做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

2021-01-16 15:08:29 104点赞 1935收藏 42评论

你们有没有发现,肚子饿的时候,我们总能闻到比平时更多的食物香气!

空着的胃最受不得食物的刺激,这个时候闻到的香味,会让生理跟心理的渴求更加激烈!

越闻越饿!越想吃!

就像我每次饭点路过家楼下那间卤味店,飘出来的那个肉香,总把我给诱得~啧啧~

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

楼下的卤猪蹄

盆里那卤鸡腿、猪蹄,卤汁盈盈,颤颤糯糯的,总似在向我发出“快来吃我”的邀请。

嗅觉视觉双刺激下,有时我会嘴馋买上一些,暗戳戳想着我迟早卤一锅。

赶着今天周末,又想吃肉了~ 是时候来拔掉当初的flag了!

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

每次说到卤味,都听人说:需要个好容器,火候不好掌握,还得有个好配料方。

思索一番,我把眼光投在了我厨房的一大得力干将身上——电饭煲

今天就用它,来煲一锅卤味。既满足了好容器,又兼顾了得合适的火候,完美!

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

可能有小伙伴要说,小主漏了最关键的一点,配料方咋整。

别急,在小主的多次调试下,终于总结出一套合适的家常卤料配方,省事还好吃,往下看就知道了。

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

很多人卤东西,都喜欢各种料一通乱放,觉得味重卤出来的肉更香,其实还真不是料多者胜。

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

卤料的选择跟用量还是有取舍的,像增加香味的白芷、小茴香、香叶香果可适量选择。

而像草寇、草果这样的卤料,药味偏重,放多了肉色黑且盖住了香气,少量即可。

有些药材嫌弃药味重,不放也可以,例如肉蔻、玉果等。

至于懒得琢磨这些的朋友,请直接看小主版卤料方,照着这个让老板给你拿!

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

肉料:鸡腿3个 鸡翅5个 鸡爪5个 肋排半斤 豆干2片 海带结6个 鸡蛋4个

卤料包:姜片8片(一半焯水,一半用于卤)料酒40g(一半用于焯水,一半用于卤)葱结1个 香叶3片 八角2个 桂皮1小块 干辣椒5个 草果1个 花椒粒1小把

调料:冰糖15g 生抽60g 老抽20g 蚝油20g 黄豆酱30g 盐5g 啤酒2瓶(1瓶500ml)

发现了么,这次的卤味没有放水哦,用的啤酒,更有利于去腥提鲜,还能给这锅卤味添加了一丝独特的风味。

想使用清水开卤的朋友也是可以的,把啤酒换成同等量的水即可。

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 鸡腿、鸡翅、鸡爪、肋排洗净,冷水下锅,加入料酒和姜片焯水

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

2. 焯好后捞出,用清水洗净备用

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

3. 鸡蛋煮熟剥壳备用

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

4.将焯好水的鸡腿、鸡翅、鸡爪、肋排放入电饭煲中,加入海带结,豆干,鸡蛋,再加入葱结,姜片和所有调味料,香料,再倒入啤酒没过食材,按煮饭键即可

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

卤的肉料,大家可以根据自己的喜好挑选,清洗干净就可以按照步骤开卤。

接下来就把时间交给电饭煲了,等它叮叮叮,就可以开盖享用啦。

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

悄咪咪的咽下口水,这肉刚炖开,卤料特有的香气就飘得满屋子都是,慢慢夹带出一些肉香,味道逐渐上头!

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

这一锅卤味,基础味道虽相似,但口感着实丰富,各种肉类无不例外的好吃!

我先来一只鸡腿,光看就能知道这皮糯,一大口扯进嘴里,哇,我太满足了!

肉软卤汁盈,不用怎么咀嚼,香味溢满唇齿。

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

与鸡腿肉的软烂不同,鸡翅更具有筋韧性,皮脂更为Q弹,鸡翅的骨头更适合啃嚼。

排骨也格外入味,啃完肉还想吸吮一下骨头!

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

另外,我要强烈推荐给各位:卤鸡爪真的值得!

本来还担心鸡爪会跟外头卖的一样,比较干硬,没想到这个鸡爪子,它好胶糯啊!!

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

鸡爪独特的肉纤维,在煲卤中,慢慢变软转胶呈糯状,皮一抿就化了。

哎哟,我五个爪子可真是卤少了!

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

因为卤味中有着丰盈的油脂,所以也成了海带结、豆干、鸡蛋的绝佳调料。

海带结脆爽,豆干、鸡蛋则浸润了卤汁,非常入味。

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

我们会发现,在卤味中,素食往往能保留独特的本味,又因沾染卤料香气变得更为迷人。

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

卤这个做法真是很奇特,高温浓汤中,肉味、卤料的香味就像交响曲一样激昂交汇,在咕噜咕噜中,一通大作。

各种香料的不同配比,幻化出丰富多元的味觉体验,简单的食材,却成就了独特的风味。

最终,成了这锅诱人的美食。

做卤菜香料千万别乱放!今天教你传家的配方,入味鲜香,能下2碗饭!

今天是周六,为生活忙碌了一周的你们,或许此时才拥有了属于自己的一点闲暇时间。

在这难得的午后,或躺着放空,或安心的享用食物,暂时让自己放松一下。

充实自己的胃,再把心填满,做人,开心最重要了!

小主提示

1.想吃软烂一点的可以煮两次哦

2.海带结想吃脆爽一些的可以晚点放

未经授权,不得转载
展开 收起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 经典原味 200g*24盒

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 经典原味 200g*24盒

55.74元起

京觅 巨无霸JJJ级 车厘子 2.5kg 果径约30-32mm 礼盒装

京觅 巨无霸JJJ级 车厘子 2.5kg 果径约30-32mm 礼盒装

164.25元起

京觅 JJ级 车厘子 2.5kg 果径约28-30mm 礼盒装

京觅 JJ级 车厘子 2.5kg 果径约28-30mm 礼盒装

134.25元起

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚 1.37kg

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚 1.37kg

29.8元起

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

26.9元起

JUNLEBAO 君乐宝 涨芝士啦 芝士风味酸奶 180g*12袋

JUNLEBAO 君乐宝 涨芝士啦 芝士风味酸奶 180g*12袋

42.4元起

妙可蓝多 奶酪棒棒 原味 500g

妙可蓝多 奶酪棒棒 原味 500g

38.9元起

海天下 冷冻巴沙鱼柳 600g

海天下 冷冻巴沙鱼柳 600g

13.79元起

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

111.75元起

思念 彩趣小小玉汤圆 (260g)

思念 彩趣小小玉汤圆 (260g)

19.23元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 草莓味 200g*10盒

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 草莓味 200g*10盒

50.98元起

广州酒家 利口福 核桃包 750g(20只)

广州酒家 利口福 核桃包 750g(20只)

24.9元起

京觅 J级 车厘子 5kg 果径约26-28mm 礼盒装

京觅 J级 车厘子 5kg 果径约26-28mm 礼盒装

186.75元起

农夫好牛 澳洲黑安格斯 厚切西冷牛排 300g

农夫好牛 澳洲黑安格斯 厚切西冷牛排 300g

45.73元起

美好 农家小酥肉1kg油炸猪肉

美好 农家小酥肉1kg油炸猪肉

53.5元起

圣迪乐村 鲜本味鸡蛋 30枚

圣迪乐村 鲜本味鸡蛋 30枚

25.92元起
42评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
  • 42楼
    02-05 17:31

    要熬多久呀?为什么我家的电饭锅煮的时候不会叮叮叮

  • 41楼
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

    说起来你们可能不信,我差点让一口气憋死自己... [喜极而泣]

  • 40楼
    01-31 09:50

    直接去超市买瓶卤水汁倒下去不比你这个好?

  • 39楼
    01-30 21:38
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

    实在是佩服

  • 38楼
    01-30 21:38

    我居然是被评论吸引进来看的……

  • 37楼
    01-30 20:42
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,隔着屏幕都快窒息了

  • 36楼
    01-30 18:54
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

    笑死我了,你太厉害了了哈哈哈!

  • 35楼
    01-30 16:20
    1

    生肉用料酒多腌一下,我个人建议使用饮用黄酒来代替料酒。八角,桂皮,香叶,想吃卤味重的就稍微多放一点,想吃肉味鲜的就少放一点。市面上的生抽我觉得都偏甜,我一般是加少量老抽,另外再加盐。葱姜辣椒看口味和食材的不同搭配再决定是否添加及添加量。

    便宜的饮用花雕就行

  • 34楼
    01-30 12:41
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

    离了吧趁早

  • 33楼
    01-30 10:41
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

    2

    课代表来了:让我想起了婆婆

    哈哈哈哈哈哈!课代表可以 [龇牙] 但是定语才是重点 [龇牙] [龇牙] [龇牙]

  • 32楼
    01-30 08:47

    我平时都吃五碗饭的,这是要让我减肥吗

  • 31楼
    01-29 11:33
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

    课代表来了:让我想起了婆婆

  • 30楼

    一口气没上来。现在正在医院抢救

  • 29楼
    01-27 23:50
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

    我有气管炎,现在更严重了

  • 28楼
    01-27 02:23
    1

    嫌麻烦的直接拿火锅底料卤,又方便又好吃

    2

    铁子们,超市里有搭配好的啊!!!至于这么费心吗,几块钱,好几小袋子[皱眉][皱眉][皱眉][皱眉][皱眉][皱眉]

    3

    买回来用热水泡两次,要不做出来的卤味一股苦味

    get到了!👍🏻

  • 27楼

    增肥系列 卤一切

  • 26楼
    01-26 18:51
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

    卧槽,没上的来气

  • 25楼
    01-26 09:45
    1

    嫌麻烦的直接拿火锅底料卤,又方便又好吃

    2

    铁子们,超市里有搭配好的啊!!!至于这么费心吗,几块钱,好几小袋子[皱眉][皱眉][皱眉][皱眉][皱眉][皱眉]

    买回来用热水泡两次,要不做出来的卤味一股苦味

  • 24楼
    01-26 02:12
    1

    嫌麻烦的直接拿火锅底料卤,又方便又好吃

    铁子们,超市里有搭配好的啊!!!至于这么费心吗,几块钱,好几小袋子 [皱眉] [皱眉] [皱眉] [皱眉] [皱眉] [皱眉]

  • 23楼
    01-25 22:02

    好人家老卤汁了解一下 只要三五块 就是一锅好卤汤

  • 22楼
    01-25 14:52

    我平时都是吃三碗的 [邪恶]

  • 21楼
    01-25 00:49

    太麻烦了,我给大家出个简单的香辣卤鸡爪配方:鸡爪凉水入锅,加葱姜料酒去腥,撇去浮沫捞出备用,另起锅烧油,加两三片生姜爆香,加点花椒,两个八角,小段桂皮,四五个干辣椒炒香味,下鸡爪后加入六七个冰糖,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,两罐啤酒,大火烧开,小火慢炖至软烂,然后大火收汁,爽

  • 20楼
    01-24 22:58

    上沃尔玛买一包惠宜的卤料包吧,5块钱

  • 19楼
    01-24 14:37

    你这就是炖肉,还不如直接买超市配好的卤料包

  • 18楼

    可以试试,我都看饿了

  • 17楼
    01-20 16:41
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

  • 16楼
    01-20 10:21

    我在这里没学到新东西,所以你在厨艺方面还有很大的提升空间,加油吧!

  • 15楼
    01-19 15:49
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

    啊这……… [尴尬]

  • 14楼
    01-18 17:08
  • 13楼
    01-18 13:18
    1

    就这?…………………[皱眉][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬][尴尬]让我想起了我那不上班全职在家却只会做自来水洗干净切吧切吧撒点盐就端上桌称之为凉菜炒肉炒上10分钟就怕不熟最后出来如石头一般硬的肉条招待客人上楼下菜市场买一个卤猪蹄都不带剁小块不带加热又都冻住媳妇怀孕给买市场里三无熏肉肠切吧切吧端上来大冬天不带微波炉加热媳妇煲一锅汤她喝完都不带把剩下的放进冰箱大夏天的放一天回到家揭开盖子都已经一层小泡泡酸臭满屋的婆婆…[惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜][惊喜]

    差点一口气没上来

评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
1.9K
扫一下,分享更方便,购买更轻松