当前位置：

AIGC文章详情

调馅加葱姜水真的能去腥增香吗？原理和正确用法一次说清

源自76位全网作者

06-02 05:59

精选参考来源

🥟 送你一份"万能饺子馅公式"：只需三步，保证零失败赶紧收藏起来，别错过啦！新手友好！冬至不做春节做，春节不做头伏做！哈哈哈~（皮蛋馅饺子，吃过没？）第1⃣步：制作葱姜水葱：10cm一段，切片姜：3~5片花椒：40~50粒水：220g左右（吃饭的小碗，一碗）以上倒入锅中开大火烧开，水烧开后再煮1分钟，关火。泡10分钟以上，捞出葱姜花椒。只留着带有香气的水，备用。（煮泡完，水量大概还剩90%左右）第2⃣步：调制基础肉馅葱姜水：150g~200g（分3次倒入）猪肉馅： 500g香油：8g（1瓷勺）白胡椒面：2g（半瓷勺）五香粉：2g（半瓷勺）花椒粉：2g（半瓷勺）姜粉：2g（半瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）盐：10g黄豆酱油：15g（2瓷勺）老抽：8g（1瓷勺）姜蓉：10g（*不喜可免）葱：10cm一段切碎（*不喜可免）花生油：15g，烧热后并晾凉--------以上除了葱姜水要分次倒入，其他都堆料式倒入即可。每次倒完葱姜水，顺/逆时针搅拌50圈，搅拌到肉馅成泥状放入冰箱冷冻保存2小时，即可取出使用（时间不要过长，2小时正好）第3⃣步：加入喜欢的蔬菜（对应500g肉馅）*猪肉白菜馅：2斤左右新鲜的白菜（霜打过的更甜）洗净后切碎，放10g盐撒在切好的白菜上，抓均匀静候20~30分钟。时间到后用手捏白菜，捏出水份即可（我这种做法建议倒掉白菜水）。然后把【捏过水的白菜】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅完工~*猪肉茴香馅：500g左右的茴香，洗净后去根切成碎碎。把【切碎的茴香】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉茴香馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉韭菜馅：500g左右的韭菜，洗净后切成碎碎。把【切碎的韭菜】+【基础肉馅】+【2瓷勺淡干虾皮】+【100g左右虾仁剪成1~2cm小段】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉韭菜馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉皮蛋馅：5个，去皮切碎把【切碎的皮蛋】+【基础肉馅】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉皮蛋馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）处理原则：蔬菜清洗干净后，务必沥干水分选肉建议：肥瘦比例在3:7的猪肉口感嫩滑。手工剁的肉馅比机器绞的更有颗粒感防止出水：在蔬菜里淋入1-2勺油拌匀，让油包裹在蔬菜表面，可以有效地防止遇盐后出水个自问自答环节Q：皮蛋馅是恶搞不？真的好吃吗？A：真好吃，不好吃我不可能给配比的，前提是喜欢吃松花蛋，如果不喜欢吃松花蛋就不用试了。Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：其他馅料会发吗？A：喜欢啥口味的可以留言给我，会的话我就分享出来哈哈哈希望这个详细的方案能帮助大家在这个冬至包出鲜嫩多汁的完美饺子！你最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎分享独家配方~#为啥说冬至大如年##冬至大如年的仪式感拉满##冬至##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##我的年度美味清单##冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @微博美食

全部
来源

内容由AI生成

1. 牛肉香菜饺子馅儿，怎么调鲜嫩不柴 #饺子 #家常菜 #美食分享 #早餐 #备餐

2. 🥟 送你一份"万能饺子馅公式"：只需三步，保证零失败赶紧收藏起来，别错过啦！新手友好！冬至不做春节做，春节不做头伏做！哈哈哈~（皮蛋馅饺子，吃过没？）第1⃣步：制作葱姜水葱：10cm一段，切片姜：3~5片花椒：40~50粒水：220g左右（吃饭的小碗，一碗）以上倒入锅中开大火烧开，水烧开后再煮1分钟，关火。泡10分钟以上，捞出葱姜花椒。只留着带有香气的水，备用。（煮泡完，水量大概还剩90%左右）第2⃣步：调制基础肉馅葱姜水：150g~200g（分3次倒入）猪肉馅： 500g香油：8g（1瓷勺）白胡椒面：2g（半瓷勺）五香粉：2g（半瓷勺）花椒粉：2g（半瓷勺）姜粉：2g（半瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）盐：10g黄豆酱油：15g（2瓷勺）老抽：8g（1瓷勺）姜蓉：10g（*不喜可免）葱：10cm一段切碎（*不喜可免）花生油：15g，烧热后并晾凉--------以上除了葱姜水要分次倒入，其他都堆料式倒入即可。每次倒完葱姜水，顺/逆时针搅拌50圈，搅拌到肉馅成泥状放入冰箱冷冻保存2小时，即可取出使用（时间不要过长，2小时正好）第3⃣步：加入喜欢的蔬菜（对应500g肉馅）*猪肉白菜馅：2斤左右新鲜的白菜（霜打过的更甜）洗净后切碎，放10g盐撒在切好的白菜上，抓均匀静候20~30分钟。时间到后用手捏白菜，捏出水份即可（我这种做法建议倒掉白菜水）。然后把【捏过水的白菜】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅完工~*猪肉茴香馅：500g左右的茴香，洗净后去根切成碎碎。把【切碎的茴香】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉茴香馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉韭菜馅：500g左右的韭菜，洗净后切成碎碎。把【切碎的韭菜】+【基础肉馅】+【2瓷勺淡干虾皮】+【100g左右虾仁剪成1~2cm小段】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉韭菜馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉皮蛋馅：5个，去皮切碎把【切碎的皮蛋】+【基础肉馅】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉皮蛋馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）处理原则：蔬菜清洗干净后，务必沥干水分选肉建议：肥瘦比例在3:7的猪肉口感嫩滑。手工剁的肉馅比机器绞的更有颗粒感防止出水：在蔬菜里淋入1-2勺油拌匀，让油包裹在蔬菜表面，可以有效地防止遇盐后出水个自问自答环节Q：皮蛋馅是恶搞不？真的好吃吗？A：真好吃，不好吃我不可能给配比的，前提是喜欢吃松花蛋，如果不喜欢吃松花蛋就不用试了。Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：其他馅料会发吗？A：喜欢啥口味的可以留言给我，会的话我就分享出来哈哈哈希望这个详细的方案能帮助大家在这个冬至包出鲜嫩多汁的完美饺子！你最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎分享独家配方~#为啥说冬至大如年##冬至大如年的仪式感拉满##冬至##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##我的年度美味清单##冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @微博美食

3. #不可辜负的美食[超话]#一定没有想到猪大肠还有这么好吃的做法，酱香浓郁，这几步你要看仔细了。今天就把它分享给大家，十块两斤都没人要的大肠，千万不要直接焯水。先把猪大肠翻一个面，把里面的肥油、淋巴碱下来，然后加入一勺盐和一勺白醋，一勺面粉用手揉搓个几分钟。盐勺面菌，白醋能去腥，消除异味，面粉能吸附表面的脏东西，这样三合一清洗的特别干净，清洗干净之后冷水下锅，再加葱姜，一勺料酒，给它去腥增香，一开后煮上三分钟再捞出来用热水清洗一遍，空碗里打入两个鸡蛋，搅散备用。看到这，如果你还是记不住，然以点赞收藏起来，后面想吃不会做，还能找得到我。后着大肠放进电饭锅里加葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒一大勺，生抽少许，老抽、一勺，黄豆酱几颗冰糖，最后倒入一罐啤酒软化，肉质扣盖，按上煮饭键，焖煮五十分钟即可开袋，瞬间香味就出来了。这样做的卤大肠软烂入味，不油不腻，超级好吃又下饭。#微博兴趣创作计划##我的宝藏食谱# http://t.cn/AXVpfvV6

4. 想让肉馅达到鲜嫩多汁、口感Q弹的效果，不是随便一顿操作就想当然的结果，而是有一定技术要求才能到达到的。以下是我的看法。 1. 选对肉是基础。部位选择：猪前腿肉、梅花肉或五花肉是理想选择，这些部位的肉质比较鲜嫩。肥瘦比例：推荐三分肥七分瘦 (3:7) 或二分肥八分瘦 (2:8)。适量的肥肉能保证肉馅在烹饪后依然油润鲜香，不会干柴。 2.“打水”。“打水”是让肉馅吸饱水分，实现鲜嫩多汁最核心的一步。而使用葱姜水或花椒水效果最佳。可以用温水浸泡葱段、姜片和花椒，或者将它们加水煮沸后晾凉使用。这不仅能补水，还能有效去腥增香。操作时不能一股脑加完，分3-5次少量加入肉馅中，都必须朝着同一个方向用力搅拌，直到水分被肉馅完全吸收，再进行下一次加水。 3.打肉馅必须观察状态。持续搅打后，直到肉馅变得粘稠、饱满有光泽，用筷子挑起时呈拉丝状且不易滴落。通常1斤肉馅可以打入约4两（200毫升）的水。 4.封油锁住水分。在肉馅调味、打水、摔打全部完成后，加入葱花，然后淋上烧热的熟油（如料油、葱油），用热油激发出葱花的香味，再与肉馅充分拌匀。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]#

5. 经典川菜炝锅腰片的家常做法，腰片脆嫩，没有腥味 #下饭菜 #跟着抖音做美食 #凉拌菜 #家常菜

6. #白菜猪肉饺子# 白菜猪肉馅饺子，这样调馅，鲜嫩多汁不出水，一口一个好吃到停不下来。1，和面。500克面粉，260克水。2，调肉馅。打水，调味，锁水，三步走。打水。葱丝姜丝用擀面杖捣碎，加入150克开水浸泡，放凉后就是葱姜水。600克猪肉馅，大概三肥七瘦。分三次加入葱姜水，每一次都要顺着一个方向搅到完全吸收，再加下一次水，最后肉馅是黏稠有阻力的。调味。加入盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，1个鸡蛋，再次搅拌均匀。白菜部分需要的盐，一次性加到肉馅里了，这样盐不直接接触白菜，白菜就不容易出水了。锁水。放入葱花姜末，浇一勺热油炝出香味，再次搅匀，这样可以锁住肉馅水分。肉馅调好先放冰箱冷冻备用，这样会更好包。3，加白菜。白菜用菜叶更鲜嫩好吃。洗净充分晾干水分。先切丝再切碎，不用沙水，加两圈香油拌匀，这样可以锁住水分。等皮擀好准备包的时候，再放入肉馅里搅拌均匀。#温暖的食光##我的美食日记# @鲜城 @微博美食

7. 冬至吃饺子，今天饺子的馅儿是虾仁猪肉韭菜鸡蛋三鲜的，全程都是我自己操作，和面拌馅儿擀皮儿包饺子煮饺子一气呵成又快又好。先把猪肉加葱姜水盐生抽拌匀后加香油、姜沫、微量糖、新鲜虾仁、炒散的鸡蛋拌匀，盐的量加够，不再加盐了，擀好皮儿包的时候再和韭菜拌匀。我是包好十几个饺子时就开煮，包饺子煮饺子同时进行，系统工程，效率加倍。鲜美的#冬至# 饺子好了。冬至快乐！#一盘菜##我的美食日记#

8. 水煮鱼是川菜中鱼类菜式的当家菜，今天小果分享的这个菜谱可以让你轻松解锁鱼片的切法和腌制、灵魂调料刀口海椒的制作，快学起来升级你的私房菜单吧 🌳食材：草鱼 1条、莴笋 200克、豆芽 100克、盐 5克、白胡椒粉 3克、料酒 15毫升、葱姜水适量、淀粉适量、蛋清 1个、干辣椒 20克、花椒 5克、豆瓣酱 30克、榨菜 50克、姜蒜少许🐾做法：1️⃣ 草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。2️⃣ 鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉。3️⃣ 起油锅，下猪油，六七成油温下鱼头和鱼骨，煎到微微焦黄时倒入开水；再加葱姜，炖煮一个小时。4️⃣ 水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底。5️⃣ 做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片。切记不要煮太久。煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以啦。——by豆果美食达人美食台豆果优选家庭超值好物❤，快进群享特惠 🙌网页链接详细教程 ➡【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～

9. 调白菜馅，最忌焯水和用盐杀水，教你1招，白菜不出水，鲜香又多汁，全家抢着吃

10. 白芷粉，去腥增香的一把好手，炒菜炖菜调饺子馅都能用#白芷粉 #白芷 #调味料 #香料

11. 女朋友不吃葱姜蒜辣椒对酒精过敏，怎么做菜，怎么去腥呢？

12. 在中国传统的烹饪艺术中，卤水是一种极具特色的调味方式。它通过多种香料的熬制，形成一种香浓的调味汁，可用于烹饪各种食材，如豆腐、肉类、蔬菜等。了解每种香料的特性和用量，对于制作出口感鲜美、香气扑鼻的卤水至关重要。本文将详细讲解22种常见香料在卤水中的功效与用量，简明易懂，值得收藏学习！八角：增香，用量约5克。桂皮：去腥，用量约5克。丁香：提味，用量约3克。香叶：增香，用量约5克。草果：提味，用量约5克。白芷：去腥，用量约5克。良姜：增香，用量约5克。肉蔻：提味，用量约5克。草蔻：去腥，用量约5克。砂仁：提味，用量约5克。白豆蔻：去腥，用量约5克。陈皮：增香，用量约5克。花椒：提味，用量约5克。干辣椒：增香，用量约5克。生姜：去腥，用量约50克。大葱：增香，用量约50克。料酒：去腥，用量约50克。酱油：增色，用量约50克。冰糖：增甜，用量约50克。盐：调咸，用量约50克。通过以上22种香料的正确配比和使用，您将能够制作出色香味俱佳的卤水，让您的菜肴更加美味可口。记住，烹饪是一门艺术，需要不断的实践和探索，祝您烹饪愉快痴史的微博视频

13. Vlog 馄饨肉馅到底在么拌？其实在这之前我做肉馅都是凭感觉的……大厨都是凭感觉，哈哈哈哈哈，这次特地记录了下把感觉数据化了一下。再说下几个要点·主要是基础肉馅需要制作好，基础肉馅做好了，后面加什么配菜都问题不大。·很多人不知道怎么做葱姜水，不是直接在葱姜碎里加水，需要先加入盐到葱姜中揉捏出汁后再加入水·十三香没有可以不加 1-2克白胡椒替代可以适当将生抽和盐调整加蚝油、或者鸡汁。我加了荠菜和春笋想要体现春菜风味，所以没加蚝油，鸡汁家里刚好用完了……我教的是一个方法原理，大概就是加这些量，实际自己调整就行了。·外面店里是加料油（熟油），加熟油会更香。什么是料油，可以自己查一下，我直接加了生油，玉米油和花生油，加什么油都行，95号加满哈哈哈哈。·有个说法叫“一斤肉要加半斤水”记住这句话，你的肉馅就不会柴，这是基础公式！！！这里的水，指的是液体状的东西，500克肉要加250克液体（水、油、酱油总量约为250克）你想减脂，那就少加油，只加水。无所谓胖不胖人，更注重口感，就自己根据这个逻辑调整水油配比。#微博跨域计划# #我的美食日记# #微博超有用视频大赛# 一朵_Dora的微博视频

14. 在家蒸包子出锅后变扁、不圆润咋解决？个人简单说几条能记住，解决它太容易。首先前提别把面团和太软，那样支撑力不足。面团的软硬度是包子能否“站得住”的基础。以下这几点请记好！1.控制水量：和面时水不能加太多。面团宁可稍微偏硬一点，也不要过软。因为面团在发酵后会变得更软，如果一开始就太软，发酵后就容易塌陷，蒸出来的包子自然立不起来，显得扁扁的。 2.揉面排气：发酵好的面团一定要充分揉搓排气，能让面团内部组织更细腻，增强面筋网络的支撑力，蒸好后不易泄劲。3.肉馅锁水：调制肉馅时，应少量多次地加入葱姜水或花椒水，并朝一个方向搅拌至水分完全吸收，最后加入食用油锁住水分。盐要最后放，过早放盐会使肉馅脱水出水，脱水后肉馅易散撑不住皮自然会塌下来。这几条搞顺了，所有的问题都不是问题。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##蒸包子#面点师老莫菏泽

15. #微博声浪计划##听见微博# 油炸酥肉是一道传统的中式油炸小吃，金黄酥脆，外酥里嫩，香而不燥。以下是一种常见的做法：材料准备• 主料：猪肉500克（推荐使用梅花肉或后腿肉，带一点肥肉口感更佳）、鸡蛋1-2个（只用蛋黄）、淀粉适量、面粉适量。• 辅料：花椒、胡椒粉、葱、姜、盐。制作步骤1. 制作花椒粉：无油无水干炒花椒，炒出香味后用擀面杖或研磨机碾碎。2. 制作葱姜水：将葱、姜切碎，加入适量清水浸泡，挤出葱姜汁备用。3. 处理猪肉：将猪肉切成条状。4. 腌制猪肉：在猪肉条中加入适量花椒粉、胡椒粉、盐，再分批次倒入葱姜水，搅拌均匀，腌制15-20分钟。5. 调制面糊：将淀粉和面粉混合，淀粉的量多于面粉，加入蛋黄和适量葱姜水，搅拌成浓稠适中的面糊，可加一点油增加酥脆度。6. 挂糊：将腌制好的猪肉条放入面糊中，搅拌均匀，使每条肉都裹上面糊。7. 油炸：锅中倒入适量油，烧至六成热，将肉条一条一条放入锅中，炸至定型后捞出。待油温升高至八成热，再将炸好的酥肉放入锅中复炸，炸至金黄酥脆后捞出控油。墨妍kkl的微博音频

16. 烹饪中去腥的原理是遮盖了腥味，还是通过某些反应去除了腥味？

17. 不可辜负的美食注意看我女儿非常喜欢吃这个，隔三差五就叫我做，关键是做法简单又好吃。牛肉淋入葱姜水去腥，增香生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，锁住料汁一圈食用油，锁住水分，油热爆香葱姜蒜，放西红柿、丁、盐、白糖，给它翻炒出沙半碗的开水、生抽、蚝油、金针菇、腐竹垫底，扣盖煮个三分钟，把牛肉平铺在腐竹上面，焖个三分钟左右。看到这，如果你还记不住的话，可以点赞收藏起来。想吃不会做的时候还能找到我哦，撒点葱花即可。这样做的腐竹牛肉包嫩滑多汁，全家人都爱吃，关注我，每天都是家的味道。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

18. 深夜食堂年夜饭的白灼虾，别再用水煮了。你就像我这样做，不用加一滴水做出来的大虾鲜甜又脆爽。十五一斤的大虾加入清水冲洗一下，沥干水分，倒入锅里加葱姜料酒去腥增香，扣盖大火煮三分钟。整个过程千万不要加水，这才是大虾鲜甜脆爽的关键。碗里放姜末、蒜末、葱花、热油呛香，倒入蒸鱼豉油，搅拌均匀，这样做的白灼虾鲜嫩又好吃，学会了你也快去试试吧。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# 美食翁的微博视频

19. 深夜食堂草鱼买回来，别总是红烧了，其实还有一种更好吃的做法是香浓郁比红烧的好吃多了。准备八块钱的草鱼短，用我祖传的刀法，给它剁成大一点的小块。清水中放葱姜一一勺盐，搅匀化开，调成葱姜盐水，倒入鱼块浸泡十八分钟。这样不但可以去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。我每天都在认真的叫做菜，麻烦你就点个小红心呗，辛苦您了。接着，空碗中放蒜末、小米辣、豆豉淋上热油鸡，发出香味调味，放盐、鸡精、白糖、耗油、半勺生抽，充分搅拌均匀后，倒入切好的鱼块中，让鱼块都沾满料汁，腌制三十分钟，水开闪锅，大火蒸八分钟，出锅，淋上少许葱油增香。这样做的蒸鱼篮一上桌就被抢光，光想吃你就收许蒸八分吧。#微博兴趣创作计划##我的宝藏食谱# 徐州美食翁的微博视频

20. 有事没事，包个饺子～今天包的是芹菜猪肉和韭菜虾仁猪肉的饺子。肉馅里要打入大量葱姜花椒水和油才好吃。我用的是上次炸龙虾的油，又把这次的白虾虾头熬进去了，黄澄澄的虾油泼进去别提多香了。最后一点馅儿，把紫菜在锅里烤脆了，直接捏碎了拌进去。哇，一下就升华了，这个馅儿变得超鲜甜，好好吃。你们一定要试试啊！在家吃#微博跨域计划##我的宝藏食谱#

21. 🍲雨天宅家，煮一锅冬瓜丸子汤！连喝2碗都不腻外面下着淅淅沥沥的雨，窝在家里煮一碗暖乎乎的冬瓜丸子汤，也太治愈了吧🥹这个配方我升级了许多次，巨好喝！调料用量都已精确到克，放心做。1、葱姜水制作清水：250g左右葱：1段切碎（10cm左右）姜：3片花椒：20~30粒以上烧到开锅，中小火煮2分钟，晾凉备用2、肉馅腌制肉馅：猪250g + 牛250g盐：5g（干燥的食指+拇指捏10撮）鸡精/味精：2~3g鸡蛋清：2份生抽：15g（2瓷勺）香油：8g（1瓷勺）淀粉：20g（2瓷勺）花椒粉：1~2g姜粉：1~2g葱姜水：80g（10瓷勺）👉重点！按一个方向搅到粘稠！👉抓匀放冰箱冷藏半小时，丸子更好成型哦！💡我偷懒把鸡蛋黄也加进去了！唯一的小缺点就是汤底没那么清澈，但是味道和口感完全没差！3.辅料准备毛冬瓜：1kg左右去皮去瓤，切小片备用制作冬瓜丸子汤1、锅中烧热2升水，加入4g盐和2g白胡椒面，水开后倒入冬瓜【大火】煮7分钟。2、时间到后切成【小火】夹入丸子，丸子安全进锅后切成【大火】再煮7分钟。最后再撒上一些香菜碎，会更加提味自问自答环节：Q：没有姜粉放两片姜切碎可以吗？A：可以，但吃丸子时可能会嚼到姜粒，不介意就冲。Q：肉馅不成型，搓不成丸子A：肉馅1斤+腌料按我比例给的，还不成型是不太可能的，放心做Q：这一份够几个人吃？A：3~4人餐，没问题Q：我肉馅多放了一些，盐该加多少呀？A：一般烹饪建议，肉类馅料的基础盐量大约是肉重的1%左右Q：没牛肉，只有猪肉行吗A：也行，就是嚼劲差点，可能会腻#专业视频创作季##我的宝藏食谱##我的美食日记##微博尝鲜计划# 小象拌香蕉的微博视频

22. 煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味，特好吃

23. 鲜到舔碗！番茄豆腐鱼汤巨开胃在家做的番茄豆腐鱼汤真的鲜到骨子里😭酸甜浓郁的番茄汤底 + 嫩滑鱼片 + 软乎乎豆腐，一口下去鲜掉眉毛，低脂又营养，大人小孩都爱吃！做法超简单，厨房小白也能轻松拿捏～📝食材准备黑鱼片 800g、嫩豆腐 200g、番茄 2 个香菜少许、葱、生姜适量、番茄酱少许、盐、白酒、胡椒粉👩🍳做法步骤1️⃣ 黑鱼片泡水去血渍，用盐 + 白酒 + 葱姜 + 胡椒粉抓匀，腌制 1 小时去腥入味2️⃣ 锅中倒油，油热下葱姜爆香，放入鱼头鱼骨煎至微黄，倒入切碎的番茄 + 少许番茄酱，翻炒出沙3️⃣ 滴几滴白酒增香，倒入足量热水，大火烧开后放入豆腐，继续煮 5 分钟4️⃣ 水开后下腌好的鱼片，煮 2-3 分钟至鱼片熟透，撒香菜末，加盐调味就搞定啦！✨小 tips▫️鱼片别煮太久，断生即可，口感才嫩不柴▫️番茄一定要炒出沙，汤底才浓郁酸甜▫️低脂高蛋白，减脂期也能放心喝，超满足～—— by豆果美食达人二货妈豆果优选家庭超值好物❤，快进群享特惠 🙌 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～#番茄豆腐鱼汤 #家常鱼汤 #低脂美食 #开胃菜 #新手菜谱 #鱼汤做法 #家常菜 #下饭汤

24. 挑战全网最诱人酸汤水饺！冬至就吃它了酸、辣、鲜、香，一碗全都有，暖到心尖尖~#美食 #美食教程 #饺子 #冬至吃饺子 #饺子馅

25. 沉浸式做老式黄金蛋，江浙沪一到冬天都会出现的菜不算拿手但也能做得顺手。鸡蛋加水淀粉搅拌均匀，肉馅加入蚝油葱姜水调味粉，然后就是准备一小块肥肉，先在圆勺里烫猪油，倒蛋液，然后放肉馅。#微博跨域计划##微博超有用视频大赛##我的拿手年夜菜# #每天学做一道菜# 一朵_Dora的微博视频

26. 美食今天做凉拌牛肉，超级好吃。简单易学牛肉切薄片，加生抽、蚝油、胡椒粉、葱姜水、一勺淀粉，抓拌均匀。食用油水开下牛肉二十秒，捞出加蒜末、辣椒面、白芝麻泼上热油小米椒一勺盐、生抽、芝麻、香油，一把香菜、花生米抓拌均匀，装入盘中，超级好吃抓藏关注。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

27. 拌白菜饺子时，有人用盐杀，有人焯水！厨师长：都不对，教您最正确做法，不出水不破皮

28. 汤鲜肉嫩！入口即化清汤狮子头：淮扬主厨亲授

29. 12315消费者维权投诉家里孩子挑食的这道营养又好吃的青菜肉片汤，你一定要学会准备一块梅花肉，切成厚厚的薄片，放入碗中加少许盐和鸡精调味，再来点料酒去腥，然后倒入一大勺红薯粉，抓拌均匀备用。出锅放葱姜炒香，倒入一百零八度开水，再划入肉片不要动。这是肉片不扑粉的关键。最后扣盖煮，开出锅，加少许盐调味，有条件再放点青菜即可。这样做的肉片汤鲜美滑嫩，家里孩子都爱吃。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# 徐州美食翁的微博视频

30. 蒸得很好吃！6道又健康又操作简单的蒸菜。丝瓜蒸肉片、香芋蒸排骨、南瓜蒸鸡腿、巴沙鱼柳蒸蛋、番茄香菇蒸牛肉、香菇马蹄蒸鸡翅

31. 今天七斤肉炸了150个肉圆主材料：前腿肉，带点肥肉好吃调料：葱姜，生抽，蚝油，盐，鸡精辅料：山药，淀粉，鸡蛋，水流程：各种材料混合搅拌，搅拌上劲后醒两小时，两小时后再继续搅拌一次，再醒半小时；油烧七成热，先炸一个尝尝，根据自己口感调整咸淡，如果口味适合，转小火下肉圆，炸两分钟定型，调大火炸至像乒乓球一样鼓起来就可以了。肉圆的口感一定是Q弹的，而不是酥脆，如果炸出来是酥脆的，那就是肉糊没搅拌开。小贴士：7斤肉放了2200毫升水1000克红薯淀粉1斤山药7个鸡蛋#我的年度美味清单##思念到好运来##温暖的食光#雪的似水年华#微博影像年#

32. #周周的厨房# 中午一小时的挥汗如雨换了5个糯米丸子和两块榴莲……如果不用矜持，我能把一盘全干了体重稳定在102已经仨礼拜了，毫无突破迹象，但至少没亏待嘴巴。不给我吃好吃的那是能要我命的糯米团子做法：上班前泡一碗糯米，调好肉馅（同馄饨馅，八分牛肉两分肥五花，蛋清酱油盐葱姜水），下班以后团个肉圆，在糯米里打几个滚，蒸30分钟，明天还想吃！！！

33. 牛肉馅饺子怎么调馅?才能不腥不柴,切记“多加一样,不放一样”

34. 冬天多给家人包这馅饺子，暖心又养胃，鲜嫩多汁又解馋，一口一

35. 饺子馅为啥又干又腥？不是肉不行，而是要用“葱姜水”和“料油”

36. 4种饺子馅详细拌馅指南我把这4种馅料的拌馅步骤整理出来了，跟着做就能调出鲜嫩多汁的饺子馅。经典大葱牛肉馅 1. 准备工作：牛前腿肉剁成细沫，大葱切成末；提前泡好葱姜花椒水并滤渣备用。 2. 打水：将葱姜花椒水分3-4次倒入肉馅，每次倒入后都朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，变得有黏性。 3. 调味：加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、十三香，继续朝一个方向搅拌均匀。 4. 拌入配料：加入大葱末、大豆油和香油，轻轻拌匀，不要过度搅拌以防出水。 5. 静置：放入冰箱冷藏腌制30分钟，让味道充分融合。羊肉萝卜馅 1. 准备工作：羊腿肉剁成细沫，白萝卜擦成末后挤干水分；提前泡好葱姜花椒水。 2. 打水：将葱姜花椒水分3-4次倒入肉馅，朝一个方向搅拌至肉馅上劲、水分完全吸收。 3. 调味：加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、十三香，搅拌均匀。 4. 拌入配料：加入白萝卜末、花生油和香油，轻轻拌匀。 5. 静置：冷藏腌制20分钟即可使用。虾仁玉米馅 1. 准备工作：鲜虾仁切碎（保留部分颗粒感），甜玉米粒煮熟沥干，肥肉泥准备好。 2. 调味：虾仁中加入黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。 3. 混合：加入肥肉泥、甜玉米粒、小葱花、生姜末，朝一个方向搅拌均匀。 4. 锁水增香：倒入熟玉米油和香油，轻轻拌匀，锁住馅料水分。酸菜猪肉馅 1. 准备工作：猪前腿肉剁成细沫，东北酸菜挤干水分切碎；提前准备好葱姜水。 2. 打水：将葱姜水分3-4次倒入肉馅，朝一个方向搅拌至肉馅饱满有弹性。 3. 调味：加入盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。 4. 拌入配料：加入酸菜末、小葱末、熟菜籽油和香油，轻轻拌匀。 5. 静置：冷藏腌制20分钟，让酸菜和肉馅的味道充分融合。#饺子#饺子馅 #美食配方 #厨师#美食

37. 鱼腥味的科学化解法：告别“料酒发苦、白醋变酸”的厨房陷阱！

38. 花椒水点化：解锁肉馅多汁鲜香的密码！

39. 调饺子馅，葱姜是基础，香油是关键，蚝油是灵魂，这才是正宗做法

40. 牛肉馅别直接拌！加它分次打水，饺子丸子嫩到爆汁，腥味全跑光

41. 调饺子馅，葱姜是基础，香油是关键，蚝油是灵魂。这才是正宗做法

42. 包饺子时，牢记“2放2不放”，饺子鲜香美味不踩雷，别不懂了！

43. 调韭菜饺子馅，切记不要乱加调料，教你30年饺子馆不外传的秘方，肉馅鲜嫩多汁不烧心，韭菜碧绿不出水，一口一个真香！

44. 饺子总不香不多汁？4样料+1动作，手把手教你在家爆汁馅

45. 烹饪中的“去腥”实际上是一个综合工程

46. 白菜猪肉饺子馅鲜嫩多汁的秘诀，饭店不外传配方大公开！

47. 天然去腥葱姜水怎么制作？

48. 白菜饺子馅好吃有诀窍，切记白菜不要用盐杀水！教你正确做法，鲜嫩多汁不出水，太香了

49. 煮鱼炖肉必放葱姜料酒？原来去腥不是 “遮味”，一半靠掩盖一半靠真 “消灭”！

50. 肉馅饺子馅怎么调出来不腥

51. 烹饪中的去腥魔法，是遮掩还是让腥味“人间蒸发”？

52. 万能基底肉馅：鲜香多汁的秘密，包子饺子云吞一网打尽！

53. 包饺子时，大厨教你“2放2不放”，饺子鲜香没怪味，别不当回事

54. 调饺子馅时,牢记“盐水油”的顺序和比例,饺子一口下去,鲜香爆汁,肉馅不腥不柴,太好吃了!

55. 调肉馅别只懂打水！记住这个“万能黄金公式”，做啥都鲜嫩爆汁

56. 过年包饺子，教你不外传的调馅方法，个个鲜嫩爆汁，比饺子馆的还好吃

57. 咬一口就爆汁的肉包子，教你家庭版爆汁小笼包灵魂肉馅做法，学会都可开店了，个个汤汁饱满，滑嫩不柴，太香了！

58. 调制饺子馅想要好吃，记住这些小妙招，不管是肉馅还是素馅，都能鲜香味美、多汁不柴👇 一、肉馅好吃的核心技巧 1. 打水增嫩：分次少量加入葱姜水或高汤，顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅吸饱水分，口感更嫩更多汁。 2. 锁水激香：最后淋入熟油（香油、花椒油或葱油），既能锁住水分，又能激发出馅料的香气。 3. 调味顺序：先加基础调料（盐、生抽、花椒面），再打水，最后加油，避免调料直接接触蔬菜导致出水。 4. 冷藏静置：调好的馅料放入冰箱冷藏30分钟，让味道充分融合，也能让肉馅更紧实。二、避坑指南：四不放（影响口感和卖相） - ❌ 老抽：会让馅料发黑，影响卖相，用生抽提鲜即可。 - ❌ 蚝油：鲜味过重，容易掩盖食材本身的清香。 - ❌ 13香：香料味复杂，会让馅料味道不清爽，适合重口味卤味，不适合饺子馅。 - ❌ 料酒：加热后易残留异味，去腥用葱姜水或花椒水效果更好。三、必加调料：五要放（提鲜增香的关键） - ✅ 葱姜：去腥增香，是饺子馅的灵魂，可切末或打成葱姜水使用。 - ✅ 花椒面：增添麻香，还能解腻，让馅料更有层次。 - ✅ 盐+味精/鸡精：打牢基础味道，让馅料有底味，注意盐要分次加，避免过咸。 - ✅ 生抽：提鲜增色，比老抽更适合饺子馅，用量不宜过多。 - ✅ 熟油：锁水激香，让馅料更润、更有光泽，吃起来不干柴。四、素馅不出水的秘诀 - 蔬菜（如白菜、韭菜、芹菜）先切碎，撒少许盐拌匀，静置5分钟后挤干水分。 - 挤干水分的蔬菜先拌一层油，再和肉馅混合，能有效防止出水。 - 调味时最后加盐，避免蔬菜过早脱水。

59. 不同肉类去腥最佳调料是什么？看完这篇全懂了

60. 我评论了 bamboo 的作品：嘿，看来你准备大展身手包饺子啦！调馅这事儿，说难不难，但想做到鲜嫩多汁、香气十足，确实有些小技巧。我这就把最实用的方法分享给你，保证你一次成功！一、调馅核心技巧：4放3不放 4放是鲜嫩多汁的关键：分次加葱姜水：去腥增香，还能让肉馅更嫩。熟油锁味：用香料油或花生油，能锁住水分和鲜味。小葱最后放：包之前再撒，香味更足。盐分次加：第一次帮助吸水，第二次补足味道。 3不放是避免踩坑：不放料酒（容易有怪味）不放五香粉（容易掩盖鲜味）不放生油（有豆腥味）二、经典肉馅配方（以猪肉为例）食材：猪肉馅（3分肥7分瘦）500克葱姜水150克（葱30g、姜20g、温水400g浸泡2小时）盐8克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽30克做法：肉馅加盐、胡椒粉、白糖、生抽，顺时针搅匀。分次加入葱姜水，每次搅到吸收再加下一次。最后加小葱，淋一勺热油，激出香味。三、芹菜牛肉馅：牛肉200克+芹菜+葱姜水+盐、花椒粉、糖、蚝油、生抽。韭菜鸡蛋虾仁馅：韭菜+虾仁+鸡蛋+盐、料酒、胡椒粉、海鲜酱油、香油。香菇鲜肉馅：鲜肉馅+香菇丁+油葱酥+盐、糖、白胡椒粉、五香粉

61. 去腥误区：料酒不是万能的，第一步要做对

62. 韭菜猪肉饺子馅最简单调法！不出水不破皮，全家都爱吃

63. 。主料：猪肉馅(肥瘦3:7最佳)500g，干香菇8-10朵(或鲜香菇200g) 。辅料：姜末10g，葱花30g，生抽20ml,老抽5ml，蚝油10ml，料酒15ml，盐5g,白糖3g，胡椒粉1g，香油10ml，葱姜水150-200ml(或清水) 调制步骤 1。香菇处理：干香菇用温水泡发30分钟，挤干水分后切成碎末(泡香菇的水过滤留用，可替代部分葱姜水增香)；鲜香菇焯水1分钟，过凉后挤干切末。 2。肉馅打底：猪肉馅中加姜末，料酒，用筷子朝一个方向搅匀，让料酒融入肉馅去腥。 3。打水增嫩：分3-4次加入葱姜水(或香菇水)，每次加完都朝同一方向搅至水分完全吸收，直到肉馅变得粘稠起筋(打水是肉馅鲜嫩的关键，水量根据肉馅吸水性调整). 4。调味提鲜：加生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，继续朝同一方向搅匀，让调料充分渗透。 5。混合香菇：加入香菇碎，轻轻拌匀(无需过度搅拌，避免香菇出水)，最后加葱花和香油，拌匀后静置10分钟入味即可。#爱分享

64. 马上过年了，家家户户都要包饺子了，调饺子馅三放两不放实用技巧，建议收藏

65. 家常版羊肚菌肉馅做法食材（适配500g饺子皮）猪肉馅400g（3肥7瘦）、干羊肚菌20g、葱姜水80ml、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、盐适量、香油1勺、泡羊肚菌的水30ml（过滤后使用）制作步骤 1. 干羊肚菌用温水泡发20分钟，泡好后挤干水分切成碎末，泡菌水过滤掉杂质备用。 2. 猪肉馅放入大碗，分3次加入葱姜水，每次都要顺时针搅拌至水分完全被肉馅吸收，直到肉馅变得黏稠上劲。 3. 往肉馅里加生抽、蚝油、白胡椒粉和少许盐，继续顺时针搅匀调味。 4. 放入切好的羊肚菌碎，倒入过滤后的泡菌水，拌匀后淋上香油，再次搅拌至馅料抱团即可。这个馅料调味清淡，能突出羊肚菌的鲜香，很适合包饺子、包子。

66. 别再用料酒去腥了！90%的人都做错，大厨私藏去腥法腥气秒消失！

67. 一斤肉精准版万能葱姜水配方食材（500g肉馅用）葱段 50克、生姜片 50克、开水 150毫升、花椒六七颗，香叶一片，桂皮八角各一小块。做法葱切段、姜切薄片，花椒，香叶，桂皮，八角放入碗中。倒入刚烧开的沸水150ml，盖上盖子焖15分钟。彻底放凉，把葱姜花椒香叶桂皮八角捞出丢掉，只留汁水。花椒葱姜水，去腥增香翻倍，做鲜肉包、蒸饺绝配。#葱姜水 #纯手工制作美食 #金花桥街多味小包

68. 怎样给肉馅去腥最正确？厨师长告诉你，掌握这3点，肉馅鲜香可口

69. 调肉馅时，别只会加葱姜调味，要想肉馅多汁软嫩，加它才是关键

70. 姜，为什么能去腥味？

71. 肉馅为什么放了花椒水，吃不进水？内行人告诉你，原因在这3点！

72. 去腥只会用料酒？这些去腥增香技巧，大厨都不一定告诉你

73. #去腥葱姜水，万物皆可腌！还在愁做鱼腥味重？这款去腥神器葱姜水快收好！ 🍋🫚葱姜水辅料超简单：大葱250克，云南小黄姜200克改刀切碎，洋葱半个，柠檬两三片，二三十颗花椒，最后加150克食盐。用手充分揉捏，直到姜葱汁发黄。再倒入剩下的7斤清水，葱姜水就做好啦！不管是腌鱼、腌鸡、腌蛙、腌兔都能用，学会了吗？ #去腥嫩滑葱姜水#去腥方法#火锅#餐饮知识#火锅底料工厂

74. 调饺子馅不腥不柴还爆汁的秘诀:关键全在这几个细节

75. 炖肉来一点白芷粉，白芷是我们日常生活中常见也常用的一种大料，是专门给肉去腥增香的形态就是块状的，圆圆的一个白色，像现在直接磨成粉，还挺好用的。像你调个肉馅啊、炖肉啊、卤肉啊都可以放上一点。除了肉类，烹饪水产类的也可以很好的去除腥膻味，增香提味嘛。我给俩小孩蒸了一锅肉包子，就调肉馅的时候你适当放一些。肉味就会不一样，你像外面卖的包子啊、饺子啊卤肉他好吃，其中有一位的料头就是白芷，他的作用就是给肉去青增香的。在家炖牛羊肉的时候，尤其是羊肉，都喜欢放一些白芷，他的味道确实是不一样的。#在家做美食 #调味料#白芷粉#白芷粉去腥

76. 香料去腥排名大揭秘精准配比告别肉腥味