高压锅卤牛腱子，开店都能当招牌

如果以后我开店，这道卤牛腱子绝对会是我的招牌菜！今天晚餐做的这一锅，我给自己打满分，味道实在惊艳。牛腱子筋肉相间，不管是凉拌下酒，还是煮牛肉面，表现都十分出彩。高压锅版本省时省力，不用守在灶台长时间慢炖，家庭厨房也能做出接近熟食店的口感。

处理牛肉是去腥的基础步骤。买回来的牛腱子先放清水浸泡两小时，充分泡出里面的血水，泡好把水倒掉。随后冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮沸，仔细撇干净表面的浮沫浮油，捞出牛肉用清水冲洗干净。经过浸泡加焯水两道工序，能够最大程度去掉肉的腥膻味，卤出来的成品吃起来干净纯粹，不会有杂味。

把处理好的牛腱子放进高压锅，备好全部干香料与调味湿料，倒入500毫升啤酒，再补加清水，水量完全没过牛肉。大火烧至上汽之后，转小火焖二十五到三十分钟就关火。不要急着开盖捞肉，静置泡上两个小时，借助卤汤余温慢慢浸润，牛肉才能充分吸满香气。等牛肉放凉，用保鲜膜紧紧包裹严实，送入冰箱冷藏定型。完全冷透之后拿出来，就能切出完整漂亮的薄片。切好直接凉拌，就是绝佳的下酒小菜；舀上几勺原汤，配上牛肉煮一碗牛肉面，鲜香十足，家里人每次都吃得格外满足。