鲜香瘦美，蒜蓉烤生蚝

念念不忘街边烧烤摊的蒜蓉烤生蚝，但好吃的烤耗摊往往可遇不可求，因为多数街边的生蚝都不怎么新鲜

唯有自己从原材料把关，才能做出鲜香肥美的烤生蚝

作为人类最早掌握的烹饪技能树之一，烧烤并不难，无非是生蚝和蒜蓉的处理稍微麻烦

所以这篇就来分享蒜蓉，生蚝的处理小技巧，在家烤出街边味

1.生蚝

鲜活海鲜适合冬天买，减少配送路途鲜度损耗

50块5斤(35只)包邮的乳山牡蛎，京东物流配送，从山东到广州用了大概3天

小生蚝，价格据说不如市场购买。不过无所谓了，毕竟跑菜市场需要时间精力的。京东物流送到门口非常赞

泡沫盒装箱，到达10来度的广州冰袋已经化了

送手套，撬刀，和一包芥末酱。商家对自己的生蚝很自信嘛，这么脏还能生吃？

反正我不敢

开箱是正常的海鲜腥臭没有腐臭味，鲜度还行

小生蚝，壳还没半个手掌大，数了数，包括生蚝仔有36个

送的撬刀没有开锋，短短的很厚实

2.炸蒜蓉

一直认为蒜蓉是贝类海鲜的绝配

生蒜过于辛辣，会抢味。所以先要对蒜进行处理，除去生蚝的鲜，街边烧烤味的秘密都在蒜蓉里面了

压制蒜蓉

热油煎炒，去除蒜蓉里多余的水分，激出蒜香

炒至蒜蓉微微变黄，热锅余温能把蒜煎至微焦

倒碗里调味

加少许姜蓉，喜欢生蒜的辛辣这时可以加一点生蒜蓉，生蒜蓉不能加多，少于熟蒜的三分之一，否则吃起来会觉得呛喉

调味可根据自己喜好，需要加的有盐，糖，胡椒粉，以及: 孜然粉

孜然粉现磨能更香，蒜蓉加孜然，就是地摊味的精髓。盐少加，生蚝本身有一定咸味，此外我加了少许酱油和鸡精，心理安慰。喜欢辣可以放辣椒，我放了点海南灯笼椒

拌匀，蒜蓉就做好了

2.处理生蚝

生蚝长泥里，特别脏

刷干净是必须的

小生蚝比较难开，总结出来的经验是从蚝眼开始。也就是蚝尾处插入撬刀，旋转顶出缝，然后杠杆撬开

去掉盖，留下凹的一面

蚝比较小，肥吗？ 瘦不经风的感jio

谁让这是最便宜的次品级生蚝呢

有些生蚝壳内也有泥，所以说烤前开壳清洗很是必要。脏成这样，就别想着吃刺身啦

洗干净白嫩嫩

用对了方法，即便是小生蚝开起来也很快，一边开一边洗，处理大概半小时

最大和最小的对比，大的还挺肥。可以说肥瘦不均

3.烤生蚝

洗干净码进烤箱

日式燃气灶自带小烤箱，明火烧烤

带个小窗解馋

因为烤箱是从上往下的明火，我喜欢小火慢烤。持续高温杀菌，同时不让耗肉干柴

视蚝大小，小火烤3到5分钟。蚝肉收边微卷，装满汤汁，鲜香扑鼻的时候拉出烤盘加蒜蓉，葱花后再烤2分钟出炉，表层的蒜蓉金黄微焦，吱吱作响

鲜、美、多汁！

拿小勺轻轻挖，把瑶柱从壳背上刮下来

就是蒜蓉包裹下的鲜美然而小的可怜的耗肉

第二锅进炉

浓郁的幸福感随着烤箱拉开袭来

瘦美！鲜香！

汤汁都不能浪费

美味又简单的蒜蓉烤生蚝，家里做就好了，还去什么夜宵摊

除了蚝比较小，基本找不到缺点

当然也混杂些比较肥的个体，比如这个，大过小勺

以上，简单美味有特色的硬菜 —— 蒜蓉烤生蚝

小编注：本文作者@四两拨两斤 是什么值得买首席生活家，他的个人自媒体信息为：

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