好酒：软水酿的柔和清酒，取了个霸道名字

　　在广岛市的东边，有个“平平无奇的小酒造”——藤井酒造，仅有18个员工，以及宝寿和龙势两个清酒系列。

　　但是这家藤井酒造的清酒，不仅享誉全日本，甚至在清酒历史上都有属于他们的一页。

　　地图上的红点是藤井酒造的所在地——竹原市。这里曾经是一片沧海，后来因为制盐而填海变成了陆地。

　　藤井善七最初是广岛市一带做生意的小商人。1863年，他来到这块填海而成的土地上开始了酿酒事业。

　　藤井酒造讲究大自然。“酒是由大自然酿造而成的，而不是人。”是藤井酒造代代传承的基本理念。

　　所以他们只酿造原料为大米和米曲的纯米酒，拒绝添加酒精，而龙势是他们创业之初就开始使用的品牌。

　　然而，这个区域的水源全是发酵能力较弱的软水，想必当时善七老板的酿酒事业绝非易事啊。

　　但是隔壁村一位天才出现了。他就是发明了软水酿造法的三浦仙三郎。软水酿造法的特点是长时间低温发酵，非常适合用于口味清澈、杂味少的吟酿酒。直至今天，软水酿造法仍被广泛使用，甚至成为了广岛一带的酿酒特色。

　　藤井老板也采用了这种软水酿造法来酿酒，清酒的品质也因此得到了质的飞跃。

　　1907年，他带着自己的得意之作龙势，参加了当时第一届举办的全国新酒品评会，并一举拿下全国第一。

　　全国新酒品评会，是由日本酿造协会主办的全国性范围的清酒比赛，旨在提高日本全国清酒的酿造工艺和品质。评委则是由日本酿造协会指定，是来自日本各地的清酒大佬。

　　第一届的比赛，竞争就已经相当激烈。来自全国各地的参赛清酒共有2138款，仅有三分之一的清酒获奖，具体是三等奖528个、二等奖120个、一等奖48个、以及特等奖5个。其中对特等奖又进行了排名，而龙势则是特等奖中的第一名。当之无愧的全国第一。

　　从此，龙势就成为了藤井酒造的金招牌。

　　但是，二战之后，由于大米等粮食紧缺，日本全面禁止酿造纯米酒，并规定了酿酒就必须添加酿造酒精的义务。

　　 “不是纯米酒的龙势就不是龙势！”藤井酒造的第三代老板并没有因为政策限制而改变酿酒理念，而是暂停了龙势的生产。

　　1980年代，日本清酒的限制令终于被废除，清酒终于等来了春天，各地的地酒也终于渐渐复苏。东京周边的酒铺和居酒屋都开始出售各种珍稀的地酒。

　　趁着这大好时机，终于在1990年，藤井酒造的第五代老板复活了隐忍了整个昭和时代的龙势。而且，复活后的龙势，依然是那个百分百纯米酒的龙势。

　　随着清酒不断走向世界，不同国家的料理也尝试着跟清酒做搭配。终于在2007年，被誉为全球最大规模、最权威、最严格的酒类比赛International Wine Challenge（IWC国际葡萄酒挑战赛），增设了清酒单元。由来自不同国籍的评委，以盲品的方式对参赛的清酒进行评价。虽然不同国家的评审标准不尽相同，但这样的评审方式不会出现一面倒的局面，保证了奖项的公平性和国际性。

　　这一次，藤井酒造的龙势在IWC的SAKE单元的竞赛中，获得了纯米大吟酿·纯米吟酿组别的最高金奖。距离上一次获得日本第一，刚好是100年。

　　历史的对称之美，实在奇妙。

　　尽管命途多舛，龙势怀着对大自然的敬畏之心走过了一个多世纪。当然他们也并没有停下继续钻研、继续改善的脚步，还不断丰富纯米酒产品线。

　　我们今天要介绍的一款特别纯米酒——夜之帝王，也是龙势麾下的一名实力干将。不过在品尝它的味道之前，酒名已经让人过目不忘了。

　　夜之帝王的原料主要使用了广岛县的酒造好适米八反锦，酵母是酒藏内的天然酵母，并用软水酿造。由于没有经过活性炭过滤除色，酒体呈现着淡淡的黄色。

　　它酒精度数不高，在餐桌上，是一款万能酒。无论是冷饮搭配鱼生；常温搭配关东煮；或是热饮搭配肉类，都有非常出色的表现。它能跟各种各样的食物很好地“相处”，而不像酒名一样霸气逼人。

　　实不相瞒，提到夜之帝王，我联想到的是权游里骑着寒冰龙而来的夜王，还有日本那些热情如火的夜王……

　　但是，真正的夜之帝王，不应该是常常出现在你的餐桌上，占据你一个又一个夜晚的那杯万能餐中酒吗？

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　龙势 夜之帝王 特别纯米酒

　　品类：清酒

　　产地：日本广岛县

　　米种：八反锦

　　精米步合：65%

　　酒精度：15%abv

　　容量：1800ml

　　最佳品尝温度：10～15摄氏度；35～40摄氏度

　　风味：香气中大米及昆布类的鲜味明显；冷饮时米鲜味突出，并带有少许海洋的咸味；回温后有香蕉的甜味，也有些许乳酸的味道，余味较辛口。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：口感柔和，冷热皆可，十分适合配餐。