扁桃仁和杏仁，名字像但完全不同的两种坚果

扁桃仁和杏仁，名字像但完全不同的两种坚果

要不是有一次买错了东西，我可能到现在还以为扁桃仁就是杏仁。那次想买美国大杏仁做烘焙，回家仔细看了配料表才发现上面写的是扁桃仁。一查才知道，美国大杏仁这个叫法本身就不准确，它的学名叫扁桃仁，和中国的杏仁完全是两种不同的植物。

先说扁桃仁。扁桃仁是扁桃树的种子，原产地中海和中亚地区。扁桃仁的形状是扁长形的，一头圆一头尖，表面有细密的纹路。扁桃仁的口感酥脆，味道清甜微香，几乎吃不出苦味。市面上卖的美国大杏仁、巴旦木都是扁桃仁，巴旦木是新疆叫法。扁桃仁主要当零食吃或者做烘焙原料，也可以打成扁桃仁奶。扁桃仁富含维生素E和不饱和脂肪酸，每天吃一小把约十到十五颗对皮肤和心血管有益。

杏仁是杏子的种子，和扁桃仁不是一种植物。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种。甜杏仁又称南杏，颗粒较小，形状是心形，口感微甜。甜杏仁主要用来做杏仁茶、杏仁豆腐或者煲汤，广东的南北杏炖雪梨用的就是甜杏仁和苦杏仁搭配。苦杏仁又称北杏，含有苦杏仁苷，生吃有毒，必须经过加热处理才能食用。苦杏仁一般只在中药和食疗中少量使用，平时当零食的杏仁都是甜杏仁。

怎么区分扁桃仁和杏仁。看外形最直观，扁桃仁是扁长的，杏仁是心形或者椭圆的。扁桃仁的外壳比较薄而且表面光滑，杏仁的外壳更硬表面有凹凸纹理。味道上扁桃仁清甜略带奶香，甜杏仁吃起来有明显的杏仁味而且回味更长。价格方面扁桃仁一斤大概三四十块，甜杏仁稍微贵一点五十到七十块左右。

扁桃仁的挑选要看颜色和完整度。好的扁桃仁颜色均匀呈浅棕色，颗粒饱满没有干瘪的，闻起来有淡淡的坚果香。如果颜色发深发暗而且有油哈味，说明氧化变质了。扁桃仁的脂肪含量高容易氧化，买回来放密封罐冷藏保存。如果想长期保存就放冷冻，可以存半年以上。

杏仁的挑选要注意甜苦区分。买甜杏仁的时候看标签有没有标明南杏或甜杏仁，如果没标最好问清楚。苦杏仁买回来要在水里浸泡几个小时再用，水中加热可以分解部分苦杏仁苷。不管是甜杏仁还是苦杏仁，都不建议生吃太多，一次五六颗就差不多了。

扁桃仁和杏仁在烹饪中不能互相替代。做扁桃仁奶、扁桃仁曲奇的时候用扁桃仁，做杏仁茶、杏仁豆腐的时候用甜杏仁。两者的风味差异太大了，用错了味道完全不对。我第一次做杏仁茶的时候图便宜买了扁桃仁代替甜杏仁，做出来的茶一点杏仁味都没有，就是个普通的坚果奶。