鳕鱼怎么分辨真假

鳕鱼怎么分辨真假

鳕鱼营养丰富，肉质细嫩，是很多家庭给宝宝做辅食的首选。但市面上鳕鱼真假难辨，很多所谓"鳕鱼"其实是油鱼或者其他廉价鱼冒充。学会分辨真假鳕鱼，才能吃得安心。

真鳕鱼分几种，最常见的是大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼。真鳕鱼的特征是，肉质洁白细腻，呈蒜瓣状，脂肪含量低，蒸熟后肉容易散开。真鳕鱼的价格通常较高，一块真鳕鱼排可能要几十到上百元。

假鳕鱼最常见的是油鱼，也叫异鳞蛇鲭或者棘鳞蛇鲭。油鱼的外形和鳕鱼很像，但脂肪含量极高，而且含有一种叫蛇鲭毒素的蜡酯，人体无法消化，吃了可能出现腹泻、排油的现象。油鱼的价格很便宜，通常十几块钱一斤。

分辨真假鳕鱼有几个方法。第一看价格。如果价格低得离谱，比如十几块钱一块"鳕鱼排"，那很可能是油鱼。真鳕鱼不会这么便宜。

第二看标签。正规渠道销售的鳕鱼，包装上会标明具体品种，比如"大西洋鳕鱼"、"真鳕鱼"。如果只写"鳕鱼"或者"深海鳕鱼"，没有具体品种，要小心。还要看产地，真鳕鱼主要来自北大西洋、北太平洋。

第三看肉质。真鳕鱼解冻后肉质紧实，呈蒜瓣状。油鱼的肉质看起来更油润，解冻后会有油渗出。蒸熟后，真鳕鱼的肉容易散开，油鱼的肉则比较紧实，而且吃起来有明显油脂感。

第四看外观。真鳕鱼的皮肤上有明显的小鳞片，横切面能看到一条深色的线，那是侧线。油鱼的鳞片很小，不明显。

我家吃鳕鱼最常做的是清蒸鳕鱼和香煎鳕鱼。清蒸鳕鱼加姜丝葱段蒸五分钟，淋豉油。香煎鳕鱼则撒盐和黑胡椒，用黄油煎至两面金黄。鳕鱼因为没有小刺，很适合给老人和孩子吃。

需要注意的是，即使是真鳕鱼，也不建议天天吃。深海鱼可能含有汞等重金属，一周吃一到两次就够了。另外有些人对鳕鱼过敏，第一次吃要小心。

买鳕鱼不要贪便宜，认准正规渠道和明确标签。为了省几块钱买到假鳕鱼，得不偿失。