带鱼怎么选，国产带鱼和进口带鱼口感不同

带鱼怎么选，国产带鱼和进口带鱼口感不同

带鱼是北方人过年必备的一道硬菜，炸带鱼和红烧带鱼和干煎带鱼的香味多少人的童年记忆里都有。市面上的带鱼有国产的和进口的，外表看起来都是银白色的长条鱼，但肉质和口感和适合的做法差异很大。

国产带鱼以舟山带鱼和渤海带鱼和大连带鱼最为出名。国产带鱼的体型偏小偏窄，一般宽度在两指到三指之间，长度三十到五十厘米。国产带鱼的肉质紧实且嫩且鲜味浓郁，清蒸和红烧和干煎都非常出色。挑国产带鱼的时候看眼睛，新鲜的带鱼眼球饱满黑色瞳孔清晰，眼球凹陷浑浊的已经不新鲜了。再一个看鱼身的银膜也就是带鱼表皮那层银色的光泽物质，银膜越完整越亮说明带鱼越新鲜。银膜破损严重的带鱼捕捞上来时间久了或者在运输过程中反复解冻过，肉质和鲜度都打了折扣。

进口带鱼大多来自印度洋和西非等热带海域，体型比国产带鱼大很多宽度可以达到四指以上，长度接近一米。进口带鱼因为生长在热带水域，肉质偏粗偏柴，鲜味也比国产冷水带鱼逊色不少。进口带鱼的特点是骨头大且硬且肉厚，适合切段裹粉油炸做成酥炸带鱼，外酥里嫩的口感能弥补肉质不够细嫩的缺点。但如果清蒸的话进口带鱼的口感就明显不如国产带鱼了，鱼肉发柴入口不够嫩滑。

买带鱼有几个坑要注意。有的商家会把带鱼泡在冰水里卖，看起来鲜亮其实是注水增重，买回去一化冻重量缩水不少。好的带鱼市场卖的应该是冰鲜带鱼摆在碎冰上，鱼身干爽不泡水。超市里的冷冻带鱼看冰衣的厚度，冰衣太厚的带鱼解冻后实际重量远低于标注重量，相当于花鱼肉的钱买了一半的冰。正规包装的冷冻带鱼冰衣率一般标注在百分之十以内。国产带鱼以东海带鱼和渤海带鱼为主。东海带鱼也叫舟山带鱼，肉质细嫩油脂适中是品质最好的国产带鱼品种之一。进口带鱼主要来自印度洋和西非和东南亚，价格比国产带鱼便宜但肉质偏老偏柴，做红烧还过得去清蒸的话口感和鲜度就明显不如国产带鱼了。分辨带鱼新鲜度的方法是一看眼睛，新鲜的带鱼眼睛黑亮突出不凹陷不浑浊。二看银膜，带鱼表面的银白色是带鱼的鳞片退化形成的银色皮膜，新鲜带鱼银膜完整光亮，不新鲜的带鱼银膜脱落露出灰白色的鱼肉。带鱼的经典做法有红烧带鱼和干煎带鱼和糖醋带鱼。带鱼肉质本身鲜嫩，清蒸几分钟加葱姜丝和蒸鱼豉油就是一道好菜。