自制辣椒酱能放多久，油封是天然防腐剂的关键操作

自制辣椒酱能放多久，油封是天然防腐剂的关键操作

家里做的辣椒酱鲜红油亮的让人停不下筷子，但是没几天就长白霉了让我心疼。隔壁阿姨教的油封法彻底改变了自制酱料的命运。

做好的辣椒酱趁热装进干燥消毒过的玻璃瓶，瓶口留出一定的空间。在辣椒酱表面浇一层烧热然后放凉到七八十度的熟油，厚度大约比酱料面高一厘米作为密封层——油比水轻完全不透氧气，阻隔了霉菌最需要的氧迫使酱料在真空状的环境下储存。每次取用必须使用干净干燥的勺子，避免带入水或空气中其他微生物污染下面的酱体。用完后总是晃动瓶子保持油层厚度，如果油不够厚了就补几勺烧热再放凉的油封住。

油封结合冰箱保存的前提下自制的辣椒酱至少可以保存两到三个月。相对无油封冰好的可以承受数周的时间。但是一次制作还是少量好，小批量更新快口味也佳。

油封同样适用于各种腌制酱和卤水面上浮的一层保护层的原理。这是历代民间保存食品的最简便物理隔离法。