大宇料理锅也能煎牛排？从低温慢煮到高温煎制一步到位

创作立场声明：真空机没有？没关系~

低温慢煮机没有？没关系~

高级铸铁锅也没有？还是没关系~

一个料理机就行，教你做出美味的牛排~

​【这是一次在料理用具上突发奇想的尝试，也是第一次在不同场景（客厅）煎牛排的尝试】

前言

这些年独居之后开始尝试起了很多以前没做过/没做好的料理，攻克了一个又一个的难题，其中就包括牛排~在交了不少学费之后，终于是在煎牛排这件事情上完成了入门。至少现在也能煎出一块能让自己满意的牛排了~（骄傲）

因为这段经历，之前也壮了壮胆在站内发了几篇关于牛排选购与烹饪的文章，牛排这件事情上艾路并不专业，只能从自己实践和尝试的角度出发来谈论，写给同是新手的值友看。但值得高兴的是每篇文章都收获了非常多大佬的意见以及建议~不仅做到了给广大读者抛砖引玉，也丰富了我的知识库~

在国外，很多地方每日三餐里肉食占是很高的，比如老美那边，牛排就是一个非常常见料理。而且煎牛排本身的难度并不高，一个炉，一个锅即可（最好是铸铁锅）。

即使手头没有铸铁锅，随便用一个平底锅或者烤网也能做出一块好的牛排。

那既然是简单到能加热就行，你们有没有想过用料理锅来煎牛排？

料理工具——大宇多功能料理锅

当当~就是他啦！

今天要用到的主角就是前段时间入手的大宇的多功能料理锅。

接近2个月的使用，这个料理锅给我的使用体验是非常棒的~！

随锅附赠烤盘和煮锅，既可以用来做小火锅——

也可以用来烤肉、烤肠——

一句话总结就是：使用便捷，火力可观，颜值也灰常高，朋友圈晒照好评简直不要太多~！

除此之外，料理锅的购入也改变了我日常料理的场景和方式。

以往大部分的料理都是在厨房做的，唔，一般是得站着的，有时候忙了一天，好不容易回到家已经恨不得在沙发上躺尸了……

但自从买了料理锅，这种生活就出现了一些变化……对的，我开始变懒了，现在开始在客厅坐着做饭了~！

当然，在客厅餐桌上坐着做饭虽然不可避免的有一些不足，比如油烟问题、配料问题还有料理方式有一定局限。但在忙碌的工作日里让料理变得随心且轻松，也节省了不少的时间，可以边做边吃，这样的体验确实也不差~

大家如果喜欢这个锅的话，可以看看我上次详细写的测评文，下方附上链接。

【开箱晒物】 篇九：二人世界，一口锅就够——大宇多功能料理锅晒单测评前言最近陆陆续续入手了一些适合烤着吃的肉肉，吃烤肉的频率比较高，家里的料理锅又有些闹毛病，便考虑把它退役了。（最近换新的频率有点高啊哈哈哈，飘了飘了）那代替品选哪个呢？作为一个选择困难症患者，选购从来不是一件简单的事情。这个即将退役的小锅平时除了会用来做烤肉之外，还会用来做火锅，寿喜锅等。在功能的和艾路艾鲁| 赞33 评论33 收藏30查看详情

这篇测评将料理锅的性能，外观还有用途各方面都详细地写出来了~虽然说平时的价格比较高，但双十一应该会有不错的折扣，大家可以关注看看。

韩国大宇多功能料理锅烤肉机火锅电烤锅烧烤炉家用蒸煮网红一体锅1169元天猫精选去购买

用料理锅煎牛排，可行吗？

好了，话题回到煎牛排这件事上。

因为最近趁着双十一生鲜预热的活动入手了不少牛排，可以适当地折腾一下（做不好就当交学费啦~），便突发奇想地想用料理锅来尝试一下煎牛排。

这次的想法分为两步走——

一. 先用使用煮锅来做一个低温慢煮

二. 慢煮完成后，用煎锅来做煎烤

首先，什么是低温慢煮？

低温慢煮就是用恒定的温度来改变食材的核心温度，使其达到可食用的程度。在我们老广的饮食文化里，低温烹调其实不少见，老火汤所用的文火慢炖其实就可以算是一种低温慢煮的形式。

为什么做牛排要低温慢煮？

传统的煎烤等料理方式在烹饪过程容易流失水分，影响食物口感，而事先进行低温慢煮可以减少食材水分的流失，让食材变得更“嫩”，风味更佳。

在料理牛排时使用低温慢煮可以让牛肉的内部温度提高到比较适宜的范围，在煎制时可以更快达到理想的熟度，保持肉汁，并且容易让肉芯呈现出非常漂亮的粉色。

▼以往缺乏做低温慢烤的器皿，所以我一般都是用烤箱做“低温慢烤”来代替“低温慢煮”，这个折中的方法也是从@识食务者 大佬那里学来的。

▼虽然没有专业低温慢煮机，但利用手头现有的素材来料理才是烹饪的乐趣不是吗？大宇料理锅的垂直加热电热板提升了他的保温性能，能做到比较好的“恒温”效果，因此也让我想来尝试用他做低温慢煮。

然后，料理锅适合高温煎烤吗？

▼这点我也有担忧过。但大宇料理锅无论是煮锅还是煎烤盘都是比较厚实的，储热功能较好，能让锅保持温度，对低温慢煮和煎烤都有Buff加成。条纹状的煎烤盘也能让肉煎出漂亮的煎烤纹，卖相UP~！（我没买条纹煎锅，没办法煎出漂亮的煎烤纹也一直是我的遗憾~）

综上，这次就来挑战一下，全程只用料理锅，是不是也能煎出一块合格的牛排。

牛排的选用

▼虽然这段时间囤了不少高品质的牛排，但为了更好地凸显低温慢煮的效果，这次我用的是一块草饲西冷。

这块草饲牛排来自新西兰，重量240g，厚度在2cm左右，是前些日子购置于京东生鲜，价格是28块~（并不是什么特别高级的肉哈，反正是口粮品~而且人家下架了………………）

试验开始

低温慢煮

首先是第一步低温慢煮。

准备工作：

材料：牛排1块、迷迭香2根、黑胡椒碎若干、封口袋1个、料理温度计1个。

1. 首先先将牛排放置于冷鲜层一晚上，让其慢慢化冻，这样有利于牛排充分化冻，避免因为温度急剧提高造成暴力化冻，破坏肌肉组织，进而影响肉的风味。

2. 准备一个封口袋，将化冻好的牛肉擦干表面水分，撒上黑胡椒，放上迷迭香之后，装袋。

木有抽真空机的话，我们可以放一盆水，将袋身压进水里，尽量营造一个真空环境。（真空环境可以让食材更容易入味）

准备完成，接下来就开始料理了。

将煮锅中的水加热至60摄氏度左右后，将料理机调制保温。

（如图加热至60度只需要大概2min时间）

水温烧高了，加了点冷水调整到60度左右

与此同时，将牛排放入水中。

因为抽了真空，牛排也比较轻，可以看到肉块有一点上浮，我们使用蒸锅的小架子将牛排稍稍压住。

准备工作完成，现在开始进行为时30min的低温慢煮。

（低温慢煮的时间从十几分钟到数十小时都有，由于时间限制，我们使用30min来试验。）

——30min经过——

漫长的等待终于过去了。从温度计显示的数值看，大宇料理锅的恒温性能还是非常不错的~这30min里面基本能保持60度左右的温度，完美实现了低温慢煮的功能~

基本上跟30min前一样的温度

可以看到现在牛排从鲜红色变成了现在有些温润的灰棕色了。

高温煎制

接下来是第二步高温煎制。

准备工作：容器1个、牛排刀1把、黑胡椒盐1罐。

1. 将煮锅撤下，放上煎锅，开至最大火干烧烤盘。

一般煎牛排是要将铸铁锅烧至高温，以水珠滴下能马上蒸发为准的程度。大宇料理锅价格到这个温度大概需要2min。这个过程我们将牛肉从封口袋取出，擦干表面水分，等待下锅。

2. 煎锅烧至高温后，用夹起牛排煎制有油脂的一边，并用煎出来的油脂浸润锅具。

3. 将牛肉下锅煎制，每面煎1min，煎制的时候稍稍压一下牛肉，可以保证煎出漂亮的花纹。

4. 煎制完成后，将肉取出放置于容器中中静置。撒上黑胡椒盐，用牛排刀切开即可。

到这里料理就完成了~

可以看到成品的牛排是非常漂亮的，完全不输在厨房叮叮当当折腾出来的，这仅仅只用了一台料理锅。

肉间呈现诱人的粉色，肉汁充裕，轻轻一压就有非常多的汁水流出，光看着就非常有食欲。

吃起来肉质细嫩，汁水丰腴，丝毫没有很多人诟病的“草饲咬不动”的问题~（当然这块肉本身的质量也不错，上次趁着打折买了不少~）

吃到一半时可以看到容器上的肉汁异常少，这是因为低温烹煮将肉汁都锁在了肉里~

结语

这次实验从结果上看是非常成功的~仅用一台料理机就能完成从低温慢煮到高温煎制全过程的牛排烹饪~

不过由于时间限制（我是在下班后搞的），如果可能的话，进行更长时间的低温慢煮可能会得到更棒的表现~这个就留到下次再进行尝试了。

虽然我并不吝啬为厨房购置厨具，但用简单的器具做出低配版料理，也是乐趣无穷的~

最后，感谢阅读~！依然是小可爱镇楼~！