压面机压不出光滑面片？问题出在前三步

1. 什么是发面、死面、半烫面、烫面？分清这几种面团的用途，做面食就成功一大半了！1.死面是高筋面粉加盐加凉水，筋性大，适合水饺，面条锅贴；2.发面是加白糖+酵母粉和不烫手的温水和面，需要醒发到2倍大，适合做发面饼，包子馒头花卷之类的；3.半烫面是用高筋粉或中筋粉放点盐一半用开水一半用凉水，面团筋道又柔软，适合做各种饼，而且凉了也不会硬；4.烫面就是完全用开水和面，这个面没有什么筋性，可以做糖糕和蒸饺之类的！#生活百科# 吃货美食种草记的微博视频

新浪微博 2026-01-20 00:00:00

2. 有朋友留言:压面机压馒头是从薄开始还是从厚开始？明确来说使用压面机处理馒头面团时，正确的操作顺序是先厚后薄，并且需要反复折叠、多次压制。1. 有效排气，组织细腻。压面机压面的主要目的之一是排出面团中的大气泡。如果直接从薄档开始压，面团内部的气体无法顺利排出，会被封在面皮里，导致蒸出的馒头内部组织不均，出现大的孔洞，表面也可能凹凸不平。从厚档开始，给予面团足够的空间进行延展和重组，能更均匀地将气体排出。2. 梳理面筋，增强筋度。反复的折叠和压制过程，相当于对面团进行高强度的揉捏。这个过程可以梳理和强化面筋网络，使面团更有筋度和弹性。面筋网络越强，馒头就越挺拔、有嚼劲，内部组织也更细腻光滑。3. 避免面皮开裂。如果一开始就将压面机调到很薄的档位，过硬的面团会因瞬间受到过大压力而被挤破或边缘开裂。从厚到薄逐步进行，可以让面团有一个适应和延展的过程，保证面片的完整性。总之，记住“先厚后薄，反复折叠”这个核心原则，你压出的馒头面团就会光滑、细腻、有筋度，为蒸出完美的馒头打下坚实的基础。#共享计划激励好内容##面食教程#面点师老莫 菏泽

新浪微博 2026-04-03 00:00:00

3. 有朋友说:做烫面蒸饺皮时，全部按照要求做了，为什么蒸完仍干硬难嚼？是哪里做错了？个人认为主要原因如下，大家可以对比找错：1.水温过高：用沸水（100℃）全烫面，过度糊化淀粉、破坏面筋，凉后失水速度特别快，自然容易变硬。2.蒸制时间过长：蒸饺个头正常蒸制无需超过10分钟，时间越久水分流失越多，皮子水分不足干硬也是正常现象。3.醒面不足：虽然是烫面筋性没那么强，但面团未充分松弛，面团吸水不充分，会直接影响柔软度和延展性。4.操作间隔未覆盖好，中途缺水风干是常见错点，因为烫面本身面筋不足，水分容易流失，暴露在外空气流动会带走水分的，所以最好抹点油盖严点才能更好的锁水留水。5.出锅后保存不当。出锅后暴露在空气中，等同于醒面不盖，都会让水分快速蒸发变硬。所以出锅后不及时食用盖住点会延长柔软时间。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫 菏泽

新浪微博 2026-04-18 00:00:00

4. 鸡蛋加面粉就能做老式鸡蛋糕说是

哔哩哔哩 2025-12-24 00:00:00

5. 压面机压制的馒头面团蒸制后出现“大泡”或“鼓包”现象，这跟压面操作方式不当及后续操作都密切相关的。以下是要点：1.压面不匀。压面机虽然能快速将面团压平、延展，如果压面不匀，会导致面团菊部包裹大量空气，这些被封闭的气泡在蒸制时受热膨胀，但无法均匀释放，就会在馒头表皮下形成局部大气泡，甚至造成“脱层”。2.醒发过度。因为用压面机压出的面团紧致易出层，经过长时间二发酵母产气扩散期间会顶开面层，蒸制后外皮先熟包裹住酵母产的气体无法顺利排出形成鼓包。3.压面过久导致面筋结构变化。多数朋友认为“压得越多越好”，其实，过度压面（如超过10~15次）可能破坏面筋网络，使面团持气能力减弱，因为面筋被反复拉伸后变脆、弹性会下降，内部有断层导致气体迅速聚集在外皮某一个点形成泡。总之，压面机压面要“压得好、发得匀、蒸得稳”三大原则，这样用压面机也能蒸出表皮光洁、组织细腻、不起大泡的理想馒头。#压面馒头##面食教程##我的美食日记#面点师老莫 菏泽

新浪微博 2026-04-27 00:00:00

6. 深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单，醒好的面随便拉伸，怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做，只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单，拉出来的面根根分明，一点都不会粘连，自己拉的面爽滑筋道，口感特别吃，尤其做拌面，炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐，用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团，轻微粘，手不粘盆就是刚刚好，盖上盖子，醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了，用手拉一下就能感受得到了，把它放到面板上，揉两分钟。这个面团现在特别好，揉没两下就光滑了，继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了，把它揉两分钟，继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了，揉两分钟左右，把它团圆，擀成两个硬币左右厚度的薄片，盖上保鲜膜，醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试，能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑，就是醒好了，我这个袋子里装的是淀粉，喷上点防粘，不用拉之前千万不能拍太多，不然面条容易皱皮，想吃宽面就切宽一点呢，想吃细面就切窄一点呢，想吃圆的就用手搓一搓，拿出来就是圆的，醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度，就可以拉出来的面，根根分明，一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州 美食翁的微博视频

新浪微博 2026-05-06 00:00:00

7. 许多朋友蒸包子时皮的柔软差，吃到嘴里硬硬的，有哪些技巧可以调节包子皮的柔软度？记住下面的操作就可以改善！1.面团吃水量要大点，和好的面团硬度要跟自己的耳垂一样软，再过硬或过软熟后都会有偏差。2.面团发酵的透不透也是关键，面团欠发过于紧实面皮就容易变硬，过发会出现塌陷烫面，所以能把控发酵状态是控好包子皮最佳口感的关键中关键。3.蒸的时间长短合适也重要，假如蒸的太久表皮过度缺水会变厚变硬，蒸的太短里面熟不透。所以蒸前看大小、馅料、数量定时间，万万不可一概而论。总之，控制包子皮好吃状态，先定面团水量，再定发酵，后定火力，哪一项都不能糊弄，才会蒸的满意。#面食教程##微博兴趣创作计划##美食分享#面点师老莫 菏泽

新浪微博 2026-02-22 00:00:00

8. #乌金墨玉珍珠圆# 俺的中国养生血脉它觉醒了！不搞点养生吃吃根本睡不着！！💆黑芝麻（补肾）+糯米（养胃）+核桃（补脑）这碗黑芝麻糊糊一整个把俺腌入味了…🫠头发会不会变黑变多不知道，但吃完手脚不冰了是真的，俺爸妈都夸我人精神了不少⭐芝麻糊口感丝滑而且绵密，吃起来温温热热的，一咬到糯叽叽的小丸子，香浓度直接飙升，喉咙里一股厚厚的芝麻香，还有细微的颗粒在舌尖沙沙响…吃完俺整个人从胃暖到身子，一整个 满 血 复 活～（教程在下面，懒鬼也能几步搞定）👇🥗食材：黑芝麻100g/糯米35g/花生25g/核桃10g/冰糖30g/清水800ml/糯米粉100g/白砂糖15g/温水80g/干桂花少许/坚果少许💡做法：1️⃣所有食材加入破壁机，再加入清水，破壁机豆浆模式开榨。2️⃣把糯米粉白砂糖放入碗里混合均匀，少量多次加入温水，搅拌至无干粉3️⃣用手揉成光滑面团 揪一块 揉成小丸子（大概1.5g）表面撒干粉 滚一滚防粘连4️⃣水开下小丸子 轻搅几次 防止粘底 煮至浮起之后再煮两分钟 煮好捞出过冷水 口感更加Q弹5️⃣碗里倒入黑芝麻糊 加几颗糯米小丸子 来点喜欢的坚果 最后撒上干桂花✅答应我👀今晚就宠幸一下你的黑芝麻！吃一周回来告诉我，头发有没有发光✨（没有就…就再吃一周！）😊#温暖的食光##组个冬日养生局##微博尝鲜计划##兴趣稀引力计划# 酥茶贝贝的微博视频

新浪微博 2025-12-09 00:00:00

9. 微雨爱烘焙#四月微雨##微雨爱烘焙# 🖊️晒着冬日里的暖阳，吃着暖心的早餐，日子平凡且安逸。胖友们，周五快乐。四月微雨家早餐：微雨牌枣泥糕、奥尔良鸡胸肉、水煮蛋、豌豆、小番茄、红茶（正山小种）。～～～～～微雨牌分割线上线～～～～～～～微雨牌枣泥糕🍓食材：去核红枣100g、纯净水180ml、玉米油100ml、鸡蛋8枚、红糖粉（赤红糖）150g、淀粉20g、低筋面粉160g、白芝麻适量。（泡打粉5g、小苏打3g，不喜欢可不加）🍏制作过程：🍒1、红枣果肉100g加水180ml烹煮沸腾关火，入破壁机内打成枣泥糊糊。枣泥糊糊内加玉米油100ml搅拌均匀至乳化状态，加入8枚蛋黄拌均匀成为细腻的糊糊；筛入粉类 低筋面粉160g、泡打粉5g、小苏打3g，拌均匀成为细腻光滑无颗粒的面糊。🍋🟩2、这时烤箱预热230度上下管。红糖150g、淀粉20g混合均匀，使其成为细腻的糖粉。注意⚠️不要让红糖（赤砂糖）有结块。🍉3、8个蛋白分三次加入红糖粉，打发至硬性发泡，提起打蛋器留下尖角的样子，蛋白分两次加入“枣泥蛋黄糊糊内，拌均匀。🥝4、烤盘35x25x5cm规格，烤盘铺硅油纸防粘，倒入枣泥糕糊糊，表面用刮刀抹平，撒上白芝麻。送入烤箱下数第二层，上下管170度烘烤40min。ps：1、枣泥糕分全蛋打发，分蛋打发，食材混合等多种做法。这次做的是分蛋打发的方式。2、这次的蛋糕底部有少许沉积，不影响口感。蛋糕冷却后有少许回缩。 营口

新浪微博 2026-01-09 00:00:00