挖出来的芒果肉怎么存放才能不黑，柠檬汁是大功臣

挖出来的芒果肉怎么存放才能不黑，柠檬汁是大功臣

芒果一买一箱，吃不完削了皮切成块装进保鲜盒，心想放着明天吃。第二天打开盒子芒果块边角发黑了虽然闻起来没坏看着心凉了一半。这种变黑是芒果的酚类物和多酚氧化酶在空气接触下生成的褐色素沉积——即通常所见的切面氧化变色，和苹果锈一样的机制。不是腐烂但很难看。

防止氧化的最直接方法是用柠檬汁或者菠萝汁——酸性介质降低了pH让多酚氧化酶失去活性从而阻止褐变。切好的芒果块在瓶里淋上少量的纯柠檬汁轻轻翻动使每块有薄薄一层酸保护后密封冷藏，能让颜色保持明亮时间长到一到两天。

另一方法是将芒果块泡在凉白开水里完全浸没隔绝氧气也不变色。但泡久了芒果的甜味会部分溶于水中丢掉了一点味道。短期存放用柠檬汁，更久存放泡水法。

如果切多了想多存几天建议冷冻——冻芒果块淋一丁点蜂蜜或柠檬汁拌匀平铺到冻盘上冰冻彻底硬后再装密封袋冷冻存放数月。吃的时候作为打冰沙或半化开吃仿佛冻果子露。