待客人时，主人都会专门做成皮儿特别薄的肉馅饼，以表示自己的热情好客。后来，这种制饼的方法流传到了同样是古代少数民族聚居的回鹘及回回地区。

在明初，明成祖朱棣迁都北京时，就有大批回族人被迁移到北京东部河北香河一带。在移民香河的回族中，有个姓哈的人家搬过来不久，就开了家小饭店，并且取名“哈家店”。随之而来的自然还有他祖传的制饼技术。

后来，经过上百年的传承、研究、改进，哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼。

（以上为靠谱资料，以下为野史。。。至于为什么是野史，因为出现了“乾隆”这个关键词，懂得自然懂 ）

但是，这香河肉饼能够迅速传遍全国，不仅与“哈家店”老板的技术有关，更重要的是还有曾经吃过并且不吝溢美之词的乾隆皇帝的推动。

因为哈老板把肉饼的形状味道发展到最佳状态，并且有人称其制作技术已经炉火纯青，所以引得喜欢微服私访的乾隆也赶来了。

1770年的一天，乾隆闲来无事，带着刘罗锅到了香河，想了半天也没想出该吃点什么来。

突然，在路边，他们看见了“哈家店”香河肉饼的牌子，于是顿时想起，来香河，能不尝尝他们的肉饼吗?于是，二人挪步进去，直接就要香河肉饼。

少顷，跑堂的就端来了肉饼。而刚咬一口香河肉饼，乾隆就呆了，原来人间竟有如此美味。刚吃完，乾隆就高兴地要把自己的墨宝留下来。

这首小诗是这样写的：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”

就这样，因为乾隆皇帝的称赞，本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国，名扬天下。又因为香河在北京的东面，所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。

其实除了发展之后的“香河肉饼”，在内蒙古等草原地区，仍然还流传着“突厥饼”，两者还能看到相似之处，都是皮薄、嫌大，烙出来，只不过内蒙地区更多是使用牛羊肉。

而这家“河沿肉饼”，则有比较特色的“烤鸭馅肉饼”

2️⃣、店铺环境

这家店的门面，真的不起眼，即使晚上亮着招牌，也很容易一下子漏过去。

门口放了很多等位的椅子，楼主去的时候还小排了一下，看样子上了必吃榜之后，生意还是不错的。

店内，挂了一些比较有感觉的老照片。

旁边一桌北京人吃剩的桌面，燕京啤酒很是醒目，菜点了蛮多，基本都光盘。

菜单倒是挺大的。。。

而且，菜单格式和大董有相似之处。。。那就是，看上去真麻烦！

桌上的陈设很简单，打光有点诡异，饮料还是要了北冰洋。

3️⃣、巧拌丝瓜尖

26元/份

这道菜可以说是我的素菜挚爱之一，之前有一定的季节性，非夏季不可得，因为丝瓜尖是夏季时令菜。

现在么，居然冬天的菜谱上也有了。

一般外面吃饭，餐馆只要有，就是必点的。简直是鲜嫩爽口的无上美味。

当然，也要拌的好，也要选料好。

26元的价格中规中矩，然而不知道是不是季节的问题，这道菜与其说是“丝瓜尖”，不如说是“丝瓜梗”，老梗太多了，一点也不鲜嫩，难以入口啊。

至于调味，顶多是“凉拌”，没发现“巧”字体现在哪里（参照四季民福的：巧拌豆苗）。

所以，我觉得不是应季的话还是不要点这道菜了，现在马上夏天，大家出去吃饭，遇到有丝瓜尖这道菜呢，没吃过的可以尝试，非常好的食材。

4️⃣、炸灌肠儿

18元/份

炸灌肠儿这东西，是地道的北京小吃了，所以呢，一般会在名字后面加个“儿”，来强调下京普的儿化音尾韵。

这东西也有几百年历史了，早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。

清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。

当然啦，能给太后吃上，肯定最初不是现在这样子的。

炸灌肠起源于满人入关带来的一道奢侈菜：“炸鹿尾”，这道菜奢侈的地方就在于它的食材鹿尾巴很稀缺，只有少数权贵才能吃到，下面一些所谓有钱或者小一点的权贵也很难吃到。

当时砂锅居的师傅看准这个商机，用上好五花肉和猪肝剁成肉泥，混合起来加入一些调味料灌入处理好的猪肠，做成类似鹿尾巴形状，上锅蒸熟以后再油炸，最后切成滚刀块，蘸上特制的蒜泥汁吃，很受当时的小权贵和有钱人欢迎。

然后呢，还有一堆吃不起的人，又附庸风雅想吃，于是大师傅们又想出来一个法子，用猪大肠灌制进淀粉、碎肉来做，原料上档次就低很多了，后来越做越简单，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，不放肉了，只仿造肉的颜色和形象，而再后来的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠，然后呢，切薄片，用猪肠子外面挂着的带着一股特殊味道的“肠油”炸出来，再蘸蒜汁吃。

现在呢？是历史的倒退，连用猪肠油炸出来的灌肠，都已经很少见了，基本都是用普通的食用油一炸完事。

那不用吃，闻一闻就能闻出来的呀！猪大肠的特殊香味，普通油能有？味觉就差了好几个档次。

而河沿肉饼的灌肠，我感觉是用了一点猪肠油，但不多，气味有，但不明显，但这已经算比较可贵了。。。吃过很多家的灌肠简直是一点“肠”味都没有。

美中不足的是，给的蒜汁太少，小碟子，矫情！

5️⃣、河沿嫩香牛肉饼

28元/份

讲真，可能是我来的比较晚，技术好的师傅下班了？

总而言之，拿到的肉饼就是这个样子。

表面的焦痕明显可以看出，火候过了。

比较浓的糊味，不健康是其次，但真的很影响口感。

此外，侧面看，皮不算薄，馅料也不算多汁饱满。

至于调味嘛，马马虎虎，没什么亮点，讲真我随便做个肉饼，都要比这个好吃。。。

来来来，以前发过一个牛肉馅饼的食谱，普通版薄脆版都有：

枫の私房 篇一百零五：以“嫩牛五方”法制作黑椒牛肉馅饼，分享下自制美味馅饼的一些心得小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接KFC的经典产品“嫩牛五方”不知道大家还记得吗？现在是不是已经没有了？不太清楚，好久没去KFC了，不过当年刚出的时候确实是非常喜欢吃，里面大块的牛肉很实在，调味也不错。不不silencesky| 赞68 评论42 收藏424查看详情

6️⃣、河沿酥香北京烤鸭肉饼

25元/份

本来对这个怀有特殊的期待，毕竟烤鸭已经成为了北京的象征性符号，而作为一种“食材”也已经被应用到各种不同的料理中去。

按说，用烤鸭做香河肉饼的馅料，是个不错的构思，本身烤鸭和薄饼就是绝配了，怎么也不会难吃。

然而，上来之后我就比较失望，看看这个卖相，又是焦糊的很厉害。。。

而“烤鸭馅儿”到底是什么呢？

并非我，或者其他很多人想象的那样，把烤鸭剁碎或者直接有片好的烤鸭去当馅料（那样应该蛮好吃）

而是。。。。。依然拿原本的肉馅（这个应该是猪肉馅而并非鸭肉）来打底，其中呢，我翻找了一下，偶然会出现这么一块“疑似”片皮鸭的肉块。。。。

味道上，和之前的牛肉馅饼并无太大差异。。。

至少，并未突出“烤鸭”这种标题性食材的味道和特色。

我感觉还是不要点“烤鸭饼”了，避免失望。

7️⃣、京味酸辣汤

22元/份

点这个纯粹是为了润口，来自最美味的勾芡浓汤产地的我，对这个的评价只有几个字：酸度高，胡椒味太重，略粘稠。

总结

如果你没吃过“香河肉饼”，那么可以来体验下。

但要说这家店出品有多高的水准，那是肯定没有的。

属于那种偶尔会砸锅的家庭煮夫水平吧。

这不，我就遇到了一次。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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