新手必看：一次成功做出完美戚风、马卡龙、蛋糕卷的保姆级避坑指南_烘焙食品

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7. 如云朵般纯净！店铺日销1000+的日式纯白蛋糕卷配方搞来了，速速收藏！

8. 蒸蛋糕教程！非常简单，和平时做蛋糕的材料、手法都一样，3个鸡蛋，蛋黄+面粉和牛奶，蛋白+白醋和糖，最后不用烤箱，用蒸锅。但是呢简单的东西也容易翻车，看着别人出锅duang duang的，为啥咱的一开锅盖就回缩？不是玄学，重点其实是这两点❶不同面粉的吸水性不一样，所以面粉和牛奶的配比不是死的，一定要看面糊状态调整！❷蛋白打发掌握不好状态，那就往硬了打！顶多是古早变戚风，只要不塌就是成功的。我甚至都没用低粉，视频里用普通面粉也成功啦，祝大家都成功交作业！#在微博过寒假# #微博超有用视频大赛# 我家有一个小可乐的微博视频

9. 冬季做烘焙太难？这篇帮你解决面团发不起来、蛋白消泡的问题！

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13. 不可辜负的美食一看就会的肉松劲，枕蛋糕口感咸香松软，比气氛更好吃，不回缩不塌陷。超级好用的配方，新手小白也能一次成功。盆里加入六十克的玉米油、七十五克的纯牛奶，六个鸡蛋黄，再一次性倒入一百克的低筋面粉，用蛋抽搅拌至这种滴落顺滑的状态。这里是六个鸡蛋的蛋白，加入七十克白砂糖，五克的白醋或柠檬汁十克的玉米淀粉打蛋器掀开高速打发打发至稍微有点纹路的时候转为低速，继续打发。最后打发好的状态是这种抬起来，有一个硬挺的小尖角，可以每个位置多查看几下，每一次都是这种硬挺的小尖角就好了。打发好的蛋白取一部分倒入蛋黄糊里，大致的给它翻拌一下，再全部倒回蛋白里。这个时候就不要过度的翻拌，先用蛋抽搅拌均匀，最后用刮刀把边上收干净。盆底也要用刮刀翻拌一下，准备两个二百五十克的金枕模具，把混合好的蛋糊倒入模具里，每个模具倒入八分满就可以。这个时候加一勺肉松，用筷子搅拌一下也可以，刚才翻拌的时候就加进去，最上面一层再多撒一些肉松，也可以加一些香葱或者火腿更好吃，最后给它轻震两下，排一下空气。最箱提前十分钟预热一百三十五度，上下火烤五十分钟。具体温度还是要根据自己烤箱稍微做一下调整出炉后给它轻震两下排气倒扣晾凉后脱模，一个完美的金枕蛋糕就搞定了，咸香松软巨好吃，学会来一定要试试。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# 徐州·徐州云龙万达广场美食翁的微博视频

14. 真·巧克力蛋糕卷

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16. 不再匆匆忙忙连滚带爬，烤出高挺蜂蜜皇冠戚风蛋糕！

17. 今天分享东京香蕉蛋糕。简单来说，它是一种夹心海绵蛋糕，非常柔软、轻盈，夹着口感丝滑的奶油和一整根香蕉，非常美味！不过海绵蛋糕失败率高，我还是简化做法，做了奶油戚风胚。做法非常简单，有空的话大家也试试看吧！#温暖的食光# 原料蛋黄糊：牛奶30克淡奶油40克盐0.5克低筋面粉42克蛋黄3个蛋白霜蛋清3个柠檬汁几滴糖35克玉米淀粉5克夹心淡奶油150克糖10克香蕉3根Tips特殊说明配方可以做3个幸福de眼泪爱美食的微博视频

18. 【群马｜每天烤了24年的“王样”戚风】这支视频拍的是群马前桥的戚风蛋糕专门店——LEON。店主24年来几乎每天都在烤戚风蛋糕，主打的是只用蛋白制作、无油配方的轻盈口感。从打发蛋白、拌面糊到入炉、脱模，流程非常熟练。招牌“王样戚风”体积高、组织细腻；另外还有杯装戚风、切块款、布蕾戚风，以及提拉米苏等延伸产品。营业开始后，客人陆续进店购买。视频完整记录了制作、出品到试吃的过程。频道：FOOD☆STAR フードスター📍 店铺信息店名：LEON地址：群馬県前橋市紅雲町2丁目12-8 FoodForFun的微博视频

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23. 微雨爱烘焙#四月微雨##微雨爱烘焙# 🖊️人生，总会有不期而遇的温暖，和生生不息的希望。胖友们，周四愉快。今日份四月微雨家早餐：蛋糕卷、水煮蛋、杏鲍菇、玉米笋、小番茄、奇异果、咖啡。～～～～～～～微雨牌分割线上线～～～～～～～二哥昨天回来的比较早，念叨着想吃蛋糕卷。新开封的Milla Dairy Whipping Cream 蓝风车淡奶油，给二哥烤两条蛋糕卷。前几天的小荡糕🍰用完了樱桃白兰地，也没续上。蛋糕卷食材比例🍓A红茶蛋糕卷🍋蛋糕胚食材：鸡蛋5枚、纯牛奶50ml、玉米油50ml、细砂糖50g、低筋面粉55g、锡兰红茶4g。🍒裹入奶油：如脂含量38%淡奶油200ml、细砂糖20g、百加得朗姆酒4ml、君度橙皮酒4ml。🍏B巧克力蛋糕卷🍉蛋糕胚食材：鸡蛋5枚、纯净水50ml、玉米油50ml、醇黑碱化可可粉5g、细砂糖50g、低筋面粉55g。🍋🟩裹入奶油：如脂含量38%淡奶油200ml、细砂糖20g、百加得朗姆酒3ml、咖啡酒3ml、爱尔兰百利甜酒3ml。蛋糕胚内卷里测可以刷一层“酒糖液”，我们家口味比较清淡，20度波美糖浆去掉加纯净水和酒即可。刷在蛋糕胚裹入奶油的内侧，这样做好的蛋糕卷口感更丰富。烘烤蛋糕卷温度：烤箱上下管170度中下层25min。如担忧正卷时表皮会粘掉，可上管调高10度10min。营口

24. #tastemade烘焙# 【椰丝马卡龙】不同与繁琐的法式马卡龙，美式马卡龙对烘焙小白友好太多~不光食材简单，15分钟就能做出一大盘！跟小姐姐学会这一招「椰子之吻」，烤出来表面香脆、内里松软，满屋都是甜甜的椰香和奶香！ #tastemade动手做美食##tastemade蛋糕# Tastemade烘焙的微博视频

25. #草莓蛋糕卷# 经常做的一款蛋糕卷，配方以前也发过，复制再发一遍。经典组合搭配，草莓＋奶油＋蛋糕，无敌美味🍰家里大人小孩都喜欢，超受欢迎[送花花] --------- 🌟原料：A.蛋黄80g，牛奶50g，食用油50g，低粉52g；B.蛋白160g，细砂糖60g，柠檬汁3g，玉米淀粉2g；C.淡奶油220g，细砂糖22g，草莓适量。 💡制作过程：1️⃣食用油＋牛奶打匀，筛入低粉拌匀；加入蛋黄轻柔拌匀。 2️⃣蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有大弯钩。 3️⃣取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。 4️⃣倒入模具中震几下，150度约32分钟。出炉撕掉油布散热。 5️⃣淡奶油＋细砂糖打发，取部分奶油均匀抹在蛋糕上；铺上对半切开的草莓，再盖上剩余的奶油抹匀，顺势卷起来。放入冰箱冷藏一会。 6️⃣锯齿刀用小火烧一下，再切片。每切一刀擦干净，重复之前动作。用玻璃纸隔开，方便拿取，再装盒～ ---------- 🌟鸡蛋选大号的，就是4蛋；如果选比较小的，就是5蛋。稍微差个克把克的影响不大。 🌟关于鼓包的问题，说明蛋白霜打硬了。蛋白霜不要打过头，提起有大弯钩就可以了，不要再打了。

26. 伯爵红茶奶油蛋糕卷🐻可可爱爱

27. 空气炸锅蛋糕新手版，虽然我觉得还没有成功到能分享教程，但是有宝子想要我出教程，那我就分享一下，算不上教程的教程材料：牛奶45g、玉米油30g、低筋面粉55g、鸡蛋3个、白砂糖35g、柠檬汁数滴（没有的话用白醋替代），做出来差不多六寸吧。步骤：先准备两个无水无油的盆(一个用来做蛋黄糊一个用来打发蛋白）1. 倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀成乳白状2. 筛入低筋面粉(也可以不筛)，搅拌均匀至细腻3. 蛋黄蛋清分离，把蛋黄加入面糊中，搅拌均匀至细腻4. 蛋清加入糖和数滴柠檬汁就可以去打发了（糖分为3次加入）5. 然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（可用来回涂抹和舀起来的手法，注意盆底的蛋黄也要照顾到）6. 然后再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中，用同样的手法搅拌均匀7. 倒入模具，150度烤5分钟，135度烤20分钟，150度烤5分钟。（我要说一下为啥这么烤，因为我不太确定具体的度数，都是看着调的，哈哈哈）过程做得比较随意，但是蛋白一定要打发到位，我感觉我打了好久，做出来还是比较松软香甜，算是成功了70%。#川川教做菜#

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32. 开心果三明治蛋糕详细教程来了，做法简单，不用卷，开心果味超浓郁超好吃 http://t.cn/AXtrYCum

33. 一天卖出5000+的爆款蛋糕卷，柔软细腻超好吃！秘籍在此，一次成功！

34. 微雨爱烘焙#四月微雨##微雨爱烘焙# 🖊️晒着冬日里的暖阳，吃着暖心的早餐，日子平凡且安逸。胖友们，周五快乐。四月微雨家早餐：微雨牌枣泥糕、奥尔良鸡胸肉、水煮蛋、豌豆、小番茄、红茶（正山小种）。～～～～～微雨牌分割线上线～～～～～～～微雨牌枣泥糕🍓食材：去核红枣100g、纯净水180ml、玉米油100ml、鸡蛋8枚、红糖粉（赤红糖）150g、淀粉20g、低筋面粉160g、白芝麻适量。（泡打粉5g、小苏打3g，不喜欢可不加）🍏制作过程：🍒1、红枣果肉100g加水180ml烹煮沸腾关火，入破壁机内打成枣泥糊糊。枣泥糊糊内加玉米油100ml搅拌均匀至乳化状态，加入8枚蛋黄拌均匀成为细腻的糊糊；筛入粉类低筋面粉160g、泡打粉5g、小苏打3g，拌均匀成为细腻光滑无颗粒的面糊。🍋🟩2、这时烤箱预热230度上下管。红糖150g、淀粉20g混合均匀，使其成为细腻的糖粉。注意⚠️不要让红糖（赤砂糖）有结块。🍉3、8个蛋白分三次加入红糖粉，打发至硬性发泡，提起打蛋器留下尖角的样子，蛋白分两次加入“枣泥蛋黄糊糊内，拌均匀。🥝4、烤盘35x25x5cm规格，烤盘铺硅油纸防粘，倒入枣泥糕糊糊，表面用刮刀抹平，撒上白芝麻。送入烤箱下数第二层，上下管170度烘烤40min。ps：1、枣泥糕分全蛋打发，分蛋打发，食材混合等多种做法。这次做的是分蛋打发的方式。2、这次的蛋糕底部有少许沉积，不影响口感。蛋糕冷却后有少许回缩。营口

35. 蛋糕卷合集：千叶纹蛋糕卷网页链接脆皮巧克力蛋糕卷网页链接抹茶蛋糕卷网页链接香橙🍊蛋糕卷网页链接菠菜蛋糕卷网页链接香葱肉松蛋糕卷网页链接芒果斑斓蛋糕卷网页链接圣诞花环小五蛋糕卷网页链接艾草熊猫蛋糕卷网页链接芝麻酱蛋糕卷网页链接可可旋风蛋糕卷网页链接南瓜蛋糕卷网页链接可可奥利奥奶油蛋糕卷网页链接可可奶油蛋糕卷网页链接伯爵红茶蛋糕卷网页链接彩绘草莓蛋糕卷网页链接麋鹿可可蛋糕卷网页链接葡萄干蛋糕卷网页链接 #梅家食谱#

36. 5073【投稿】想蹲蹲大家有没有嫩蛋糕/戚风蛋糕推荐！最近好馋好馋，想要蛋糕体湿润一点的。（顺便蹲一下茶/颜新品云团戚风怎么样呀~【不知道本测能不能投但是不知道去哪里问了】冬瓜怎么做才能进味儿，虽然很好吃但是不管什么做法每次吃到的都是原味

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40. 用这个配方做戚风蛋糕，新手也能成功 6寸戚风蛋糕，每周都会做一次，这个配方从未翻车 #在家做蛋糕 #自制蛋糕 #自制戚风蛋糕 #6寸戚风蛋糕 #长帝大白鲸

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50. 烤蛋糕不是开裂就是回缩，咋回事哦？

51. 蛋糕卷的温度和时间

52. 蛋糕卷不开裂❗️不掉皮的㊙️锁住🔒这个配方私房爆款原味蛋糕卷，总有姐妹做不好蛋糕卷，开裂，鼓包，掉皮，回缩…等等原因参差不齐。今天我把会遇到的重点和细节总结标注出来，详细和姐妹们说一下，希望可以帮助到大家。食材：鸡蛋5个（带壳65g左右）牛奶50g 玉米油50g 低筋面粉50g 白砂糖50g 柠檬汁适量烤盘：28*28*3方盘。烘烤温度时间参考：烤箱中层150度烤25分钟转上火160度底火不变烤5分钟（不掉皮的秘密） 🌸注意细节🌸 1️⃣开裂问题！我觉得主要原因，在于蛋白打发的状态，弯钩只是参考状态之一，要学会观察蛋白的弹性和蛋白的状态，能感受到蛋白的阻力。打发好的蛋白是绵密细腻的，全部蛋白都是一样绵密的，闪闪发光像绸缎一样，像云朵般轻盈的。先高速后面一定要低速整理，如果有肉眼可见的粗糙的气孔，不仅面糊拌不匀，出炉绝对会裂。再有就是适合自己烤箱的温度和时间，过度烘焙，导致水份流失，还有一个面粉吸水量不同，导致面糊过干，都会导致开裂，所以要学会观察调节面糊状态，不要太稠。5g为单位去调整。 2️⃣布丁层！蛋白霜没打到位，蛋黄糊与蛋白混合要轻柔，不要过度翻拌，不要搅拌，混合过程中导致消泡，或者烘烤没到位就出炉，冷却后就会出现布丁层。 3️⃣蛋清打发不起来！鸡蛋不新鲜，这个是有实践例子的，一定要近一周以内的鸡蛋，而且要冷藏不要常温的，夏天蛋清提前冷冻至出冰渣，低温打发蛋白更稳定些。打蛋盆要干燥干净无水无油，或者蛋清中混入蛋黄（但是其实一点点都没有多大关系，可以用纸巾沾出来，量不大影响不大，太多就不行了） 4️⃣鼓包问题！底火偏高，降低底火5-10度，也有可能烤箱密封性太好，可以在门上夹锡纸解决。 5️⃣蛋糕卷掉皮！最后5分钟调高上火，或者开热风功能，吹干表面水分，让表皮干一些，不要太早盖纸或者没有烤透。出炉震出热气后，放在晾网上晾至手温，手摸上去温热，再盖虚纸，不要用力贴合表面。 6️⃣蛋糕卷回缩！蛋白打发稳定，翻没有消泡，但是出炉还是回缩厉害，在温度和时间上可以稍做调整，所以还是那句话，一定要摸清自己烤箱温度的脾气，烤几次就掌握了。#蛋糕卷 #长帝企鹅顶顶max厨师机#蛋糕 #私房烘焙 #烘焙

53. 为什么总是做不好戚风蛋糕？教科书式讲解，不塌陷不开裂，新手也能零失败！

54. 零失败，小白也能一次能成功的蛋糕卷反卷！细腻不开裂！蛋糕卷反卷（配方是一个的量，我是做了三倍的量！）原材料：低筋面粉：60g 鸡蛋：5个纯牛奶：50g 玉米油：50g 细砂糖：50g 玉米淀粉：10g 柠檬汁/白醋：几滴盐：1g 1. 分离蛋黄和蛋清 2、蛋清里面加入白砂糖、玉米淀粉、盐 3、牛奶🥛和玉米油混合，并搅拌均匀 4、筛入低筋面粉，并搅拌均匀 5、加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀 6、烤箱风炉模式165°预热 7、打蛋器先高速再低速打发带有冰碴的蛋清 8、然后和蛋黄糊混合均匀 9、倒入28*28㎝的放盘中，震出气泡 10、放入预热好的烤箱，135°烘烤30-32分钟左右 11、出炉要震出热气，放烤网上凉透关键小贴士： 1. 蛋白霜打发是核心：容器必须无油无水，蛋黄不能混入蛋白中，否则难以打发 2. 面糊混合忌画圈：画圈会导致面粉起筋，蛋糕卷易开裂，全程用切拌+翻拌手法，快速混合均匀。 3. 烘烤温度别太高：温度超过180℃会导致蛋糕表面过快定型，内部未熟，冷却后易回缩开裂；温度太低则会导致蛋糕湿软，难以卷起。 #蛋糕卷 #烘焙 #蛋糕卷反卷

55. 后悔没早看！蛋卷开裂掉皮？保姆级避坑指南+精准控温手法大公开

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60. 蛋糕卷6大翻车原因对照表，烘焙新手必看！

61. 蛋糕卷6大翻车原因对照表，烘焙新手必看！。蛋糕卷翻车现场，说的是不是你？一做就裂、一碰掉皮、一切还有布丁层… 别灰心！这不是你手残，是没找到根本原因！收好这份「蛋糕卷翻车诊断书」📖 对应6大症状，一次性找到问题所在！ . 1、【开裂】卷起就断原因：蛋糕体太干蛋白打过头（要湿性大弯钩）烤太久/温度太高凉透了才卷（要在手温时卷！） 2、【折纹】表面皱巴巴原因：表皮没烤结实出炉后正面朝上晾（要立刻倒扣！）最后几分钟上火不够 👉记住：出炉→震热气→倒扣撕纸→盖纸保湿 3、【掉皮】表皮粘在油纸上原因：表皮没烤干/受潮没烤熟（手摸表面干爽才行）冷却时没盖油纸（空气湿气会软掉皮） 4、【布丁层】底部湿 dense硬块原因：面糊消泡了‼️ 翻拌手法太重（切拌！别画圈！）底火太低（可加垫一个烤盘）蛋白霜混入了油/水/蛋黄 5、【塌陷】出炉就回缩原因：没熟透or结构不稳牙签插进去有湿面糊（加时烤！）出炉没震出热气烤的中途总开烤箱门 6、【鼓包】表面鼓起大气泡原因：面糊里有大气泡倒进烤盘没震平（入炉前震几下！）烤箱温度不均（中途调转方向） . 💡黄金法则：先盯紧蛋白状态（中性发泡）温柔翻拌（蛋白霜不消失）了解自家烤箱脾气（温度计必备）收藏这篇下次做卷前拿出来对照避开所有坑你也能做出很棒的毛巾面！ #蛋糕卷 #烘焙知识 #我的烘焙日常 #烘焙小技巧 #烘焙

62. 蛋糕卷失败的原因和成功的秘诀‼️新手必看

63. 蛋糕卷失败原因总结！开裂的、断层的、粘皮的、口感潮湿的...各种问题一次解决！

64. 原味蛋糕卷保姆级教程，做蛋糕真没那么多规矩，掌握蛋白打发和烘烤温度，配方和步骤都是浮云，视频一次性说明白，精准到克数的配方还有蛋白打发程度和烘烤温度时间，新手小白也能一次成功，做出不开裂，不回缩，没有布丁层，正卷不掉皮，反卷毛巾面，高度3厘米的蛋糕卷#蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #蛋糕卷的做法 #烘焙 #家庭烘焙

65. 烘焙小白必看！戚风蛋糕制作的避坑全攻略

66. 从入门到精通，马卡龙失败原因解析

67. 烘焙百科 || 戚风蛋糕失败的原因到底有哪些呢？一份“秘籍”帮你全解决！

68. 马卡龙上空，背刺我的是晾皮的温度和质感

69. 8寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕#蛋糕#烘焙#分享#长帝烤箱 8寸原味戚风配方（一个）鸡蛋5介（大码蛋）牛奶60克玉米油50克低筋粉80克玉米淀粉10克白糖50克盐1克柠檬汁3克烤箱温度：上火125度下火135度先烤30分钟，后面25分钟都调到135度。但是我发现长帝老烤箱温度有点不太准了，温度偏高10度左右。注意上色情况，颜色满意了就盖上锡箔纸，否则顶面容易烤糊内里不熟透的情况。温度时间仅供参考，每家烤箱脾气不同。最后几分钟用竹签插入看着竹签干爽没有面糊就表示熟透了，拿出倒扣晾凉。一定要凉透再脱模哦。否则容易塌陷回缩。

70. 别再“气疯”了，聊聊戚风蛋糕成功的几个关键点

71. 告别开裂掉皮！理想蛋糕卷的细节在这里！

72. 蛋白打发过度或偏软，对戚风蛋糕有什么影响？

73. 法式马卡龙

74. 马卡龙操作笔记，附减糖配方 2017年开始死磕马卡龙，真的各种情况都遇见过。过了很多年，这几年我已经很久不碰马卡龙了，最近兴致又来了，原因是店里的客人说吃过我的马卡龙比酒店的还好吃……今天这个紫薯的饼皮小裙边真的好美，但这个裙边的马卡龙出现上空，总结下今天的操作记录！仅作为我个人的操作习惯，并不是建议每个人都这样操作！马卡龙失败的原因千奇百怪。减糖马卡龙笔记 1.蛋白霜打好以后，第一次的面糊搅拌后如果比较粘稠需要增加蛋清或者减少杏仁粉的用量。例如：85的杏仁粉➕33蛋清➕81糖粉，第一次加入蛋白霜50g之观察面糊的状态如果此时加完蛋白霜面糊状态非常浓稠那就说明下一次要调整蛋清或者减少杏仁粉用量！加完第一次的蛋白霜之后，面糊应该呈现出轻微的光泽度，而不是很干很粘稠的状态。第二次加完蛋白霜，我的蛋白霜只分两次加入，分三次也是可以的，面糊搅拌完应该呈现出飘带状。如果没有呈现出飘带状，那这个面糊做出来的饼壳表面相对而言就会比较粗糙不够光滑。 2.马卡龙第一次加入蛋白霜，搅拌的力度可以大一些，手法没有太大的讲究。但是加入第二次蛋白霜的时候手法一定要轻柔，主要以抄底翻拌为主，此时不要再出现压半的手法，否则面糊就很容易消泡。 3.面糊挤在垫子上面应该能够呈现出自己流平的状态，这样的面糊是最佳状态。如果你的面糊挤出来没有办法自动流平，可以考虑增加蛋白或者减少杏仁粉用量！杏仁粉吸水性不同，建议不要一直换牌子，用一个稳定的配方不容易，换牌子需要调整配方！ 4.用风炉50度烘烤饼皮，晾皮8分钟之后，升温160度，烘烤13分钟。在裙边出现最高点的时候就可以降低2-3度的烘烤温度！烘烤中途不可以开门！ 5.温度越高裙边越容易翻。温度从低到高，裙边比较小！但是直边小马容易空心！ 6.紫薯粉和抹茶粉做面糊需要减少杏仁粉用量，亲测这两个粉比较影响吸水性。 7.马卡龙烘烤的炉内温度实际应该达到162或者160度，这样烤出来的马卡龙才不容易空心。如果担心上色可以适当把温度降低2-3度！ 8.马卡龙基础配方减糖版本： TPT部分：杏仁粉 85g 糖粉 81g 蛋清 33g 蛋白霜部分：蛋清 33g 细砂糖 83g 纯净水 25g 糖水温度熬煮到118度的时候缓缓倒入蛋白霜中，持续高速打至蛋白霜的温度接近手温！这里只需要用手摸盆就知道温度大概，不需要太精准！ #马卡龙#马卡龙空心#马卡龙失败#烘焙教程

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80. 烘焙技巧《戚风蛋糕不塌陷、不回缩的秘密，都在这里了》

81. 经典法式马卡龙的基础配方以及关键失败原因。✅这个配方成功率较高，但请务必精确称量所有材料 ✅经典法式马卡龙配方（基础香草味） A. 杏仁蛋白饼壳杏仁粉 100g ，必须使用超细杏仁粉，并过筛。糖粉 100g ，纯糖粉（不含玉米淀粉的为佳），与杏仁粉混合过筛。老化蛋白 75g ，提前1-2天分离，冷藏，回温使用。稳定性更好。细砂糖 90g ，用于制作意式蛋白霜。水 25g ，用于煮糖浆。色素少许必须使用凝胶或粉状色素，水性色素会改变面糊湿度。 B. 夹心馅料（以香草奶油霜为例）无盐黄油 100g ，室温软化。糖粉 150g ，过筛。淡奶油 20g ，室温。香草精几滴或刮入半根香草籽。 ✅关键失败原因与贴士 1. 没有裙边：晾皮不足（表面没干）、烤箱温度太低、面糊过稀或过干。 2. 表面开裂：晾皮不足、面糊太湿、烤箱温度过高。 3. 中空：蛋白霜打发过度或不足、面糊搅拌过度、烘烤不足。 4. 粘底：没有完全烤熟、冷却不彻底就取。 5. 裙边溢出：烤箱温度过高。最后提醒：马卡龙是著名的“矫情”甜点，湿度、温度、手法都会影响结果。第一次失败非常正常，请记录每次调整的参数（温度、时间、搅拌次数），找到最适合您家厨房的“秘诀”。 #甜品培训#甜品培训学校 #甜品培训课程 #甜品培训机构哪家好 #甜品培训去哪里学

82. 两种超详细马卡龙做法、免熬糖成功率高❗️ 跟大家分享两种马卡龙的超详细做法、加色素版和加抹茶粉版这个马卡龙配方我已经做了不下8次了、每一次都超成功、附上详细视频做法给大家喜欢的宝子快跟我做起来吧！准备材料🧑‍🍳 原味/色素马卡龙杏仁粉70g｜糖粉60g 蛋清45g｜细砂糖40g （因为杏仁粉颗粒大需要过筛、所以配方中多称了10g）抹茶马卡龙杏仁粉67g｜糖粉60g 抹茶粉3g｜细砂糖40g 蛋清48～50g （抹茶粉吸水性不同、需要根据实际情况增减蛋白用量）马卡龙挤好后选择风炉模式、45°C晾皮15分钟左右马卡龙表皮不粘手就可以平炉烘烤温度参考（只能烤一层）放入烤箱中层上下火140°C烘烤15分钟风炉烘烤温度参考（可多层烤） 135°C烘烤15分钟草莓乳酪夹馅室温软化奶油奶酪100g｜细砂糖10g 淡奶油50g｜草莓酱30g 抹茶乳酪夹馅🍵 室温软化奶油奶酪100g｜细砂糖20g 抹茶粉5g｜淡奶油50g #抖音美食创意大赛 #抖音美食创作者 #抖音美食推荐官 #仙妮贝儿色素 #马卡龙

83. 两种超详细马卡龙做法、免熬糖成功率高❗️

84. 你做的戚风蛋糕为什么翻车？戚风蛋糕总是会做失败，因为戚风失败呈现的状态比较多，而每一种状态对应的因素又很多变，所以要综合各方面分析卷。我专门整理了这篇笔记，手把手教你如何做戚风蛋糕不失败~可以收藏之后慢慢研究 1长不高/高度不够: 使用了不粘模等错误的戚风模具配方量和模具不匹配(比如6寸的量放入8寸模具中) 蛋白打发不到位蛋白消泡 2内部大气泡: 蛋白消泡烤前未震模翻拌不均匀 3顶部炸裂：蛋白打发过头烘烤温度过高 4表面颜色过深: 烤箱较小，蛋糕离上火较近烘烤时间过久 5内部湿润: 蛋白打发不到位蛋白消泡没有完全熟透下火温度太低 6布丁层: ·蛋白消泡，导致面糊整体密度改变，引起分层没有完全熟透拌好面糊后没有及时送入烤箱 7缩腰: 蛋白打发不够模具使用不正确，比如使用了不粘模面糊搅拌太久导致回缩未凉透脱模 8蘑菇头: 烘烤温度太高离上火太近面糊装入太多蛋白打发过头 9顶部凹陷: 里H/飞没有完全熟透蛋白打发不到位面糊拌太久出炉未倒扣 10底部凹陷: 底部凹陷要分情况，有时候并不仅仅是底火高的原因，反而是底火低了。离上火太近(表面的面糊因为受热快讯速长高，拉起了顶部，从而底部凹陷，空心。) 烤前没有震模或者是震模力道过大，让底部空气进入形成了汽包。底火过高或过低:如果整体温度合适，那么应该让底火比上火高10度左右，先让底部的面糊沾住模具。如果整体温度偏高太多，也会导致面糊膨胀过快而凹底。所以要根据实际情况判断。跟模具有关:可能底部有油，面糊无法粘住模具。希望所有热爱烘焙的人，看了这篇笔记后可以做出成功的戚风蛋糕，摆脱被戚风“气疯”的结局。烘焙人都是善于总结，看看有你出过的问题吗 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕失败 #橙子屿甜

85. 12分钟超详细帮你解决蛋糕卷失败问题

86. 做了13年的戚风蛋糕，总结的经验分享给你

87. 戚风蛋糕失败原因和解决方法🔥超详细分享‼️

88. 烘焙小白狂喜！这份烤箱烘焙时间表，让你告别“黑暗料理”

89. 针对蛋糕卷回缩问题

90. 【中字搬运】低糖马卡龙食谱（完整分步教程）

91. 在家玩转“法式小傲娇”！零失败马卡龙教程，新手也能成！

92. 十几年烘焙经验分享｜蛋糕卷失败的原因？你知道吗蛋糕卷总是烤不好，要么掉皮、要么开裂卷不起来这种问题老是发生？今天把最常见的问题一一整理分享给大家。希望能帮助到大家！ - 🥇表面掉皮✅✅✅ 🔥出现原因：❗️❗️❗️ 1、上火温度过低没有烤熟，烘烤时间不够 2、出炉未放至干燥的地方 3、表皮受潮 4、没有放晾就卷 🔥解决方案：🍀🍀🍀 1、调整烘烤时间 2、出炉需要放置湿度底的地方，避免表面受潮 - 🥈卷的时候开裂：✅✅✅ 🔥出现原因：❗️❗️❗️ 1、烘烤温度过高 2、冷却时间久 3、蛋白打发过度 4、卷时太用力 🔥解决方案：🍀🍀🍀 1、调整适合的烘烤温度，一般建议，出炉后盖上油布也可以避免这种情况发生 2、蛋白打至于湿性发泡 3、卷的手法一定要轻柔速度，一气呵成 - 🥉烘烤开裂： ✅✅✅ 🔥出现原因：❗️❗️❗️ 1、蛋白打发过度 2、烤箱温度偏高或者放置位置距离上火太近 3、蛋白霜和面糊混合不均匀导致均布裂纹 🔥解决方案： 🍀🍀🍀 1、把蛋白打至湿性发泡 2、降低烤箱温度 3、缩短烘烤时间 - #烘焙 #蛋糕卷 #烘焙人的日常 #蛋糕 #甜品

93. #真实生活分享官 #抖音创作者广告分成计划 #真实生活分享计划 #烘焙人的日常 #戚风蛋糕两个六寸蛋糕配方，鸡蛋60克左右的五个，糖60-70克左右，牛奶90克，玉米油90克。烤制温度，70升左右烤箱用170度烤制25分钟左右，40升左右烤箱用150度烤制25分钟左右，用牙签确认是否烤透，没有熟的话每次加6分钟左右再次确认。

94. 告别“气疯”！带你解锁松软如云完美戚风蛋糕胚#戚风蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #戚风蛋糕教程 #蛋糕胚做法

95. 戚风蛋糕温度变化影响成败，烘焙新手需注意细节把控

96. 【上海学烘焙】戚风蛋糕失败的5大原因分析全在这

97. 烘焙新手必学的韩式马卡龙配方做法丨零失败‼️ 🤔最近有小伙伴问我韩式马卡龙的做法，韩式马卡龙搭配一杯红茶就是一个高品质下午茶☕🍰 分享一个新手零失败的马卡龙配方做法🌸 - 🔥马卡龙壳配方做法 A：杏仁粉75g、糖粉75g B：蛋清55g、白砂糖5g C：白砂糖78g、水25g 1⃣️把A部分材料混合过筛，或者破壁机打一分钟，放在旁边备用（尽量要过筛细腻，不然烤出来壳会疙疙瘩瘩 2⃣️把B部分材料厨师机低速打，同时开始按照C配方煮糖水 3⃣️锅中糖水114度后，厨师机开始最高速打蛋清糖水121度后沿厨师机的内壁倒入，倒入糖水的同时，厨师机保持搅动不停，糖水全部倒完后改成中高速打至常温 4⃣️打至常温，全部倒入一开始过筛好的杏仁粉和糖粉中，切拌均匀后适当按压消泡，混合物状态是提起后不断的飘带状 5⃣️装入裱花袋，在油布上挤出自己想要的形状大小，如果是圆形可以震盘消泡 6⃣️烤箱温度：155度15min根据大小灵活调整 - #甜品 #甜品培训 #烘焙 #烘焙培训 #深圳甜品培训

98. 私房必备｜卡通马卡龙教学🈶线上课程‼️。👉🏻谁懂啊！这几款款卡通马卡龙真的赢麻了！对比传统款做了减糖升级，清爽不腻超适合亚洲胃～ - 而且一到节假日直接变身伴手礼，别看马卡龙小小一盒，全是手工熬出来的功夫活，懂行的都知道，小几百的单价真的物超所值💰 - ✅爱焙乐开设2天线上马卡龙课程‼️ 🍡意式、瑞士、法式马卡龙系列 🍡背带裤小熊马卡龙 🍡圣诞系列马卡龙 🍡新年主题马卡龙 🍡软软猫咪马卡龙 🍡三丽鸥卡通马卡龙 🍡黄油小熊马卡龙 🍡HelloKitty马卡龙 🍡奶酪小熊马卡龙 🍡蛋糕小熊马卡龙 🍡星之卡比马卡龙 👉🏻更多不同造型马卡龙在爱焙乐🉑学 - 👩‍🍳【马卡龙饼皮制作步骤】 ✅将糖粉和杏仁粉混合过筛两次，让粉质更细腻。 ✅鸡蛋清分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯弯的尖角。将过筛后的粉类倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，直到面糊顺滑且能呈飘带状落下。 ✅将面糊装入裱花袋，在烤盘上铺上油纸，挤出大小均匀的圆形面糊。轻震烤盘震出气泡，放置 30 分钟左右，让表面形成一层硬壳。 ✅烤箱提前预热，放入烤盘，以 150°C 烤 15 - 20 分钟左右，直到马卡龙底部形成裙边，用手轻碰顶部不会晃动就烤好啦，出炉晾凉。 - 🥞马卡龙产品亮点 👉🏻颜值吸睛 👉🏻口感适配 👉🏻新手友好 👉🏻高性价比 👉🏻场景百搭 - 🌈怎么了解课程学费🉑扣111 地址🉑扣222 #马卡龙 #马卡龙培训 #马卡龙课程 #马卡龙教学 #卡通马卡龙

99. 5个烘焙避坑技巧｜蛋糕制作｜新手零失败必备

100. 小士百科丨一篇文章摸透戚风蛋糕失败的原因及解决方案！

101. 伯爵红茶戚风蛋糕保姆级教程，相信我，真的很好吃

102. 你的马卡龙总失败？蛋清越“老”越成功！

103. 做戚风蛋糕的日常，分享一下我做戚风的经验，首先蛋白得打到位，鸡蛋选60克左右的，新手打蛋白往硬了打，有明显阻力时，提起打蛋器搅拌一下，确保每个角落的蛋白，都是直立尖角，并且有光泽感。这样就是打好了。其次是状态，温度只是参考，140-150度都行。戚风快烤好后，它有一个回落的状态，只要回落了就是熟了。#戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕 #我的烘焙日常#新艾瑞斯e8 #新艾瑞斯烤箱

104. 马卡龙一直到不了飘带状？

105. 做一次就能成功的马卡龙 🌸准备食材糖粉：45克杏仁粉：45克仙人掌果粉：2克老化蛋清：38克白砂糖：36克 🧈夹心奶油奶酪：90克开心果酱：18克奶粉：5克糖：5克 🌸步骤 1⃣️糖粉杏仁粉仙人掌果粉混合均匀过筛一遍 2⃣️白砂糖➕蛋清，打发提起有坚挺的尖角 3⃣️取一半蛋白霜和粉翻拌均匀，再放入剩余粉轻轻翻拌均匀，提起刮刀面糊呈现绸带状下落 4⃣️面糊装入裱花袋，挤到油纸上，轻轻振出气泡，放入烤箱晾皮（风炉45度15分钟）形成不粘手的软壳 5⃣️烤箱预热好后，150度烤15分钟 6⃣️挤上夹心 #高比克5A三代 #高比克5A

106. 做了100多个戚风，终于找到成功的关键点！

107. 家庭版蛋糕胚子教学来啦🍞。鸡蛋3个、玉米油35g、牛奶45g、低筋面粉65g、糖35g、烤箱预热是110°C15分钟以上，正式烤放在烤箱中层110°C30分钟，再继续130°C20分钟，再继续150°C15分钟(温度为烤箱实际温度，非设置温度哦)快去尝试一下吧 #戚风蛋糕胚做法 #戚风蛋糕胚 #家庭版烘焙 #家庭版烘焙教程 #蛋糕配方

108. 经典原味蛋糕卷的配方、技巧、口味变化。蛋糕卷配方（28×28cm烤盘）蛋糕体材料： · 鸡蛋：4个（约55-60克/个） · 细砂糖：40克（加入蛋白） · 细砂糖：10克（加入蛋黄） · 低筋面粉：40克 · 牛奶：40克 · 玉米油：40克（或其它无色无味植物油） · 柠檬汁/白醋：几滴（稳定蛋白）夹馅材料（可选）： · 淡奶油：150克 · 细砂糖：15克 · 水果/果酱：适量（如草莓、芒果） --- 关键技巧： 1. 蛋白状态：湿性发泡即可，过硬易开裂。 2. 温度控制：避免过度烘烤，否则蛋糕体变干。 3. 卷制时机：微温时卷，不易断裂。 4. 夹馅选择：奶油需打发至8分发（挺立状）。 --- 常见变化口味： · 巧克力味：用10克可可粉替换等量低筋面粉。 · 抹茶味：用5-8克抹茶粉替换等量低筋面粉。 · 伯爵红茶：将牛奶加热冲泡红茶碎，冷却后使用。 --- 按照这个配方，你的蛋糕卷会柔软湿润、不易开裂。 #甜品培训#甜品培训学校 #甜品培训机构哪家好 #甜品培训学费多少 #甜品培训班

109. 蛋糕卷｜e型卷，卷卷手法✅保姆教程味蛋糕卷鸡蛋5个 (蛋黄85-90克，蛋清180-200克）牛奶50克玉米油50克低筋面粉50克白砂糖50克柠檬汁5克或者塔塔粉3克做蛋糕卷，鸡蛋带皮的重量要保证在60-65克，才能有充分的蛋黄和蛋白，小的鸡蛋就需要加多一个的量。正卷不掉皮温度中下層上火150，下火130-145，烘烤28-30分鐘最後8分钟上火提到160度或者最后5-8分鐘移动到中间层調高上火至165度卷卷手法最重要的就是一定要有一个提拉的动作，出来弧形再卷，不会的小伙伴记得来直播间，一定教会你们#烘焙教程 #在家做蛋糕 #蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #蛋糕卷卷法

110. 蛋糕卷|卷卷手法保姆级教学✅ 下面的油纸是30*40cm 卷卷5步曲: 1提，提来头上的部分 2压，压是为了和奶油粘合 3扶，需要把蛋糕扶正 4抬需要有一个抬拉的动作，抬起弧度来 5卷，然后推着卷起来 6收，可以用擀面杖，或者是尺子收紧然后冷冻半小时定型，再切更漂亮不会做的小伙伴，记得今晚7点钟来直播间哦 #蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #蛋糕卷卷法 #蛋糕卷不开裂 #蛋糕卷的做法

111. 所以我的马卡龙是成功了吗

112. 第一次虎皮蛋糕卷成功

113. 新手烘焙必备❗ 超详细视频讲蛋白打发干货上一篇讲解了第一集：手持打蛋器蛋白打发的底层逻辑，有小伙伴说能否出一期带字幕的视频，它来啦❗ 明明按教程打蛋白，却总打不好，一混合就消泡？其实问题根源在于没摸清蛋白打发的原理 —— 它不是 “随便搅搅”，而是一场有控制的精准的 “蛋白质变形秀”，今天用大白话拆明白，下次打蛋白再也不慌！ ✅一、蛋白打发，靠 “两种蛋白质” 配合。打发的本质：蛋白的主要成分是水（约 88%）和蛋白质（约 10%），其中关键的两种蛋白质是 “卵白蛋白” 和 “卵类粘蛋白”—— 它们就像 “隐形的骨架”，平时溶解在水里，呈无规则的卷曲状态，所以蛋白是透明流动的液态。通过打蛋器的搅拌，让这两种蛋白质 “变形上岗”，发挥作用： 1. “注入空气”：搅拌时空气被强行卷入蛋白，形成无数微小的气泡； 2. “蛋白质变性成膜”：搅拌产生的冲击力会让蛋白质的结构被破坏（也就是 “变性”），原本卷曲的蛋白质链会舒展开，重新排列后，在气泡表面形成一层紧密的 “蛋白质膜”—— 这层膜就像 “防护罩”，能把空气牢牢锁在气泡里，阻止气泡破裂或融合； 3. “糖加固结构”：加入的细砂糖会附着在蛋白质膜上，像 “小支架” 一样让膜更稳定、有弹性，还能让蛋白霜更细腻有光泽。当无数个被 “蛋白质膜” 包裹的小气泡密集堆叠，蛋白就从液态变成了蓬松的固态，这就是我们需要的 “蛋白霜” 字数关系，以下罗列了重点。大家看上一篇，有对应原理有详细讲解哦。 ✅二、之前提到的 “坑”，全是为了保护 “蛋白质膜” ，对应原理一看就懂： 1. 常温鸡蛋：让蛋白质更易 “变形”（其实本人也愿意用冷藏蛋） 2. 容器无油无水：避免 “破坏蛋白质膜” 3. 3 次加糖：让 “膜更稳定” 4. 过度打发：防止 “蛋白质膜崩溃” 5. 加酸能 “提升打发效率”，蛋白霜更快成型 6. 打发减少糖加玉米淀粉 ✅三、蛋白霜的状态，直接决定戚风是否消泡很多人分不清 “湿性发泡”“干性发泡”，其实不同状态对应不同的锁气能力：今天主要讲解厨师机打发蛋白，以两种常见的产品：戚风蛋糕坯的状态和肉松小贝的状态，他们做区分。蛋白打发配方在视频结尾哦。上一篇：谁懂啊！生日蛋糕你亏钱了么？下一篇：谁懂啊！蛋糕卷又双叒叕粘皮了！直接抄作业 #戚风蛋白打发原理 #烘焙科学小知识 #蛋白霜打发技巧 #新手烘焙干货 #戚风蛋糕不消泡 #烘焙基础

114. 今天一次讲清楚戚风蛋糕失败的原因第一:装蛋清的盆一定无水无油第二:用冷藏的鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定第三:蛋白状态，打发过度变成棉絮装，打发太轻容易烤不熟第四:蛋黄糊状态流动性要掌握好，蛋黄糊和蛋白搅拌的时候一定不要消泡，消泡容易烤不熟第五:没完全烤熟出炉内部湿，可以用牙签插进去看看，不粘就是熟了第六:出炉后不要着急取出来，尽量凉透后密封放冰箱冷藏一夜，第二天再取出来，第二天的戚风蛋糕回油状态才是最好的第七:温度和时间一定不要照抄，每个烤箱脾气不同，这个要自己摸索一下第八:开裂是正常现象，蛋白打发的软就不来裂，蛋白越硬越开裂，轻微开裂是正常现象 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕制作 #自制戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕失败

115. 超简单的蛋糕卷～细腻柔软、入口即化的蛋糕体搭配粉粉的奶油酱，好吃不腻，都去做吧～（注：参考烘烤温度：上150度、下140度、30min左右；用的是美的P40pro免预热烤箱二代，其他烤箱建议提前预热至少10min，具体时间可根据自家烤箱调整！） ✅蛋糕卷配方：鸡蛋5个｜玉米油50g｜牛奶60g｜低粉65g｜糖50g｜柠檬汁3g｜仙人掌粉2g （注：鸡蛋提前分离，蛋清冷冻成冰渣） ✅奶油：淡奶油300g｜糖20～30g #流量扶持计划 #天使蛋糕卷 #情人节限定蛋糕卷 #自制甜品美食

116. 【烘焙干货】戚风蛋糕失败的五大原因，一篇搞定！

117. 来自蛋糕卷的温柔暴击～蓬松到心坎里～配方：鸡蛋5颗牛奶50克玉米油50克低筋粉50克细砂糖50克柠檬汁5克步骤：把牛奶和玉米油混合日化好后加低筋粉，搅拌至无干粉后加入5颗蛋黄，再次搅拌均匀后放一旁备用；5颗鸡蛋的蛋白里加柠檬汁细砂糖打发至提起来是会晃动的大弯钩状态；先取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀，最后倒入28*28的烤盘里，送入提前预热好的烤箱，参考温度135度20分钟后转150度10分钟#手工制做 #蛋糕卷制作 #好吃无添加

118. 谁说戚风蛋糕不好做❗9年烘焙人带你一次成功

119. 这款手作蛋糕卷颜值爆表！🍰手作蛋糕卷的灵魂在于卷出均匀的圈圈，这个小技巧一定要记好： 1️⃣准备材料：鸡蛋5个，分离蛋黄蛋清，白砂糖加入蛋清，核桃油+牛奶搅拌均匀，加入低粉和蛋黄糊，搅拌至无颗粒。 2️⃣打发蛋清：打到有明显尖尖，分少量加入蛋黄糊，再全部倒入蛋清中，翻拌均匀后倒入铺好油纸的烤盘，流平表面。 3️⃣烘烤定型：放入烤箱，上下火150度烤30分钟，烤好后取出放凉。 4️⃣卷制技巧：放凉后开始卷，千万不要用力拉扯，稳稳地卷起来，这样才能保持圈圈的均匀～ #美食教程#烘焙#蛋糕卷做法

121. 蛋白的打发和烤箱温度最关键：红曲粉8g、玉米油40g、牛奶60g、低粉65g、柠檬汁5g、白砂糖50g、鸡蛋5个，每个重量55-60g、上火150下火135烤28-30分钟转，上火165下火不变烤10分钟。卷的时候要趁温热卷，凉透了卷也会开裂。#抖音美食创作者 #红丝绒旋风卷 #烘焙新手 #蛋白打发 #美食制作过程

122. 蛋糕卷工厂的“冷却隧道”：在精确温度下告别开裂

123. 首战马卡龙，居然成功了！

124. 原材料对马卡龙的影响有多大？！详细版

125. 零基础学甜品Day2｜解锁🎄圣诞马卡龙。零基础学甜品第二天就敢碰马卡龙… 居然没翻车！ ✅制作流程（超简化版）： 1. 蛋清+糖打硬泡，杏仁粉+糖粉过筛混进去 2. 翻拌到能缓慢流成丝带，挤成圣诞造型晾1小时 3. 150℃烤12分钟，夹上奶油霜就完事！ ⚠️注意：蛋清必须无油无水！翻拌别太狠不然会塌！ ✨ 学习感受：从一开始手抖挤不好形状，到现在能画出小表情，这种一点点进步的感觉太爽了！圣诞的仪式感直接拉满~ #烘焙培训 #重庆学烘焙 #零基础学烘焙 #韩式马卡龙 #我要学烘焙

126. 焙加心享|马卡龙Macaroon

127. 烘焙小白零基础入门指南｜御品香待新手友好，少走弯路

128. 蛋糕卷。小白零基础学烘焙：蛋糕卷配方：鸡蛋 5个牛奶 50克玉米油 50克低筋面粉 50克白砂糖 50克柠檬汁 5克烘烤温度：上火150度下火140度 30分钟转上火165度下火135度 5-7分钟 #烘焙教程 #烘焙 #家庭烘焙 #烘焙新手 #学烘焙

129. 口感绵密不开裂❗️日式棉花蛋糕卷比戚风蛋糕卷更润，口感更绵密，值得一试的蛋糕卷\n------\n日式棉花蛋糕卷\n牛奶 60克\n玉米油 40克\n低筋面粉 60克\n蛋黄 4个\n全蛋 1个\n蛋清 4个\n细砂糖 50克\n柠檬汁一点点\n烘烤温度：\n上火 145度，下火 140度 27分钟\n转上火160度，下火155度，风机3分钟\n夹心奶油\n淡奶油 240克\n细砂糖 17克\n#蛋糕卷教程 #蛋糕卷做法 #烘焙教程 #家庭烘焙美食制作 #好好吃饭大赛 \n

130. 超厚版蛋糕卷配方来咯～纯牛奶：65克玉米油：45克低筋面粉：65克鸡蛋：5个（冷藏）白砂糖：50克平炉：烤箱预热150度，中层烤30分钟。风炉：200°预热：135°烤10分钟，调142烤10分钟，调155°烤10分钟 ❗️❗️❗️温度仅供参考，具体要自己看上色哈，中途需要倒盘，上色更均匀。#烘焙 #蛋糕卷 #烘焙人的日常

131. 戚风蛋糕🍰。烤箱版戚风蛋糕｜家庭版准备材料 6寸阳极戚风模具 🔵鸡蛋 3个 🔵玉米油 35g 🔵牛奶 40g 🔵低筋面粉 50g 🔵玉米淀粉 12g 🔵砂糖 35g-40g（这个看个人口味） 🔵柠檬汁适量 ⭕️加玉米淀粉可以使蛋白打发更稳定一点烘烤温度参考🌡 我的烤箱功率1500W 130℃-150℃ 40分钟（仅供参考） #戚风蛋糕 #家庭版蛋糕 #日常生活 #烘焙教程#我的厨房日记

132. 戚风知识点来咯：第一：蛋白不能打太硬，硬挺一点的弯钩状，面糊不能倒太满，一般6寸我倒270克左右，太多会有蘑菇顶，不能贪多哟。第二：蛋糊倒下来的时候有堆叠状最好。第三：上火温度不能太高，我用高比克80s平炉模式烤4个6寸，一般用上火140°烤35分钟，后调到145°，下火145°共计：55分钟，回落即可出炉。#戚风蛋糕 #烘焙新手 #烘焙人的日常 #高比克80s

133. 蛋糕卷不掉皮的唯一诀窍，就这两点！🔥

134. 佛山学烘焙 | 蛋糕卷做法🔥超详细教学。🔥今天小编给大家推出几款蛋糕卷配方，在家就能操作，操作简单，低成本高利润低，一天一个口味，馋哭邻居家小孩👶🏻 💟配方：低筋粉： 55g 纯牛奶：50g 细砂糖：45g 玉米油：40g 鸡蛋：4个符檬汁： 3g 制作方法：✅ 1️⃣将椰浆，食用油搅拌均匀，加入低筋粉，椰子粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀备用。 2️⃣将蛋白，柠檬汁用搅拌桶称好搅拌边搅拌边加入糖，打至糖完全融化。(糖分3次入)，然后开快速打发至中性发泡软鸡尾状，然后和面糊搅拌好(注意手法)倒入烤盘进行烘烤。 3️⃣夹心奶油部分：将淡奶油，椰子粉，砂糖打发(稍稍打发硬一点点)。蛋糕卷烤好冷却后把打好的奶油均匀的抹在蛋糕上，然后卷起来放入冰箱冷冻30分钟定型后进行装饰。 ‼️注意事项：烤箱提前升温，用的冷藏鸡蛋，.打蛋桶无水无油干净，注意搅拌手法。 🔥烘烤温度:上火:185°，下火:165°，时间:18分钟左右，风炉:160”，时间:25分钟左右。 #烘焙培训 #甜品 #蛋糕卷 #佛山烘焙培训 #学烘焙

135. 戚风失败三次，求大神支支招😭。🍰第三次挑战戚风蛋糕，还是以失败告终。顶部裂得像朵花，底部也整个塌陷了，中间还凹下去一块，完全没发起来的样子......按照食谱步骤一步步做的，材料也都称好了，不知道问题到底出在哪。是蛋白打发不够？还是烤箱温度时间没控制好？或者胚子没烤透就拿出来震了？真的想不通，新手做戚风是不是真的这么难啊？ #家庭烘焙#烘焙新手#戚风蛋糕

136. 姐妹们你们要的！6寸加高切块戚风蛋糕配方来

137. 可可戚风蛋糕6寸配方，制作时部分状态视频

新手必看：一次成功做出完美戚风、马卡龙、蛋糕卷的保姆级避坑指南

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