入门烘焙工具，买这几样就够了

入门烘焙工具，买这几样就够了

第一次想尝试烘焙的时候打开购物网站搜烘焙工具，从电动打蛋器到烤箱温度计到裱花嘴，加了一堆进清单最后发现买回来有好几样从来没碰过。入门烘焙其实只需要几样核心装备，够用就行别囤货。

第一样是厨房电子秤。烘焙和中餐不一样，中餐可以凭感觉放调料，烘焙的面粉和糖和黄油的比例差几克可能就让成品翻车。一个精确到零点一克的厨房电子秤是烘焙的基础设备。建议买量程至少五公斤的面板式电子秤，量杯和量勺可以暂时不买直接从秤上称。

第二样是打蛋盆。一个直径约二十到二十四厘米的不锈钢深盆就够了。不锈钢盆的好处是导热和液体的温度容易控制，而且结实耐用。盆要足够深，用电动打蛋器高速搅拌的时候液体不会飞溅出来。如果预算充足可以买一套两到三个盆。

第三样是电动打蛋器。手动打蛋器打发黄油和全蛋和蛋白霜是几乎不可能完成的任务，几百次搅动以后手腕酸到怀疑人生。一个功率在一百五十瓦以上的手持电动打蛋器，配上打蛋头和搅拌头两种搅拌棒，基本可以覆盖百分之九十的烘焙需求。

第四样是蛋糕模具。入门从一个六寸或者八寸的活底蛋糕模开始，材质选铝合金阳极处理的。活底模方便蛋糕烤熟以后脱模，阳极处理过的铝合金导热均匀不会粘底。戚风蛋糕和中空模是同一个蛋糕模的别名，买的时候认准戚风中空模就够了。以上四样核心工具加上烤箱和一个硅胶刮刀一把蛋刷一台面粉筛，入门烘焙的装备就算齐全了。烤箱是烘焙里最大的投资，建议选容量三十升以上的台式电烤箱，有上下独立控温和热风循环和发酵功能。烤箱的选购是烘焙投资的大头。容量选三十升以上的台式电烤箱比较合适，太小了蛋糕膨胀以后离加热管太近表面容易烤焦。烤箱需要有上下独立控温功能，因为烘焙常常需要上火和下火不同的温度，比如烤戚风蛋糕的时候下火稍微高于上火让蛋糕底部受热足够能在模具里顺利向上爬升膨胀。热风循环功能做饼干和马卡龙的时候很有用能让烤箱内的温度更加均匀。发酵功能是做面包的好帮手，冬天室温太低面团发酵困难可以放进开了发酵功能的烤箱里营造一个温暖稳定的发酵环境。温度计是烤箱的必备搭档，很多家用电烤箱的实际温度和设定温度有十到二十度的偏差，用独立的烤箱温度计校准后再烤。硅胶刮刀是烘焙里最常用的小工具但同时也是最容易买到次品的。好的硅胶刮刀是食品级硅胶一体成型的，刮刀头和手柄之间没有缝隙不容易藏污纳垢也不容易断裂。刮刀的软硬度适中太软的刮刀搅拌面团时力度不够。