喝完这些，就可以入门法国酒了

前言

刚开始喝葡萄酒的人，一般都会先试试法国酒。因为法国酒名气大，名庄多，明星们投资酒庄也喜欢奔法国买，可见法国葡萄酒肯定很有特点。

我们可以通过香奈儿五号去了解法国香水，通过苏菲玛索去认识法国姑娘，但如果想只靠喝一两款酒就想了解法国葡萄酒的特点就土样土森破。

别看法国那么小（跟四川省的面积差不多），绝对是麻雀虽小，五脏俱全。国家一边紧靠欧亚大陆，另一边曝露在海洋气候中，而且还是两种截然不同海洋型气候（地中海与大西洋），所以整个国家的风土十分复杂，酿出的葡萄酒的风味也是多种多样的。

要想搞明白法国酒到底是个什么味道，一定要先把各种风土类型的葡萄酒挨个喝一遍。

葡萄酒口味的浓与淡主要由气候来决定，特冷的地方葡萄不容易成熟，所以酿成的酒酸度高，酒体偏轻薄，味道偏淡。而炎热产区的葡萄非常成熟，所以糖分、风味物质还有单宁、色素的含量都很高，酿出的酒当然也异常浓郁。

我们可以按照由淡到浓的顺序，一起把法国著名的产区都尝一遍。

先从最北边的产区讲起

香槟

法国最北边的产区香槟为什么主产起泡酒？就是因为太冷了。由于糖分不够，酒精度低，发酸，香味淡，总结起来就是不够好喝。酿起泡就不酸了？该酸还得酸，但有了泡泡的配合，酸度会显的不那么尖刻。另外在酿起泡酒的时候，会人工添加少量糖浆和酵母的混合液，在酒瓶中重新进行二次发酵，在产生起泡（二氧化碳）的同时，可以提高1度左右的酒精度，也可以通过酒瓶中酵母的缓慢降解产生更丰富的味道。

香槟没喝过酩悦，等于吃火锅没吃过海底捞。虽然不是最好的香槟，但的的确确是最有名的，也是全世界消耗量最大的香槟。这款基础入门款我已经替你们尝过了，非常好，清新脱俗的香气、持久的气泡，甚至还有延绵不觉的口感。就是网上价格混乱，假的也多，两百多的不是假的就是水货，不太敢推荐。这个贵一些，但至少保真。

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阿尔萨斯

阿尔萨斯位于法国东北方，基本只产白葡萄酒，因为白葡萄比红葡萄更抗冻。在极北极寒之地，他们可以表现的更好。除了精致的酸度、爽直的口感，一些特殊的芳香型品种还能激发出特别浓郁的花果香。而红葡萄品种在寒冷的气候中生长，单宁会特别涩口，还会产生不成熟的青豆、青椒等生青味。只有极个别有个性的酒农会在阿尔萨斯挑战红葡萄酒酿造，酿出来的酒大部分也都是给家人朋友消耗了。

京东自营的阿尔萨斯大牛庄，雷司令绝对典型。它家的琼瑶浆现在中秋搞活动，买一得二，单价被明显抬高了，但折下来一百多一瓶，还算划算，可以考虑。

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卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷产区是沿河发展起来的。这里除了葡萄园，还有一座接一座的中世纪华丽而古老的城堡，漂亮到被法国人称为是法国的后花园。卢瓦尔河是法国最长的河流，从内陆一直流向大西洋，1020公里的河域全都有葡萄的种植。因此卢瓦尔河谷的气候很多样，有大陆性，海洋型以及受河谷影响的微气候，所以这里的酒也是多种多样的。终于，在不那么靠北的产区我们可以多见到一些红葡萄品种，比如品丽珠。但这里种植面积最广，名气最大的仍然是白葡萄酒。有受河域潮湿气候影响的贵腐甜白，也有高酸性冷淡风的长相思，或者海边简单直白配生蚝喝的密斯卡岱。

我知道这款有点贵，记得是因为酒庄用的是生物动力法，庄主酿这酒花了很多心血，而且桑塞尔基本算是法国最有名的长相思产区（它的邻居普依富美也不差），所以卖的贵点儿也情有可原。不过真的很纯净，很好喝。喜欢长相思的人，尝这款必有惊喜。

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勃艮第

再往南靠一点的勃艮第产区，整体还是属于法国北方，气候冷凉。但从这里开始，红葡萄品种开始崭露头角，尤其是黑皮诺在这里表现的尤其出色。刚才说到了，冷凉产区产不了浓郁的酒，黑皮诺也不例外，它酿出来的干红葡萄酒单宁很弱，颜色偏淡，酸度不低，香气格外精致，有类似芳香型白葡萄酒的花果般的芬芳。可以说这是一个略带白葡萄特质的红葡萄，因为很特殊，所以招人喜欢。除了黑皮诺，勃艮第还有霞多丽，名气也很大，世界上最贵的霞多丽就是这产的。风格一贯保持了冷凉产区香气内敛的特点，但是直接在橡木桶中发酵然后陈年的特色，让这里的白葡萄酒也可以拥有不输红葡萄酒的陈年潜力。

国内勃艮第的酒选择不多，尤其网上少，要不就特贵，要不就是酒庄的便宜大区。这款我虽然没喝过，但看酒庄在santenay村还算有名气，应该能酿出富有产区典型的酒。

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勃艮第白，数马孔村的性价比最高，路易拉图是以酿干白葡萄酒而闻名的著名酒商。这款酒的品质绝对上了双保险。

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罗纳河谷

从罗纳河谷产区开始，我们逐渐进入了法国的南方。罗纳河谷分上下两个部分。北罗纳河谷不算太热，偶尔冬天的气温还是会跌到零下。这里主要种西拉，一个葡萄果实超小、皮超厚的红葡萄品种。酿出的酒颜色呈深紫色，由于北罗纳河谷天气不够热，所以这里的西拉拥有迷人的紫罗兰花香，和淡淡的胡椒味。到了南罗纳河谷，气温高了几度后，酿出的酒的风格更饱满雄浑。最有代表性的产区是教皇新堡，这里遍布着暗红色硕大的卵石，可以在白天吸收热量，并在晚上传递给葡萄，帮助他们持续成熟。所以教皇新堡的葡萄品种都会有很好的成熟度。酿出酒精度很高，很饱满的葡萄酒。

跟勃艮第一样，北罗纳的酒因为价格普遍偏贵，再加上还没有勃艮第有名，所以国内的选择更少，还好被我发现了这款，炒鸡有名的酒庄，大名鼎鼎的Paul Jaboulet Aine为法国名厨 Joël Robuchon星级餐厅做的定制系列。圣约瑟夫已经算是北罗纳河谷性价比较高的产区了，在国内还是不便宜，我哭。

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南法有名的酿酒顾问泽维尔在教皇新堡的酒庄，以自己的名字命名。他最在意的是酒中的矿物质，是我喝到的少见的，能兼具浓郁以及优雅，有很多矿物回味的教皇新堡。

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波尔多

法国最有名的产区，名声在外，波尔多自古以来都是产好酒的产区。这个产区很大，葡萄种植量也十分惊人，所以难免也产不少烂酒、渣酒。它们一般都是大区级别。从村庄级开始，尤其是那几个有名气的村庄级酒（波亚克、玛歌、圣埃美隆、波美侯等），品质是相当不错的。波尔多以红葡萄酒出名，大部分都是好几个品种在一起混酿，根据主要酿酒葡萄不同，分为两种风格，类似相声里的捧哏和逗哏。

逗哏赤霞珠（葡萄品种）：黑色浆果，单宁强势，中高酸，回味悠长。

捧哏梅洛（葡萄品种）：红色浆果，单宁柔和绵密，受酿造方法影响，偶尔也可以很醇厚。

推荐一个据说只要醒够两个小时，就可以媲美列级庄的中级庄，绝对的逗哏

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我喝过100价位最棒的梅洛，因为他的酿酒师被誉为是当地最懂梅洛的人，完美的捧哏。

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法国南部

法国最热的地方，葡萄不费吹灰之力也可以成熟的很好。产量从不是问题，也基本不影响酒的浓郁度。这个产区的红葡萄酒大部分都很便宜，过去还经常被偷偷运到波尔多，勃艮第去搞混酿，提高那些产区葡萄酒香气的浓郁度。后来法定产区保护实行后，才杜绝了这个不诚实的举动。不过这也证明了，南法酒性价比不错，大家千万别因为便宜，就觉得不好。不过我个人是不太喜欢南法葡萄酒的风味的，太浓，太重口，常常是咖啡、巧克力、香料这类香气混合了褐色水果香，而且酒中的酸度通常不高，喝两口就被打闷了。

因为喝不惯，所以也不敢给大家乱推荐，不过，这款南法产的维欧涅干白却超赞的。有真实，细腻的花香。口感相当之平衡，甚至有一些酸度，尝过的人都对这款酒的品质感到惊讶，并且被说服，被打动。另外，谁再说南法只有便宜餐酒,可以用这款仍他。

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