鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

2019-01-18 19:10:34 87点赞 586收藏 106评论

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念念不忘街边烧烤摊的蒜蓉烤生蚝,但好吃的烤耗摊往往可遇不可求,因为多数街边的生蚝都不怎么新鲜

唯有自己从原材料把关,才能做出鲜香肥美的烤生蚝

作为人类最早掌握的烹饪技能树之一,烧烤并不难,无非是生蚝和蒜蓉的处理稍微麻烦

所以这篇就来分享蒜蓉,生蚝的处理小技巧,在家烤出街边味


1.生蚝

鲜活海鲜适合冬天买,减少配送路途鲜度损耗

50块5斤(35只)包邮的乳牡蛎,京东物流配送,从山东到广州用了大概3天

小生蚝,价格据说不如市场购买。不过无所谓了,毕竟跑菜市场需要时间精力的。京东物流送到门口非常赞

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

泡沫盒装箱,到达10来度的广州冰袋已经化了

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

手套,撬刀,和一包芥末酱。商家对自己的生蚝很自信嘛,这么脏还能生吃?

反正我不敢

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

开箱是正常的海鲜腥臭没有腐臭味,鲜度还行

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

小生蚝,壳还没半个手掌大,数了数,包括生蚝仔有36个

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

送的撬刀没有开锋,短短的很厚实

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝


2.炸蒜蓉

一直认为蒜蓉是贝类海鲜的绝配

生蒜过于辛辣,会抢味。所以先要对蒜进行处理,除去生蚝的鲜,街边烧烤味的秘密都在蒜蓉里面了

压制蒜蓉

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

热油煎炒,去除蒜蓉里多余的水分,激出蒜香

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

炒至蒜蓉微微变黄,热锅余温能把蒜煎至微焦

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

倒碗里调味

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

加少许姜蓉,喜欢生蒜的辛辣这时可以加一点生蒜蓉,生蒜蓉不能加多,少于熟蒜的三分之一,否则吃起来会觉得呛喉

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

调味可根据自己喜好,需要加的有盐,糖,胡椒粉,以及: 孜然粉

孜然粉现磨能更香,蒜蓉加孜然,就是地摊味的精髓。盐少加,生蚝本身有一定咸味,此外我加了少许酱油和鸡精,心理安慰。喜欢辣可以放辣椒,我放了点海南灯笼椒

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

拌匀,蒜蓉就做好了


2.处理生蚝

生蚝长泥里,特别脏

刷干净是必须的

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

小生蚝比较难开,总结出来的经验是从蚝眼开始。也就是蚝尾处插入撬刀,旋转顶出缝,然后杠杆撬开

去掉盖,留下凹的一面

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

蚝比较小,肥吗? 瘦不经风的感jio

谁让这是最便宜的次品级生蚝呢鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

有些生蚝壳内也有泥,所以说烤前开壳清洗很是必要。脏成这样,就别想着吃刺身啦

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

洗干净白嫩嫩

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

用对了方法,即便是小生蚝开起来也很快,一边开一边洗,处理大概半小时

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

最大和最小的对比,大的还挺肥。可以说肥瘦不均

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝


3.烤生蚝

洗干净码进烤箱

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

日式燃气灶自带小烤箱,明火烧烤鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

带个小窗解馋

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

因为烤箱是从上往下的明火,我喜欢小火慢烤。持续高温杀菌,同时不让耗肉干柴

视蚝大小,小火烤3到5分钟。蚝肉收边微卷,装满汤汁,鲜香扑鼻的时候拉出烤盘加蒜蓉,葱花后再烤2分钟出炉,表层的蒜蓉金黄微焦,吱吱作响

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

鲜、美、多汁!

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

拿小勺轻轻挖,把瑶柱从壳背上刮下来

就是蒜蓉包裹下的鲜美然而小的可怜的耗肉鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

第二锅进炉

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

浓郁的幸福感随着烤箱拉开袭来

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

瘦美!鲜香!

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

汤汁都不能浪费

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

美味又简单的蒜蓉烤生蚝,家里做就好了,还去什么夜宵摊鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

除了蚝比较小,基本找不到缺点鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

当然也混杂些比较肥的个体,比如这个,大过小勺

鲜香瘦美,蒜蓉烤生蚝

以上,简单美味有特色的硬菜 —— 蒜蓉烤生蚝

小编注:本文作者@四两拨两斤 是什么值得买首席生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:四两拨两斤,微信搜索“super_zone”。


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