手工茶贵在哪?揭秘真正决定茶魂的关键工序

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05-16 12:46

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炒茶,跟炒空心菜也差不多。要把菜杆炒熟,但是菜叶不能炒糊。说实话挺难的,因为我蒜炒空心菜都是先放杆杆……这两天在西双版纳搓茶叶。干了两年学徒工,终于能上手鲜叶了,我像个苍蝇一样忍不住的搓手。至于为什么要学这个:哎,就是在城里上班上久了,好想当野人啊!!!!!!经常采茶的朋友都知道,茶树长在山上。鲜叶采摘下来,要先拉到寨子里的初制所,在这里加工成毛茶,才能拉回茶厂。就像咖啡产区旁边都有鲜果处理站一样。初制所的环境,有点像日本乡下的小酒厂,谈不上现代化,还有点陈旧。但是挺干净的,这种干净的感觉,来得有点莫名,因为茶叶还在用蛇皮袋子装呢!但是仔细一想,这里有且仅有茶叶的鲜叶,就像酒厂有且仅有蒸熟的大米一样。水一冲就干净了。他们炒茶还在用土灶,一个人在前面炒,一个人在后面烧柴火。也有电炒锅,普通茶叶会用电锅,古树茶基本都是手炒。好喝程度大概是,好的炒茶师傅大于电锅大于我。这个初制所的师傅,是十里八村比较有名的,主要炒班章、老曼峨这种贵的茶。村民说他炒一锅茶收一千块钱,要提前好久预约。我听了这个价格我就站旁边不走了,我想偷师。乖乖,一锅鲜叶五公斤,做成茶就只剩一公斤,合着啥也没干,人工费就要一千块一公斤。看了一会儿我觉得……如果有钱的话,我也想请这个师傅来炒的。他很干净,人瘦,而且拾掇得非常清爽。在三百度的铁锅旁边一站几个小时,都没怎么出汗。而旁边的胖老板,光是站了二十分钟,就汗出如浆,不停地擦脑门。好想叫他甩汗的时候离锅远点!在这点上,我很有天赋:我也不出汗。我一般直接中暑。师傅炒茶不戴手套,我的朋友们炒茶也不用戴手套,无情铁手直接往锅里按。这样可以很好的感受茶叶的状态,随时调整手头的动作。我肯定是戴手套的:反正啥也感受不出来,少烫俩泡不好吗。我站在那偷师。不但看,而且问。师傅也不藏私,你问他就说,有时候说不清楚,还有点急,边炒边想措辞。我渐渐开悟!炒茶就像炒空心菜,要把菜杆炒熟,但是菜叶不能炒糊。炒菜你不能不停扒拉,因为容易出水,还炒不熟。炒茶你也不能不扒拉,因为锅底会糊。扒拉的时机很重要。越厉害的炒菜师傅,就能用越猛的灶。像王刚一样厉害,你就可以用行星发动机。总之,你会炒空心菜,你就会炒茶。
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#苏州邀您共赴江南文化盛宴#【匠心传承!#制茶大师在300度铁锅里练就铁砂掌#】61岁的严介龙是苏州的制茶大师,是洞庭山碧螺春制作技艺传承人,拥有45年制茶经验。在300度铁锅里,他用一双“铁手”手工翻炒,讲究“死在铁锅中,活在茶杯中”。他创立古法炒制技艺,半个世纪炼出清雅花果香与甘润回味。为探寻工艺,青年演员陈飞宇专程来苏州上锅体验,在火候与手感间读懂传承。这杯碧螺春,喝的是茶,品的是匠魂。#江南文化艺术旅游节##我在苏州学非遗#@苏州新闻 苏州新闻的微博视频
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1. 炒茶,跟炒空心菜也差不多。要把菜杆炒熟,但是菜叶不能炒糊。说实话挺难的,因为我蒜炒空心菜都是先放杆杆……这两天在西双版纳搓茶叶。干了两年学徒工,终于能上手鲜叶了,我像个苍蝇一样忍不住的搓手。至于为什么要学这个:哎,就是在城里上班上久了,好想当野人啊!!!!!!经常采茶的朋友都知道,茶树长在山上。鲜叶采摘下来,要先拉到寨子里的初制所,在这里加工成毛茶,才能拉回茶厂。就像咖啡产区旁边都有鲜果处理站一样。初制所的环境,有点像日本乡下的小酒厂,谈不上现代化,还有点陈旧。但是挺干净的,这种干净的感觉,来得有点莫名,因为茶叶还在用蛇皮袋子装呢!但是仔细一想,这里有且仅有茶叶的鲜叶,就像酒厂有且仅有蒸熟的大米一样。水一冲就干净了。他们炒茶还在用土灶,一个人在前面炒,一个人在后面烧柴火。也有电炒锅,普通茶叶会用电锅,古树茶基本都是手炒。好喝程度大概是,好的炒茶师傅大于电锅大于我。这个初制所的师傅,是十里八村比较有名的,主要炒班章、老曼峨这种贵的茶。村民说他炒一锅茶收一千块钱,要提前好久预约。我听了这个价格我就站旁边不走了,我想偷师。乖乖,一锅鲜叶五公斤,做成茶就只剩一公斤,合着啥也没干,人工费就要一千块一公斤。看了一会儿我觉得……如果有钱的话,我也想请这个师傅来炒的。他很干净,人瘦,而且拾掇得非常清爽。在三百度的铁锅旁边一站几个小时,都没怎么出汗。而旁边的胖老板,光是站了二十分钟,就汗出如浆,不停地擦脑门。好想叫他甩汗的时候离锅远点!在这点上,我很有天赋:我也不出汗。我一般直接中暑。师傅炒茶不戴手套,我的朋友们炒茶也不用戴手套,无情铁手直接往锅里按。这样可以很好的感受茶叶的状态,随时调整手头的动作。我肯定是戴手套的:反正啥也感受不出来,少烫俩泡不好吗。我站在那偷师。不但看,而且问。师傅也不藏私,你问他就说,有时候说不清楚,还有点急,边炒边想措辞。我渐渐开悟!炒茶就像炒空心菜,要把菜杆炒熟,但是菜叶不能炒糊。炒菜你不能不停扒拉,因为容易出水,还炒不熟。炒茶你也不能不扒拉,因为锅底会糊。扒拉的时机很重要。越厉害的炒菜师傅,就能用越猛的灶。像王刚一样厉害,你就可以用行星发动机。总之,你会炒空心菜,你就会炒茶。

2. #苏州邀您共赴江南文化盛宴#【匠心传承!#制茶大师在300度铁锅里练就铁砂掌#】61岁的严介龙是苏州的制茶大师,是洞庭山碧螺春制作技艺传承人,拥有45年制茶经验。在300度铁锅里,他用一双“铁手”手工翻炒,讲究“死在铁锅中,活在茶杯中”。他创立古法炒制技艺,半个世纪炼出清雅花果香与甘润回味。为探寻工艺,青年演员陈飞宇专程来苏州上锅体验,在火候与手感间读懂传承。这杯碧螺春,喝的是茶,品的是匠魂。#江南文化艺术旅游节##我在苏州学非遗#@苏州新闻 苏州新闻的微博视频

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4. 非常划算的清代皇家花楸贡茶,康熙品的劲特别大的甘露绿茶,光绪授的匾, 生产就是李家大院的李家后人,全程纯手工搓,火候和揉捻力度都很到位,使得茶叶条索紧细、白毫显露、香高味醇。一盒100克,品尝价格只要59元,大家都可以感受一下康熙的劲大甘露是什么味道。我们把这种清明之前采摘的老川茶树手工搓出来的茶,叫手工甘露。邛崃花楸山李家大院,他家祖上就是世代采摘贡茶,康熙御封“天下第一圃”就在这儿,此后花楸贡茶年年上贡,闻名天下。光绪御赐“皇恩宠赐”额匾,至今还在李家大院堂屋挂到的。花楸山地处邛崃山脉,属亚热带湿润季风气候,四季温和,雨量充沛,土壤肥沃,茶园海拔800-1700米,生态种植,植被覆盖率达80%-90%。独特的环境下,所产花楸茶芽叶,早春迟秋,嫩度不减,所制成茶,经久耐泡,具有独特的品质和风格。明前茶不打农药,非常原生态自然,因为清明之前没有虫的困扰。取嫩芽,非遗手工制作技艺,包含采摘、摊放、杀青、揉捻、烘焙等工序。全程纯手工搓,十分注重火候与揉捻力度,确保茶叶条索紧细、白毫显露、香高味醇。老川茶树因为只适合做甘露,所以现在非常少了,大面积种植的都是培育出的新茶树。老川茶的茶芽翠绿匀整,非常鲜嫩,冲泡后挺立如“元出花”。初泡清香浓郁,冷香持久,入口鲜爽,滋味醇厚,劲特别大。可冲泡多次,久泡仍保持鲜嫩与香气,具有独特的风味。2026新茶明前花楸贡茶100g手工炒制邛崃花楸山嫩芽经久耐泡

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11. #中华文化小赏#喜欢喝茶的,肯定喝过信阳毛尖,就算没喝过,也多半听过它的大名。作为国家级非物质文化遗产,信阳毛尖茶制作技艺不只是一门制茶手艺,更是藏在河南山水里的文化底气,后来还作为中国传统制茶技艺的一部分,入选了联合国非遗名录,含金量十足。 真正的信阳毛尖,精髓全在手工炒制里。从明前采摘细嫩芽头,到摊晾、生锅杀青、熟锅理条,再到反复烘焙提香,每一步都靠老师傅的手感和经验。尤其是熟锅理条,抓条、甩条、塑形,全凭手上功夫,才能做出细圆紧直、满披白毫的外形。机器制茶虽然快,但少了手工的层次与灵气,香气和滋味终究差了一截。 它的口感也很有特点,栗香高扬,汤色嫩绿透亮,入口鲜爽回甘,不像有些绿茶那样寡淡,喝着很有“劲儿”。不过名气大了,市场上的问题也随之而来,外地茶冒充核心产区、机器茶当手工茶卖、价格参差不齐,普通茶友很容易踩坑。 如今这门技艺也面临着传承难题,年轻人愿意沉下心学炒茶的越来越少。但好在信阳毛尖也在与时俱进,融入茶饮、食品等新场景,努力靠近年轻群体。一杯好茶,承载的是山水气候、匠人匠心,也是河南独有的茶文化符号。传统与现实交织,这才是非遗最真实的样子。#微博文化之夜郑州见##微博文化之夜#

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31. 50/60后老茶人守着铁锅炒茶,到底是执念还是匠心? 有人说手工制茶太笨了,机器一小时抵得上老茶人一天,费时又费工,可咱西河口乡红石岩村的老师傅们,偏守着这口铁锅几十年。凌晨采茶、正午炒青、深夜烘制,手挑鲜叶、铁锅杀青、炭火慢烘 没有标准化参数,全凭掌心的温度和几十年的手感 他们熬着日夜反复揉捻翻炒,不是不懂省事,只是觉得 正宗的红石岩六安瓜片,少了手工的温度,就丢了茶的魂 机器能做出量产的茶,却做不出老茶人对一片叶子的较真 你说,这份手工的坚守,到底值不值?#热门 #新农人计划 #手工制茶 #六安

32. 别再吹机器茶了!它永远炒不出这口“活”味!

33. #上热门🔥 传统手工炒茶,核心是锅温+手法的艺术: 1〉锅温:180-280C(手悬空10cm灼烫) 💥手法:快抛快抖满锅旋抖闷结合 💥时间:2-5分钟 💥标准:叶软暗绿无青草气捏能成团不焦不碎 2〉揉捻/理条(二青锅) 💥锅温:150C左右(比杀青低) 💥手法:抓压抖搓带把劲 💥目的:卷紧成条茶汁渗出塑形固香 3〉辉锅/干燥(熟锅) 💥锅温:100-130C(低温慢炒) 手法:推捺抓磨慢翻。 💥时间:15-30分钟至足干 💥标准:一捏就碎沙沙响茶香浓郁。#一杯高山茶

34. 同样的茶叶,他为什么能多卖40元?

35. 工艺的“祛魅”——机器、铁锅与真实的“闷黄”

36. 茶叶是怎么做出来的?从茶树到茶杯的工艺全流程

37. 手工制茶的价格多少

38. 手工炒制的龙井茶与机制龙井茶从本质上来说有什么不同?

39. 普洱茶原料价与成品价啥关系?茶农算3笔账,我在茶山亲测懂成本

40. 手工茶与机械茶具体工艺差异: #制茶人 #炒茶 #茶叶加工生产线设备 #生产线 1. 采摘环节 手工茶:人工精选,只采一芽一叶或一芽二叶,严格把控嫩度与匀整度。 机械茶:机械采摘效率高,但难免混入老叶、茶梗,匀整度较差。 2. 杀青/萎凋 手工茶:制茶师凭手感判断锅温、叶温,灵活调整手法(抖、闷、抛、抓),能精准保留香气物质。 机械茶:温度、时间参数固定,虽稳定但缺乏应变能力。 3. 揉捻成型 手工茶:手揉力度、方向随茶叶状态实时变化,条索紧结且完整,细胞破碎度恰到好处。 机械茶:机械压力统一,易造成条索断碎或揉捻不足。 4. 干燥提香 手工茶:炭火或手工炒制,温度起伏形成独特"火功香",层次丰富。 机械茶:烘干机或电炒锅,香气单一,易出现"火燥味"。

41. 传统手工炒茶步骤

42. 【天府粮仓·泸州土特产】㉚川南雀舌手工茶

43. 手工茶

44. 1. 温度不同 = 营养保留差很多 机器杀青温度高、速度快,茶多酚、氨基酸、香气物质容易被高温破坏。 手工杀青手控温度,慢、柔、稳,能把茶叶里的鲜爽物质、营养成分锁得更完整。 2. 口感 = 营养的直接体现 机器茶:味淡、水味重、不耐泡,营养被“煮”掉了一部分。 手工茶:鲜、甜、香、回甘久,营养保留更足,喝着更养人。 3. 工艺温柔度不同 机器是大力碾压,茶叶细胞破坏过度。 手工是轻揉慢捻,茶叶内部营养结构更完整,泡出来更有内涵。

45. 纯手工打造: 指尖捻起杀青后的茶叶,在竹匾中轻轻翻转,茶香随着动作丝丝缕缕漫出🍃。揉捻时指腹感受着茶汁的黏糯,仿佛握住了整个春天的甘露💧。炭火噼啪作响,烘焙中的茶叶渐渐舒展成雀舌模样,褐绿的色泽里藏着山野的灵气🌿。最后用指尖分拣出细小茶梗,茶荷轻倾,茶叶如绿雪般落入白瓷罐中❄️。从鲜叶到成茶,每一步都是与时光的温柔对话,待沸水注入,杯中便绽放出整个山川的故事。

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50. 手工茶与机器茶,不贬不比,只说一杯茶汤里的真心差距

51. 都说机器制茶效率高,我偏守着这口老茶锅死磕!手握茶把的那一刻,外界的快节奏全与我无关。生锅杀青要颠到茶叶透香,熟锅整形要揉到条索挺直,每一步我都拿捏得死死的!有人说我固执守旧,有人夸我守住匠心,你觉得,手工炒茶的老手艺,到底该不该被淘汰?#六安瓜片 #手工制茶 #新农人 #匠心守艺#同城精选

52. 手工茶 vs 机制茶,香气差距真的能喝出来吗?

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55. 炒把子茶,这一步不是老师傅炒不出来,并不是有力气就行,力气大了炒碎了,慢了炒糊了,锅温低了香气不足,锅温高了一会儿炒熟了没揉捻好茶叶松散的很 力度、温度、速度 都要掌握好,只能说没经验炒不出来,而且炒茶叶跟炒菜有点相似,同样的食材,同样的方法,有的人就有天赋,炒出来就是好,不服不行,这当然是机器替代不了的,这样的茶,且喝且珍惜🤝🤝 这是我弟弟在炒茶,朋友们,欢迎来我家茶厂品新茶手工茶呀

56. 耗时相差60倍|纯手工制作茶叶有多费时费力?

57. 喝茶人嫌贵,采茶人嫌累,制茶人没得睡。 深山野茶,手工慢作,从清晨采茶到日夜揉制晾干,一步都马虎不得。 看似一杯简单的清茶,藏着茶农满身的辛苦与汗水,纯天然无添加,每一口都是来之不易的山间本味,懂茶的人,才懂这份珍贵。 手工古法茶叶制作全过程 每一份好喝的农家茶叶,全都是纯手工一步步做出来的,没有机器加工,天然无添加,保留茶叶最本真的清香。 清晨上山亲手采摘新鲜嫩茶叶,满满一盆新鲜茶青带回家。先把茶叶均匀摊开备好,烧上一锅滚烫的开水,沸水直接淋入茶叶中,用勺子慢慢翻拌,让每一片茶叶都充分泡透、软化。 烫好之后立刻捞出茶叶,放进提前准备好的清水里过凉水,快速降温锁住茶香。过完凉水沥干,把茶叶倒进筛子、篦子里滤掉多余水分,再平铺到大盘中,开始手工反复揉搓。 一遍又一遍用力揉捻,慢慢揉出茶叶里的苦涩汁水,挤干净苦水,再清水清洗一遍,洗去苦涩杂质与茶渣。洗净之后继续反复揉捻塑形,锁住茶味精华,揉好后用力甩干多余水分。 最后把揉好的茶叶均匀摊开,自然摆放慢慢晾晒风干,褪去多余潮气。全程纯手工操作,古法工序一步步用心制作,不掺添加剂,原生态纯天然,每一口都是山里原汁原味的淳朴茶香。#传统手艺传承 #新茶制作过程 #茶叶杀青教程 #茶叶的制作工艺

58. 所谓的“手工茶”,有多少只是卖课收徒的噱头? —— 探访机器制茶与手工制茶的真实成本差距

59. 探秘广西诺凯茶园:传统手工炒茶的奇妙体验

60. 我做手工茶,真不是为了赚钱。以前喝不起外面贵价手工茶,又喝腻了没温度的机器茶,才自己摘、自己炒、用柴火慢慢做。手烫出好多泡,一天累死累活就一斤干茶,我一个单身姑娘,没人搭把手,换谁都不愿这么辛苦。我这茶卖500,甚至比有些机器茶还实在,用的却是自家好鲜叶、真手工炭火。现在想喝一口真正的手工茶太难了,别拿它跟挂名手工、实则机器的茶比。我只是想给懂的人,一口有烟火、有温度、没法复制的真味道。#真手工茶 #柴火茶 #做茶初心 #单身茶农

61. 春茶贵在哪?从茶园到茶杯的成本拆解

62. #茶知识与茶文化 手工绿茶的制作核心就三步: 1. 杀青:铁锅高温,快速翻炒,停止发酵; 2. 揉捻:手工揉捏塑形,边揉边调整力度,尤其龙井、碧螺春这类名茶; 3. 干燥:定型并锁住香气。 整个过程讲究“看茶做茶”,师傅凭经验把控火候和手法,茶叶里才有山野的灵气和匠人的温度。#茶乡仓品#穗科定制#贵港茶 #春茶采摘

63. 信阳毛尖除了采摘和炒制成本,还有其他隐形成本。

64. 你被“茶叶刺客”吓退过吗?2000元一斤的茶到底贵在哪?

65. 纯手工茶么样炒?今天说说纯手工茶的制作工艺|星光高山茶2026

66. 总有朋友说:做机器茶多轻松,干嘛把自己搞得这么累。其实我知道,不是我傻,也不是我犟。只是我心里,对茶、对生活,还有一点小小的坚持和追求。机器能快,能省力气,但手工的温度、用心的感觉、茶汤里的那份细腻,是机器永远替代不了的我只想把茶做好,给同样懂生活、有追求的人喝。累一点,但心安,也值得。#手工茶的坚持#做茶人的追求#懂的人自然懂#用心做茶的人#热爱可抵岁月漫长

67. 守护瑶都茶韵!团体标准《金秀红茶加工技术规程》通过专家审定

68. 一斤苏州碧螺春利润 一个工人200元/天,包3顿饭,饭钱按最低的算25元/天,挑拣一斤青叶20元/斤,4.5斤青叶做一斤干茶,4.520=90元。 一个工人现在每天可以采青叶1.5斤,那么一斤干茶人工费2003=600元,炒一锅茶叶人工费40元/锅,每锅出4两干茶,那么一斤干茶炒茶人工费就是100元。 所以一斤明前碧螺春的人工成本600(采茶人工)+25(饭钱)+90(挑拣青叶)+100(炒茶人工)=815元,不算平时的管理人工,肥料,炒茶的木材,燃气,就要815元/斤,茶叶包装农户也都是到包装店去买的,40元-50元一套,再加上顺丰快递费,大家算算该卖多少钱一斤#自制纯天然绿色食品 #大自然馈赠舌尖上的美味 #自家种特产 #洞庭碧螺春

69. 一片叶子到一杯茶,亲手走完了茶的一生🌱 “一片树叶落入水中,改变了水的味道,从此有了茶” 直到今天亲手制茶才懂,这杯茶汤里藏的不只是味道,是整个与自然磨合的过程。 🌱采摘:清晨背着竹篓,按照“一芽一叶”的标准小心翼翼地采摘,指尖轻捻下的是大自然最鲜嫩的馈赠。 ☀️萎凋:感受阳光的魔法,采下的鲜叶要第一时间摊放在竹匾上,放在通风阴凉处或者柔和的阳光下自然萎凋。看着它们慢慢变得柔软,淡淡的青草香转为清香,像在等一场悄悄发生的蜕变。 🛖遥香:萎凋后的茶叶会通过摇动促进香气散发,在恰当的摇荡与温度中,茶叶的内蕴香气被彻底唤醒。 💨炒青:进入关键的炒茶环节。高温铁锅里,手掌翻拌着嫩叶,水汽冒起的瞬间,满屋都是被锁住的茶香,青草味彻底变成了茶的魂。 🌀 揉捻 :炒好的茶叶趁热揉捻,这是个技术活,目的是揉出茶汁,为茶叶塑形。看着一片片叶子在手中逐渐卷曲成紧结的条索,特别有成就感。 🔥 烘干 :揉捻成条的茶叶最后要进行低温烘干。用相对低的温度慢慢烘透,既能彻底干燥利于保存,又能让香气滋味进一步稳定和提升。当茶叶达到足干,手指一捻即成粉末,就知道大功告成了! 💡体验后记 制茶真是一门时间与耐心的艺术,每一个环节都至关重要。当一切工序完成,静静坐下,用热水冲开一捧自己亲手制作的茶。看叶片在水中重新舒展,茶汤渐渐染上淡绿,轻抿一口,那股清鲜、饱满的茶香,满是阳光和耐心的味道。是市面任何成品都无法比拟的安心与满足。#茶文化 #茶叶 #头春茶采摘 #茶推荐 #好茶推荐

70. 研学的后续:纯手工制作绿茶

71. 曼松的茶,必须手工炒。 锅温两百多度,手不离茶,茶不离锅。 看我们师傅的手法—— 轻了,杀不透;重了,叶就碎了。 曼松芽头嫩,每一秒都要盯着。 从鲜叶下锅到出锅,全靠手感和经验。 我只有在最后出锅时,才会上手炒两下。 是想感受一下—— 这份“慢工出细活”的分量。 我们用手工炒,你用嘴喝就行。 这杯曼松,值了。 #手工炒茶 #曼松 #传统工艺

72. #商南绿茶手工制茶全流程。🌱商南绿茶手工制作原来这么讲究!从鲜叶到成型,每一步都藏着制茶人的用心。 1️⃣杀青:要把茶叶杀匀杀透,破坏酶的活性防红杆,一般炒五六分钟。手要一直在叶子上翻动,趁内八字形从底部带起,肘部用力抖开,让茶叶均匀受热。 2️⃣揉捻:按顺时针方向揉,直到茶叶全部变白为止,这一步要来回轻揉两三轮,让茶汁渗出。 3️⃣造型干燥:揉好后就可以下锅炒干了,全程要保持一个方向,看到茶叶成型干燥就差不多啦。 每一片茶叶都凝聚着制茶人的耐心,喝到嘴里都是自然的清香~ #商南绿茶#手工制茶#乡村制茶

73. 春日限定|樊川上河苑采茶半日游!亲手采茶、手工炒茶,解锁周末治愈时光

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