手工茶贵在哪?揭秘真正决定茶魂的关键工序
源自73位全网作者
05-16 12:46
精选参考来源
1
炒茶,跟炒空心菜也差不多。要把菜杆炒熟,但是菜叶不能炒糊。说实话挺难的,因为我蒜炒空心菜都是先放杆杆……这两天在西双版纳搓茶叶。干了两年学徒工,终于能上手鲜叶了,我像个苍蝇一样忍不住的搓手。至于为什么要学这个:哎,就是在城里上班上久了,好想当野人啊!!!!!!经常采茶的朋友都知道,茶树长在山上。鲜叶采摘下来,要先拉到寨子里的初制所,在这里加工成毛茶,才能拉回茶厂。就像咖啡产区旁边都有鲜果处理站一样。初制所的环境,有点像日本乡下的小酒厂,谈不上现代化,还有点陈旧。但是挺干净的,这种干净的感觉,来得有点莫名,因为茶叶还在用蛇皮袋子装呢!但是仔细一想,这里有且仅有茶叶的鲜叶,就像酒厂有且仅有蒸熟的大米一样。水一冲就干净了。他们炒茶还在用土灶,一个人在前面炒,一个人在后面烧柴火。也有电炒锅,普通茶叶会用电锅,古树茶基本都是手炒。好喝程度大概是,好的炒茶师傅大于电锅大于我。这个初制所的师傅,是十里八村比较有名的,主要炒班章、老曼峨这种贵的茶。村民说他炒一锅茶收一千块钱,要提前好久预约。我听了这个价格我就站旁边不走了,我想偷师。乖乖,一锅鲜叶五公斤,做成茶就只剩一公斤,合着啥也没干,人工费就要一千块一公斤。看了一会儿我觉得……如果有钱的话,我也想请这个师傅来炒的。他很干净,人瘦,而且拾掇得非常清爽。在三百度的铁锅旁边一站几个小时,都没怎么出汗。而旁边的胖老板,光是站了二十分钟,就汗出如浆,不停地擦脑门。好想叫他甩汗的时候离锅远点!在这点上,我很有天赋:我也不出汗。我一般直接中暑。师傅炒茶不戴手套,我的朋友们炒茶也不用戴手套,无情铁手直接往锅里按。这样可以很好的感受茶叶的状态,随时调整手头的动作。我肯定是戴手套的:反正啥也感受不出来,少烫俩泡不好吗。我站在那偷师。不但看,而且问。师傅也不藏私,你问他就说,有时候说不清楚,还有点急,边炒边想措辞。我渐渐开悟!炒茶就像炒空心菜,要把菜杆炒熟,但是菜叶不能炒糊。炒菜你不能不停扒拉,因为容易出水,还炒不熟。炒茶你也不能不扒拉,因为锅底会糊。扒拉的时机很重要。越厉害的炒菜师傅,就能用越猛的灶。像王刚一样厉害,你就可以用行星发动机。总之,你会炒空心菜,你就会炒茶。
2
#苏州邀您共赴江南文化盛宴#【匠心传承!#制茶大师在300度铁锅里练就铁砂掌#】61岁的严介龙是苏州的制茶大师,是洞庭山碧螺春制作技艺传承人,拥有45年制茶经验。在300度铁锅里,他用一双“铁手”手工翻炒,讲究“死在铁锅中,活在茶杯中”。他创立古法炒制技艺,半个世纪炼出清雅花果香与甘润回味。为探寻工艺,青年演员陈飞宇专程来苏州上锅体验,在火候与手感间读懂传承。这杯碧螺春,喝的是茶,品的是匠魂。#江南文化艺术旅游节##我在苏州学非遗#@苏州新闻 苏州新闻的微博视频
全部
来源
来源
内容由AI生成
0
0
0评论
当前文章无评论,是时候发表评论了
提示信息
取消
确认
评论举报
最新文章
热门文章
-
油车电车怎么选?0 0
-
散步慢跑都是白练!医生:肌肉流失才是衰老根源,晚了来不及110 22 -
完全新手小白一步步给京东云亚瑟刷uboot免拆机刷亚瑟66 105 -
“竹知了”舆情汹汹 鸿蒙智行发言人正式回应!60 507
已收藏
去我的收藏夹