鲜香下饭的青椒炒鸡块

家常菜里，青椒炒鸡块算得上是饭桌上的常客。没有复杂的工序，简简单单鸡块搭配鲜辣青椒，大火爆炒之后，鸡肉紧实入味，青椒脆嫩爽口，香气直往鼻尖钻，配上热腾腾的白米饭，总能让人胃口大开。

做这道菜，食材挑选很关键。鸡肉最好选用新鲜的三黄鸡，剁成大小均匀的小块，不要切得太大，不然不容易炒熟，太小又容易炒干柴。青椒选皮薄肉厚的线椒或者薄皮青椒，喜欢吃辣可以加一两个小米辣，葱姜蒜备好，再准备少许料酒、生抽、老抽、盐和白糖。

鸡块处理好之后，先放入清水中浸泡片刻，泡出部分血水，减少腥味。锅里添冷水，下入鸡块，放几片姜、一勺料酒，大火烧开，撇去表面浮起的血沫，焯水一两分钟就捞出，用温水冲洗干净沥干水分。切记不要用冷水冲洗热鸡块，肉质遇冷收缩，吃起来会发硬。

起锅倒油，油热之后下入鸡块，中火慢慢煸炒。不停翻炒，把鸡块表面的水分炒干，炒到鸡皮微微金黄，析出油脂，鸡肉的香味就慢慢释放出来。接着放入姜片、蒜瓣，爆出香味，淋上料酒去腥，倒入生抽提鲜，少量老抽调上好看的酱色，一点点白糖中和味道，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁。

往锅里加入少量开水，水量没过鸡块一半就够，盖上锅盖小火焖上七八分钟。经过焖煮，鸡肉吸饱汤汁，变得软嫩，不会干巴巴。等到锅里汤汁收得浓稠，就倒入切好的青椒块，转成大火快速爆炒。青椒不需要炒太久，保持脆感才好吃，翻炒一两分钟，青椒颜色变得鲜亮，微微断生，再加适量盐调味，翻炒几下就可以关火出锅。

刚盛出来的青椒炒鸡块冒着腾腾热气，鸡块油亮酱红，青椒翠绿鲜亮，色彩看着就十分诱人。夹一块鸡肉，肉质紧实，酱汁浓郁，咸香之中带着微微的辣；青椒吸满肉香，脆嫩多汁，一点也不寡淡。

舀上汤汁拌进米饭里，一口鸡肉一口青椒，香辣鲜香层层交织。这道普通的家常菜，没有山珍海味的华贵，却是烟火人间最实在的美味，不管是日常吃饭，还是家里小聚，端上一盘，总能收获家人的喜爱。