面粉怎么选高筋中筋低筋

面粉怎么选高筋中筋低筋

做面食的时候，面粉的选择直接决定成败。蛋糕要用低筋，面包要用高筋，包子馒头用中筋。选错了面粉，做出来不是塌陷就是发硬。我来分享一下三种面粉的区别和用途。

高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二以上，面筋含量高，揉面的时候能形成很强的面筋网络。这种特性让高筋面粉适合做需要膨胀和支撑结构的烘焙食品，比如面包、披萨饼底。用高筋面粉做面包，能揉出手套膜，烤出来的面包组织细腻有弹性。

中筋面粉的蛋白质含量在百分之九到十二之间，面筋含量适中。它是最常用的面粉，适合做包子、馒头、饺子、面条、烙饼这些中式面食。中筋面粉做出来的面食软硬适中，口感好。市面上最常见的"普通面粉""包子粉""饺子粉"都是中筋面粉。

低筋面粉的蛋白质含量在百分之九以下，面筋含量低。低筋面粉适合做蛋糕、饼干、蛋挞这些需要松软酥脆口感的烘焙。用低筋面粉做蛋糕，搅拌的时候不容易起筋，烤出来的蛋糕蓬松柔软。如果用高筋面粉做蛋糕，烤出来会像馒头一样结实。

选面粉的时候看包装上的蛋白质含量是最准确的方法。如果没有标蛋白质，可以看用途说明。有些品牌直接标注"高筋面包粉""低筋蛋糕粉"，很方便。

还有一个技巧是，如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉加玉米淀粉调配。比例是四份中筋面粉加一份玉米淀粉，混合均匀后蛋白质含量会降低，可以替代低筋面粉。但这个方法只是应急用，效果不如真正的低筋面粉好。

我家常备两种面粉，中筋面粉做日常面食，高筋面粉偶尔做面包。低筋面粉用量少，需要的时候才买。面粉要密封保存，放在阴凉干燥处，防止受潮结块和生虫。

需要注意的是，面粉开封后最好在三个月内用完，时间长了会氧化，香味流失，做出来的面食口感变差。如果面粉已经结块或者有异味，说明受潮变质，不能用了。

选对面粉，面食就成功了一半。了解三种面粉的特性，做面食的时候再也不会迷茫。