春笋配鸡肉：春日鲜美绝配

春笋的鲜，遇上鸡肉的嫩，便是春日里最鲜美的绝配。准备新鲜春笋两根、三黄鸡半只，辅以姜片、葱段、干辣椒少许。春笋去皮切滚刀块，放入沸水中焯水三分钟去除涩味，捞出沥干。鸡肉洗净剁成小块，冷水下锅，加姜片料酒焯水去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净。锅中倒油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，迅速下入鸡块翻炒至上色均匀。接着加入葱姜干辣椒爆香，淋入料酒去腥，加入生抽提鲜、老抽少许上色。倒入足量开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖二十分钟，至鸡肉软烂。放入焯好水的春笋块，继续焖煮十五分钟，让春笋吸饱鸡肉的汤汁。最后开大火收汁，至汤汁浓稠挂在食材表面，加盐调味即可出锅。整道菜色泽红亮，鸡肉鲜嫩入味，春笋脆嫩清甜，吸满了肉汁的春笋比肉还好吃，入口鲜醇不腻，是春日家宴上硬菜担当，鲜香下饭，回味无穷。