贾国龙开焖面店，“最贵59元，现做现卖”，救生艇还是第二春？

2026 年 3 月，北京 798 艺术区的一家新店悄然开业，没有盛大的剪彩仪式，却在餐饮圈引发了不小的震动。这家名为“天边砂锅焖面”的店铺，背后站着的是西贝餐饮集团的创始人贾国龙。

在西贝深陷“预制菜”风波、累计亏损预计超 6 亿元、关闭 102 家门店的至暗时刻，贾国龙亲自下场打造的这个新品牌，究竟是为下沉的西贝打造的“救生艇”，还是试图复刻另一个西贝的“第二春”？

一、新店实探：明厨亮灶，主打“现做”

走进位于 798 艺术区的“天边砂锅焖面”首店，最直观的感受是“透明”。店内采用全透明的明厨档口，厨师揉面、擀面、焖面的全过程，顾客隔着玻璃看得一清二楚。店员招呼客人的方式也很直接：“不预约，来了现安排。”

这与不久前西贝深陷“预制菜”舆论漩涡形成了鲜明对比。贾国龙似乎吸取了教训，新品牌的核心卖点直指“新鲜”：现场揉面、现场炒菜、明厨亮灶。

在定价策略上，新店明显试图与西贝主品牌的人均 100+ 元拉开距离。菜单显示，大部分焖面售价集中在 45 元左右，最贵的单品（如排骨肥肠焖面、麻辣牛蹄筋）售价为 59 元。店长对外宣称人均消费在 40 元左右，若多人同行搭配点餐，甚至可降至 40 元以下。然而，大众点评数据显示，该店人均消费约为 61 元。这一价格虽低于西贝正餐，但相较于国内中式焖面快餐市场平均人均 22.3 元的水平，仍高出近两倍。

店内装修颇具特色，一楼为明厨档口，二楼则邀请了巴盟当地的摇滚乐队驻唱，风格偏“山野风”，墙上挂着粗粮，架子上摆着巴盟面粉，甚至面粉还可单独售卖。这种“餐饮 + 文化”的模式，依稀可见西贝过往的成功基因。

二、背景：西贝的“至暗时刻”

贾国龙此时推出新品牌，背景颇为沉重。

从 2025 年 9 月到 2026 年 3 月，西贝餐饮集团经历了创业 38 年来最艰难的时刻。受罗永浩炮轰“预制菜”事件影响，西贝全国门店收入曾单日减少 200 多万元。尽管西贝发布公开信坚称“没有预制菜”，但口碑已受损。

财务数据更为严峻：

* 亏损： 预计累计亏损超过 6 亿元。

* 关店： 2026 年一季度关闭 102 家门店，占全国门店总数的 30%，部分报道甚至称实际关停数量攀升至 150 家。

* 人员： 涉及约 4000 名员工调整，总部裁员比例超 60%，店长和厨师长薪资降薪 30%，部分员工接到待岗通知书。

* 营收： 还在营业的门店，生意同比下滑 50%。

面对困境，贾国龙在朋友圈发文回应：“不求人，就靠自己，拼了整整 125 天。”他强调西贝品牌不会放弃，但必须动态调整。

三、战略意图：救生艇还是第二春？

对于“天边砂锅焖面”的定位，贾国龙的说法非常直白：“西贝要关一部分店，我希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。”

1. 员工与门店的“救生艇”

新品牌的首要目的或许不是为了快速扩张，而是“救火”。据店员透露，“确实有一部分西贝员工被分流到了这里”。在 West 贝大规模关店裁员的背景下，这家新店成为了安置闲置门店资源和被裁撤员工的重要渠道，旨在减少关店带来的社会冲击和内部动荡。

2. 大众赛道的“第二春”

除了安置员工，这也是贾国龙对大众快餐赛道的又一次探索。此前，他曾尝试“贾国龙中国堡”、“小锅牛肉”等品牌，但均未实现规模化突破。此次“天边砂锅焖面”采用独立团队运营，未与西贝主品牌共用运营体系，显示出其试图以轻资产、高周转的模式切入人均 40-50 元的刚需快餐赛道。

贾国龙表示，未来该品牌完全可能改造成街边小店，“中国人要求吃的东西越来越安全，也越来越营养，街边小店也可以很有调性。”

四、市场反馈：流量之后，留存是关键

新店开业初期，确实吸引了大量流量。网传门店高峰期排队超过 50 桌，店长证实午间高峰确需长时间等位。然而，流量能否转化为留量，仍存疑。

1. 性价比争议

尽管主打“现做”，但价格仍是争议焦点。有消费者吐槽“没有性价比可言，相当贵”，认为一碗焖面四五十元远超合理区间。对比头部大众面类连锁品牌人均 25-32 元的区间，“天边”的定价显得颇为自信。

2. 快速回应与调整

面对差评，品牌方反应迅速。网络平台商家回复称，决定即日起所有汤面可以免费续加面条，并承诺任何菜品不满意均可退换。这种“听劝”的态度，相较于西贝此前硬刚舆论的做法，显得更为务实。

3. 复购率考验

餐饮舆情监测机构统计显示，相关话题下负面评价占比高达 74.2%，超六成评论直指“定价虚高”。业内人士指出，大众快餐靠的是复购和高翻台，若仅靠创始人名气引流而缺乏二次消费，模式难以持久。

五、深度分析：现场揉面能救贾国龙吗？

贾国龙回归一线，选食材、盯火候、问顾客“吃得怎么样”，这份初心值得肯定。但西贝的问题，真的只是“预制菜”吗？

1. 信任危机而非单纯的产品危机

消费者反感的或许不是中央厨房或半成品，而是“德不配位”的价格。当流水线出来的东西卖出了米其林现炒的价格，信任崩塌是必然的。新品牌虽然主打“现做”，但如果定价逻辑不改变，消费者心中的“西贝滤镜”碎了，很难仅凭一碗焖面修复。

2. 创始人 IP 的双刃剑

西贝的品牌基因与贾国龙个人深度绑定。成也老贾，败也老贾。有分析认为，当百亿餐饮帝国的生死存亡高度依赖于创始人的感性决策时，风险巨大。新品牌若仍由贾国龙强管控，很难逃脱曾经踩过的坑。现代消费者需要的是平视与尊重，而非被“教育”什么是好食材。

3. 独立运营的必要性

值得欣慰的是，“天边砂锅焖面”采用了独立团队运营。这意味着它有机会跳出西贝原有的高成本结构（西贝门店租金加人力成本占比高达 36%，远超行业 22% 的平均红线）。若能真正控制成本，实现性价比与品质的平衡，或许真能找到一条出路。

结语

2026 年的春天，对于贾国龙和西贝来说，注定不是一个轻松的季节。“天边砂锅焖面”的开业，既是贾国龙不服输的体现，也是西贝在绝境中的一次自救尝试。

说是“救生艇”，它确实在承接关店后的员工与资源；说是“第二春”，它面临着大众快餐赛道激烈的价格竞争和消费者日益挑剔的味蕾。

59 元一碗的焖面，能否撑起西贝的未来？答案不在明厨亮灶的玻璃后，而在顾客吃完买单后的下一次选择里。贾国龙想要赢回市场，不仅需要“现做”的烟火气，更需要放下身段，真正理解当下消费者对于“性价比”的渴望。毕竟，在餐饮行业的寒冬里，活下去，比什么都重要。