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能煎出焦脆牛排的不粘锅，只有这三类敢用

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05-18 15:42

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一个视频学会在家烤牛排

我今天看到视频号有这么个留言，刚好早上煎蛋拍了个视频。就来啰嗦一句（我没有挂人的意思，我是要解释）。所有非不粘锅（没有涂层的）在用的时候，一定要热锅。尤其是煎鱼煎蛋这种，要锅很热了喷油，然后放蛋。我一直用这个锅，煎蛋滑蛋从来没翻过车。无油煎蛋不行，没涂层的锅还是要放油，这是没有涂层风险以及耐用的代价。反正我都是出锅吸一下油，也没差。但我承认，确实需要一点技术。我回头给你们出详细教程吧，其实要驯服无涂层的锅并不难的，练几次就成。完全小白的话，建议这口锅专门用来煎肉煎牛排（煎牛排我非常不建议不粘锅，没有一个正经西厨会用不粘锅做菜，而且温度太高了确实有健康风险），然后专门备一口小的不粘锅煎蛋吧。但你说锅不好用我不认，我不可能卖自己觉得不好用的东西，我是天天都有在做饭的人，我对锅比对男的还挑一百倍。

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1. 一个视频学会在家烤牛排

2. 我今天看到视频号有这么个留言，刚好早上煎蛋拍了个视频。就来啰嗦一句（我没有挂人的意思，我是要解释）。所有非不粘锅（没有涂层的）在用的时候，一定要热锅。尤其是煎鱼煎蛋这种，要锅很热了喷油，然后放蛋。我一直用这个锅，煎蛋滑蛋从来没翻过车。无油煎蛋不行，没涂层的锅还是要放油，这是没有涂层风险以及耐用的代价。反正我都是出锅吸一下油，也没差。但我承认，确实需要一点技术。我回头给你们出详细教程吧，其实要驯服无涂层的锅并不难的，练几次就成。完全小白的话，建议这口锅专门用来煎肉煎牛排（煎牛排我非常不建议不粘锅，没有一个正经西厨会用不粘锅做菜，而且温度太高了确实有健康风险），然后专门备一口小的不粘锅煎蛋吧。但你说锅不好用我不认，我不可能卖自己觉得不好用的东西，我是天天都有在做饭的人，我对锅比对男的还挑一百倍。

3. 家庭煎牛排教程家庭煎好一块牛排三要素：1.牛排品质要好。2.铸铁锅（铁锅），锅烧冒烟再下牛排、全程中大火。3.少翻面，不厚的牛排翻一次面足以。一.牛扒完全解冻，撒上黑胡椒和盐，静止10分钟。二.加热铁锅至冒烟，淋入橄榄油，下入牛排。火要保持中大火，煎制1分钟后翻面（1分钟是大概数据，见牛排背面渗出肌红蛋白（血水）再翻面即可。翻面煎至一分钟后，下入大蒜、黄油，用勺子在牛排上方浇上锅内滚烫的黄油（持续时间10-15秒左右）三.醒肉。煎好的肉放入锡箔纸，并包好。3-5分钟后打开切块食用即可。醒肉会让牛排更多汁。 ‼️家里吃牛排1.5-2厘米厚度的是比较理想的，能保证比较充裕的肉汁且相对好料理。薄点好烹饪但肉汁会有影响，太厚则要动用烤箱。至于好牛肉？靠谱渠道购买即可。譬如：美标牛排、山姆、盒马等都不错。

4. 很多朋友买了铁锅后煎的鸡蛋最终变炒蛋，牛肉也扒锅需要扯下来出现粘锅原理是：1.冰鸡蛋的蛋白从外到内温度梯度极大，蛋白质遇热会变性凝固。2.外层蛋白接触高温后瞬间凝固、变硬，牢牢锁死在锅底，内层蛋白还是冰冷的液态。3.这种 “外熟内生” 的状态，导致你在试图翻炒或铲动时，外层已经粘牢的蛋白会被撕破，而内层还没凝固的蛋液流出来，接触到锅底继续粘住，越炒越粘，最终变成碎渣。其实以前也出过铁锅的保养和使用方法这次以更直观的方式给大家演示一下怎么样让铁锅丝滑不沾的方法1.尽量把冰箱里取出来的食材回温到室温2.铁锅中火预热到飘出烟转小火，再放油，油温上来再下菜这样就能做到像不粘锅一样的丝滑得可以转圈圈，是不是很简单？#微博超有用视频大赛##铁锅不粘小技巧#铸铁锅#铁锅#唯米乐#煎锅#牛排锅#不粘锅#铁锅怎么不粘阿莫玲的微博视频

5. 锅来了姐妹们！我要换锅是因为我们家的锅粘的让我心烦，海边人喜欢吃鱼，每次煎鱼，我就发现家里的锅没有一个是完全不粘的。有特氟龙涂层的锅不敢用，我后来换了铁锅，但铁锅有一个问题，就是我发现我为了不粘锅，要放更多的油，更高的温度。为了健康不想吃多余油分也不想总是高温烹饪，所以必须换锅！这个锅是我到现在用下来最最最最不粘的一个锅！煎鸡蛋，蛋在锅里滑。而且没有涂层，里面防粘的是很多很多个钛点，很安全。但最好不要用不锈钢铲子，也不要进洗碗机。

6. 必备！🛠️在家做热盘牛排这几样就够了！

7. 这次分享的是厨房小白也能成功的#清爽不油腻的豉油皇炒面做法# 在家复刻也能爽口！劲道！有锅气！且全营养！◾️传统的粤式豉油皇炒面是旺火铁锅爆炒，对普通家庭不友好。我把它做成了家常版，用不粘锅代替铁锅，操作简单多了！◾️食材上也做了小升级：除了经典的香葱、韭黄和绿豆芽，我还加了香芹增添清新口感，以及火腿丝来补充优质蛋白～◾️自制豉汁先和煮好的全蛋竹升面提前拌匀再下锅，不仅味道口感都更好，而且炒的时候就不会手忙脚乱啦！味道爽口清新，吃起来一点都不腻！@鲜城 @微博美食 #微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱##我的厨房好物# 任芸丽的微博视频

8. 高温牛排炉的快乐我替大家先体验了！

9. 买对不买贵！不粘锅这么选不走冤枉路！

10. 🎁这条评论区抽一位姐妹送锅！🍳🍳🍳⏰明天10点，让我买了又买的新思特钛盾不粘锅安排上了物理不粘锅，不含PTFE，不含特氟龙，高温不会析出有害物质。放心用吧！【不粘原理】0氟0化学涂层0分解这个锅是通过5D熔钛工艺，把微纳米钛颗粒，在超高温、超高速的状态下喷射到锅体内壁，在锅内表面形成了一层超密点阵，这层点阵就是超薄的抗粘保护层！第一次用不需要额外开锅，用洗洁精把锅洗干净，然后用纸巾擦干就行。要保养锅子的姐妹，可以用硅胶铲，最好不用不锈钢铲。但因为这个锅并不贵，我们有些老客户就喜欢用不锈钢铲子炒菜，觉得更得劲，一年换一个也是不心疼的

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54. 马上过年啦，给家里换了这个爱仕达铁锅，他到手不用开锅，清洗干净直接用，健康的炒锅肯定是没有涂层的，基材是选用宝钢的高纯铁与陶瓷钛微粒紧密结合，既高端又安全。钛的硬度很高抗刮擦、钢铲、铁铲、钢丝球使劲刷都不怕，而且一年内生锈穿孔，只换不修。圆底的锅底导热性强，底厚必薄，受热均匀，能炒出锅气，不易粘，还不生锈。现在买锅还送盖，#爱仕达#铁锅#不粘锅

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68. 小郝说锅（189）——要对铸铁锅有一个正确的认识。我是郏县小郝，专注铁锅20余年。我这里说的铸铁锅，是压铸型的真不锈铸铁锅。经过抛光氮化后的铸铁锅，它没有改变铸铁的属性，没有增加化学涂层，只是它不容易生锈了。掌握好烹饪方法，用好了也有很好的不沾效果。如果你认准了铸铁锅的健康耐用，还希望你明白，你没打理好的情况下，锅还会生锈；你没掌握好铁锅烹饪技巧的情况下，他还会粘锅。真不锈是没有涂层的，是做不到完全不粘的。宣传完全不粘的一定是有涂层的，当然我们用传统的热锅冷油等老方法，控制好火候，及时翻炒等，一样可以达到不粘效果。如果你讨厌涂层锅，如果你不想让其他有害材质的锅影响你全家的健康，请你选用真不锈铸铁锅。别因为你的偏执失去健康的选择，要对铸铁锅有一个正确的认识。#铸铁真不锈炒锅 #无涂层更健康 #郏县铁锅

69. 懂化学后，我偏爱这种陶瓷不粘锅，选陶瓷不粘锅我只看4点

70. 陶瓷/钛瓷不粘锅好不好？无涂层？选购指南总结：陶瓷涂层不粘锅，属于涂层，属于GB4806.10-2016，本名叫做聚甲基硅氧烷/聚甲基苯基硅氧烷。钛瓷：涂层里面添加钛粉末，增强耐磨。陶瓷岩/钛瓷等等都是类似的原理。优点：无氟，耐高温460摄氏度（特氟龙260摄氏度），硬度4H-6H，可以偶尔炒花甲排骨，宣传可以用钢铲，实际不建议用。缺点：初始不粘效果好，不沾持久性不如特氟龙，不粘效果易消失，比较娇气，寿命短价格普遍偏贵，选购建议：和个人需求一致再去购买，买正规品牌，接受不粘效果和寿命易消失的缺点，拥抱耐磨，无氟，耐高温的优点。#不粘锅推荐 #陶瓷不粘锅 #钛瓷不粘锅 #陶瓷不粘锅优缺点 #陶瓷釉不粘锅

71. 不粘锅年抛太麻烦，换成了6斤重铸铁锅