下班晚餐的仪式感，没有什么不是一碗山东莒县羊汤说不能解决的

各位好，我是哈尔科夫，几天继续跟大家聊聊美食。

话题：羊汤

山东人对羊汤的讲究，堪称“一城一味，割据称雄”。山地、平原与沿海地理环境的区别，加上对羊种选择、熬汤工艺和蘸料吃法的差异，构成了山东羊汤多元的“江湖格局”。按烹饪手法、汤色与地域文化，山东羊汤主要可以划分为以下四大核心流派：

一、 浓汤派（白汤）：以菏泽单县羊肉汤为代表

二、 清汤派（原汁）：以日照莒县羊肉汤为代表

三、 全羊派（杂烩与药膳）：以沂蒙山全羊汤、枣庄羊肉汤为代表

四、 地方特色流派：莱芜金家羊汤 & 莱州朱桥羊汤

我最近倒是游走在0532街头发现了这么家莒县羊汤，于是乎选择了晚上下班之后，来一个仪式化的晚餐。

莒县羊汤绝对是胶东半岛地区羊汤界的霸主，申请青岛本地羊汤，也基本上脱胎自莒县羊汤产生的变种。

莒县羊汤多选沂蒙山区或丘陵地带自然放养的黑山羊/青山羊。

熬煮工艺：讲究“原汁原味，大巧不工”。不加复杂的香料包，仅靠清水、羊骨与大块羊肉微火慢炖，甚至连盐都不预先放，全靠食材本身的鲜味。

风味特征：汤清味纯，肉质细嫩。莒县喝羊汤保留了极具特色的民间仪式感：汤底清澈，客人按斤称羊肉羊杂，店家切好放入碗中打入头锅清汤，桌上摆着粗盐、辣椒面、香菜和葱花，由喝汤人自行调味。通常搭配当地的大饼或吊炉烧饼，泡汤而食。

这家采用了自选模式，好像7块8毛钱50G，包括羊肉、羊杂、羊腰、羊肚、羊脑以及羊血和剔骨肉，还有羊宝。

羊血自然也少不了，但是更喜欢的是韭菜炒羊血

莒县的做法还是大料用的比较狠，然后就是辣椒，吃的真实满头大汗。

主食一定是当天县做的葱油大饼，薄脆香气宜人。

写在最后，地点还是比较好找的：

永起莒县大锅羊汤

青岛市市北区合肥路街道同和路52号

自己在家做羊汤，建议还是用宁夏的山羊，不要用内蒙的绵羊，原因是油太多，绵羊不合适，膻味太大。

还有一个提醒，羊油不好消化，有可能吃完会跑肚，注意一下。

写到这里，后面继续给大家分享，谢谢。