春日嫩茭白的油焖做法

春日的嫩茭白清甜爽口，做成油焖茭白，酱香浓郁又不失本鲜，是江南春日的经典素菜。准备新鲜茭白400克，剥去外层老皮，切成长条状，葱姜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入茭白条，小火慢煎至四面微黄，煎出茭白的清甜汁水，盛出备用。锅中留底油，下入葱姜末爆香，加一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和适量清水，搅拌均匀调成酱汁，大火烧开后放入煎好的茭白，转小火焖煮5分钟，让茭白充分吸收酱汁的香味。待汤汁微微浓稠，开大火收汁，不停翻炒茭白，让每一根都裹满酱汁，最后加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽红亮，茭白软嫩入味，甜咸适中，带着浓郁的酱香，没有多余油腻，一口下去满是春日蔬菜的清甜，无需复杂技巧，下饭佐酒都合适，是春日素菜里的绝佳选择。