今天尝试做的类广东肠粉的客家簸箕板，嫩滑可口，终于解馋了！

（本人是兔妈的原创文，如需转载，请与本人联系，严格按规则转载）

兔妈是客家人，一直居住在北京，很是想念家乡的美食，尤其在特殊时期。

过年前，弟弟问我想吃啥，我回答只想吃簸箕板，于是，给我寄来了原料。

客家的簸箕板跟广东肠粉类似，但是在包裹的方法和用的包菜上不同。做的工具上，客家簸箕板是用竹子编织的簸箕做成，广东肠粉一般是用金属盘蒸。

说实话，兔妈在老家的时候并没怎么做过饭，簸箕板更是没有自己做过，全凭印象。

上次我尝试用簸箕做一次，结果不知道什么环节出的问题，皮是破的，以失败告终。

天气渐暖，我又开始跃跃欲试。本次我就用网上买的金属盘来做。这样在剥皮的时候要方便很多。

下面跟我一起看做簸箕板的过程吧，把它作为早点或者小吃真的灰常棒哦！

1、核心原料

南方 面并不是很流行，更喜欢用米面来做小吃。糯米面做的小吃可能更多一点，比如年糕、糍粑之类的。广东肠粉、客家簸箕板则是用粘米粉来做的。这个粘米粉其实就是日常吃的大米磨成的面。

不过米和米之间也有区别，老家的时候大家都会说这个米做簸箕板好吃那个米做的不好吃。其实在我看来，区别有两方面，一是能否成形，二是口感是嫩滑还是粳道。这次这个米粉做的口感是很嫩滑的那种。

2、准备好包裹的菜

这次的包菜是婆婆帮忙准备的，和客家传统的会有不同。客家包裹的菜以蔬菜为主，比如小白菜、豆角、萝卜丝。广东肠粉的料很多会放蛋、肉。婆婆用的料则更偏向福州闽东一带的做法，用来做平潭著名特产时来运转、以及面面那种。

菜先炒熟，放在一边即可。

3、准备米粉

上面说的粘米粉加入水搅拌成汤状。用大米的量杯，一量杯米面加一碗水。本次我用了3量杯的面，倒入了3碗水（常规米饭碗，不是大碗）。

注意，咱们上面那个米粉不是有很多块状吗，加水之后要用手给它捏好，千万不要一个一个疙瘩在里面。调制好的米粉水应该就是流水状。

簸箕板能不能做的好，很多细节要注意了。

4、工具

鉴于上次用簸箕不成功的经验，我这次用了更好弄的金属盘。在最后脱皮的过程会非常顺手，因为金属盘不容易粘盘。上面2个粉色的东西是刮板，用这个一刮，受力面很大，很快。

5、米浆放到蒸盘

用盛粥的勺子，一勺子就可以，摇匀。

6、锅里放水，烧开，放上工具

水不用非常多，不能没过蒸盘。

7、蒸盘放进锅中

注意，水烧开的状态蒸盘再放入。

8、1-2分钟，取出蒸盘

当米皮有起泡状态，就是蒸熟了，可以取出。

9、包菜

用刮板在四周全部刮一下，中间切断一下，两边放上菜，然后卷起来。

10、成品

喏，这个就是成品的样子了。

11、淋上浇头

为了让皮更有味，我还制作了油葱，浇在上面。油葱做法极其简单，就是油锅里放入葱，抄两下，再加点酱油、盐、水，烧熟即可。

客家做法还会准备一点花生粉撒在上面，更香。花生粉是生花生放在锅里小火炒熟，炒香，然后拿出来去皮，碾碎。

12、多蒸的簸箕板可以在下一餐煎一下吃

这种小吃难得做一次，自然就做多了。等下一餐的时候，用平底锅煎，非常好吃。煎的时候主要不能翻炒，因为这个容易散开。我现在还没煎，你们大可想象一下煎好的样子（馋人）：）

以上就是制作过程的全部了，如果你对簸箕板或广东肠粉有兴趣，完全可以照着来。想要制作工具和原材料的可以在评论中留言哦，网上都有，我可以把购买方法发出来。