这道菜隔三差五必吃一顿，老少皆宜，没有人能拒绝！

每次问我家孩子最爱吃的是什么菜，答案肯定是这道菜。家人团聚、朋友聚会这道菜也是被点的频率最高的，是真正的老少皆宜，人见人爱。有一次，公司里的小伙子想亲手给喜欢的女孩做几道菜来表明心意，征求我的意见，我推荐的也是这道菜。它真可以算得上是国民家常菜了，猜到了吗？就是糖醋排骨！

刚出锅的糖醋排骨色泽红亮油润，肉质细嫩的排骨裹满了酱汁，真是让人垂涎欲滴。每每端上餐桌，总能引起几声尖叫，很多淑女也顾不上矜持了，一会儿功夫一大盘排骨就被抢光了。糖醋排骨的做法有很多种，有传统的炒糖色的，有放番茄酱的改良版，有需要先油炸排骨的，还有按照比例调酱汁的懒人版……我觉得每种做法都有自己的特点，没有哪个是最好。有机会不妨都分别尝试一下，找到最喜欢的。

【糖醋排骨】

原料：猪肋排、冰糖、老抽、生抽、香醋、葱姜

烹饪方法：

1、猪小排剁成4厘米左右的小段，清洗干净，锅内水烧开，排骨放进去，焯去血沫。焯水时间不宜过长，以排骨放入后水再次烧开为宜。焯水后的排骨捞出洗净沥干水分，最好用厨房纸巾吸干水分，否则炒糖色时会四处溅油。

2、炒糖色。炒锅里倒入足量的油，冷油时放适量的冰糖。冰糖比白糖更好，色泽更亮。

3、一定要小火加热，不能着急，可不断搅动防止糊锅，待锅内开始翻出焦糖色的泡泡时即可。

4、将排骨倒入炒锅内，开大火，迅速翻炒，使排骨均匀上色。一定要一直翻炒不能粘锅。

5、把葱姜放进锅里和排骨翻炒均匀，再加一点点老抽给排骨增色，注意千万不要多。

6、加入适量的料酒、生抽、冰糖、香醋，网上有很多关于这个配料的黄金比例，我个人一般凭经验放，然后试尝一下再调整。倒入热水没过排骨，改中小火，盖上锅盖焖煮半个小时。

7、焖煮过程中醋酸会挥发，汤汁粘稠时再加些香醋，加适量的盐。汤汁快收干时一定要密切关注，不要烧焦。

8、当汤汁完全包裹在排骨上，锅里没有多余的水分时，关火，撒上熟的白芝麻即可出锅。

都说众口难调，可是这道糖醋排骨酸甜可口，色香味俱全，鲜嫩的排骨包裹着晶莹透亮黏黏的汤汁，夹起一块儿，还有一种拉丝的感觉，没有人能拒绝，我家隔三差五必吃一顿，老少皆宜。

【碎碎念】：

1、做这道菜，一定要选用精肋排，也就是常说的猪小排。这个部位的肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

2、炒糖色一定要小火慢炒，如果用大火，很容易出现苦味和焦糊味。

3、一定要加热水，因为加冷水会让肉立刻收缩变硬。

4、炒完糖色后还加一点点老抽，是为了让颜色更深一些，不喜欢深色的可以省略。