你花几百块买了一罐金骏眉，随手拎起超市里最贵的矿泉水烧开就冲。汤色不是金黄，反而发暗偏红，入口也闷。多数人第一反应是茶买假了，其实问题可能在那壶水。
水里的钙、镁离子，是泡茶时最容易被忽略的一环。它们会和茶多酚发生络合反应，让茶汤变浑，顺带压掉风味和回甘。
红茶那点漂亮的金黄，来自茶黄素；碰上硬水，茶黄素会转成茶红素、茶褐素，汤色就暗下去了。
氨基酸也躲不过，被钙镁一绑，鲜爽感就钝了。绿茶和高等级白茶尤其吃亏。知乎中国传统文化促进会微博
所以“矿泉水泡茶更好”这句话，只说对了一半。流经花岗岩的矿泉水硬度低，问题不大；流经石灰岩、喀斯特地貌的，钙镁含量高，拿来泡细嫩的茶，基本是花钱毁茶。
当然，也不是所有茶都怕矿泉水。岩茶、熟普这类滋味厚的茶，适度的矿物质反而能把茶汤的骨架撑起来。关键是别拿高硬度的水去泡绿茶、白茶。知乎中国传统文化促进会
那什么水最稳？纯净水。TDS（水里溶解性总固体）在 0—10 的纯净水最“中性”，不添味也不抢味，能把茶叶本来的香气和滋味还原出来。
缺点是茶汤会显得单薄一点，但对大多数人来说，这点单薄远好过硬水带来的浑和涩。知乎中国传统文化促进会
自来水是另一个坑。余氯是强氧化剂，会和茶多酚、芳香物质反应，泡出来的茶常带一股漂白粉味或铁锈气。再好的茶，也架不住这股“生水味”。知乎
还有人习惯一壶水反复烧。水每煮沸一次，溶解氧就散掉一部分；烧的次数多了，香气物质的释放也跟着变钝，高香的乌龙最容易吃亏。知乎中国传统文化促进会
判断水能不能用，不用买仪器。接一壶水，不放茶叶，烧开，掀开壶盖闻水蒸气——有塑料味、消毒水味、铁锈味的，别泡。
再把这水放凉到室温，大口喝一口，顺不顺、喉头润不润、回口有没有甜，基本就清楚了。知乎中国传统文化促进会
说到底，泡茶用水没必要搞成玄学。普通纯净水、家里反渗透净水器出的水，就足够泡出干净的一杯。
真不必追那些价格翻倍的“泡茶专用水”，它和普通纯净水的差距，其实很小。知乎中国传统文化促进会
水占茶汤的99%以上。与其在茶叶上不断加预算，不如先把烧水壶里那壶水换对。知乎
