面包“胶质感”真相：天然vs改良剂，谁在偷走你的麦香？
06-22 16:15
精选参考来源
精选参考来源
1. 面包做不出胶质感，问题往往出在这6个细节！
微信公众号 2026-06-13 00:00:00
2. 桂花香芋酸种欧包
小红书 2026-02-22 00:00:00
3. 斯佩尔特欧包练习|翻车N次之心得~ 做了很多次欧包 还是最喜欢做素包 加了斯佩尔特的欧包 成品会有更明显的麦香 翻车很多次 每次做斯佩的包在后期很容易面筋很弱不耐发 在包友的指点下 对斯佩进行了处理 （可提前隔夜浸泡或采用热水软化麸皮颗粒） 终于有效解决了这个问题 ❤️配方 水合面团配方： 斯佩尔特 40g(16%) 水40g(16%) (斯佩尔特提前用70度热水泡一小时以上) 高筋面粉210g(84%) 水 150g(60%) 主面团： 全部水合面团 鲁邦种 75g(30%) 盐 5g ❤️流程： 10：00 约70度热水先来泡斯佩尔特 （也可以前一晚用常温水提前浸泡斯佩尔特） 11：00提前浸泡的斯佩+高筋粉+余下的水一起混合，水合面团 12 :45打好面捞圆出缸 (出缸面温约20度，控制面温不超过26度，一发面温控制在22~26度间) 13：15单边抱叠（面温约21度） 13：40单边抱叠（面温约22度） 14：15 单边抱叠（面温约23.3度） 14：45单边抱叠（面温约23.5度） 15：15 单边一折三（面温约23度） 15：55单边一折三（面温约22.3度） 16：40单边一折三（面温约22度） 17：30单边一折三（面温约22.1度） 18：30单边一折三（面温约22.3度） 20：00收包整形，室温发酵约60分钟收冰箱 21：00收冰箱冷藏（3~5度）过夜 第二天8：30烘烤 烘烤建议（高比克E9）： 上火230，下火250，入炉打5~8秒蒸汽 烘烤15分钟后，关闭下火 继续烘烤10~15分钟待上色满意即可出炉 Tips: 1、斯佩尔特里面有较粗的麸皮颗粒，会弱化面筋，所以需要提前浸泡或用热水浸泡软化麸皮，减少粗颗粒麸皮对面筋的削弱； 2、整个过程要注意控制面温 3、发酵的时间和酵种的活力、温度和面团的状态都有关系 4、烘烤时间按自己烤箱的脾气来调整。 #在家做面包 #烘焙日常 #天然鲁邦种 #酸面包
今日头条 2026-03-19 00:00:00
4. 手作恰巴塔｜无厨师机版✨
小红书 2026-05-13 00:00:00
5. 法式窑烤健康面包春季新品 |草莓洛代夫、荔枝玫瑰全麦欧包、橙香核桃欧包，都是春天的味道
微信公众号 2026-05-14 00:00:00
6. 烘焙教程+配方 鸡纵菌香肠面包卷&百香果乳酪欧包（免费自提）
微信公众号 2026-06-19 00:00:00
7. 面包改良剂不止于柔软：御品香的抗老化与出成率实验室实证
知乎 2026-01-15 00:00:00
8. 微物说丨面包松软拉丝的秘密，竟然藏在这些“天然魔法师”里？
微信公众号 2026-06-03 00:00:00
9. 爱买爱吃面包的看过来啦！有种东西能让过期面粉照样蓬松，快看看你有没有中招
微信公众号 2026-06-16 00:00:00
10. 石磨粉加多了 人和面团都松弛了
小红书 2026-05-30 00:00:00
11. 无糖无油 又好吃的欧包
微信公众号 2026-06-10 00:00:00
已收藏
去我的收藏夹