猪肉篇—川味回锅肉

大家好~~最近有人问我，到年底了有没有大招。。我的回答是—有，要看哪方面的？

到年底了，临近过年了，我准备了这个系列——“年”的盛宴，献给大家，愿大家团团圆圆过个幸福年，来年节节高~

这个系列，我挑选了一些适合过年年夜饭的菜，供大家选择，有难的，有简单的

分类上面，有凉菜、热菜、素菜、配汤等，按照主料的分类来写，大概是猪肉、牛羊肉、鸡鸭、水产、素菜~酱紫

我指的是计划，当然，我能不能坚持写完，我也不能保证，毕竟也不是天天没事干的待业在家，只刷值得买了。。所以很多时候只能周末做了拍照，再编辑，对我来说，年前要全部发完，也是有点难度，我尽量吧，如果真的写不完，也别怪我。。大家可以收藏留待明年再选用~~

我想，在这么多菜里面选十道菜出来，作为年夜饭，十全十美的话，也是很轻松的吧，所以，先右上角关注我~~

那么第一道为啥选回锅肉

楼主我是四川人，回锅肉应该也算是最能代表川菜的一道菜吧，顺手科普下，川菜分三类，以成都为代表的上河帮，以自贡、内江为代表的盐帮菜，以重庆为代表的下河帮菜，三种风格各有侧重和不同，并不是川菜都是一样的~~

回锅肉与盐煎肉非常相似，区别是回锅肉是煮过之后回锅的，而盐煎肉是没有煮过的生肉炒的，其他做法都是一样的，传说中盐煎肉会香一点，其实我个人觉得也没那么明显的差异

回锅肉的几种配菜——最常见的也最常用的，我个人觉得最香的是蒜苗，还可以用青椒切片，还有鱼腥草，四川人懂的，还可以用锅盔！！！ 其他的配菜，都是邪教。。

原料：猪臀尖肉一块（可以用五花肉或者三线肉）我用的三线肉

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配料：蒜苗一把，切马耳状，姜蒜切片

调料：老抽一点点，生抽适量、郫县豆瓣酱切碎，盐适量，花椒几颗，油适量（不要太多油，爆了还要出油的），一点点白糖（不要怀疑，是要放白糖的），干辣椒段

郫县豆瓣选这个，丹丹郫县豆瓣

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我用习惯了香辣酱，你们也可以试试，这是我从老家带来的，网上也能买到

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双12的时候快去买吧，买了不后悔的~~~可以传家！可惜是32的，36的就好啦，嘤嘤嘤

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做法：

1、肉洗干净后，冷锅冷水，煮，可以切两片姜放进去一起煮，煮到筷子轻松穿透即可，大概冷水开始煮需要20-30分钟

煮了肉的水不要倒了，煮个萝卜汤

2、拿起来沥水，可以用冷水冲下表面的浮沫，加快冷却，收紧

3、冷了之后，切薄片，多薄呢，就是尽量薄吧，够薄的话，下油锅会卷起来，我们叫灯盏，没有灯盏也不要紧，我这个因为太窄的条了，没办法灯盏了~

4、坐锅起油，烧到7成热左右，下切好的肉片爆一下，爆到肉片卷曲，有点表面焦黄，不要爆太久了，会比较硬，爆的时候，火关到中火，注意溅油，不要烫伤了

5、然后下切碎的郫县豆瓣，花椒粒，干辣椒段，生抽老抽，略炒一下

6、放蒜苗（青椒、鱼腥草、锅盔片）炒，放盐、再炒一下，放几颗白糖起锅

蒜苗炒久一点会比较香，更好吃，但是拍照颜色就美那么好看啦~

下饭菜~

放豆豉这种做法，没记错是盐煎肉里面的，喜欢的可以放切碎的黑豆豉，随你吧，我是不放的

如果是用锅盔炒，油要略多一丢丢

那么就是酱紫了，希望大家喜欢我的“年”的盛宴系列 ，谢谢，鞠躬

小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索“hexiaonan0923”。

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