禁用奶粉！灭菌乳新规实施：生乳为唯一原料

2025年9月16日起，全国开始实施《食品安全国家标准 灭菌乳》新规，要求生产企业必须使用100%生乳作为唯一原料加工灭菌乳，彻底禁用复原乳。这一调整既关系着牛奶市场的品质升级，也与每个消费者日常选购乳制品息息相关。

灭菌乳即常说的纯牛奶，属于高温灭菌的常温乳制品。而复原乳是指将奶粉加水还原成的液态奶，虽具有便于运输、成本低廉等优势，但其在生产过程中需经过奶粉加工、二次高温灭菌等多道工序。这不仅导致牛奶中的活性钙、乳铁蛋白等热敏性营养成分大幅流失，口感风味也会明显变淡。新规实施后，凡是标注"灭菌乳""纯牛奶"的产品，配料表中不得出现任何复原乳成分，相关产品若使用复原乳须归类为调制乳，不得以"纯牛奶"名义销售。

• 灭菌乳：指牛奶经过超高温瞬时灭菌（UHT）处理，杀灭所有微生物，在常温下可长期保存。

• 巴氏乳：采用巴氏杀菌法（较低温度、较短时间）处理，保留部分有益菌，需冷藏保存，保质期较短。

• 调制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳为原料，添加其他原料或营养强化剂，采用杀菌或灭菌工艺制成。

• 复原乳：把干燥或者浓缩的乳制品加水还原成液态奶，经过高温灭菌处理，可长期保存。

该政策的出台与国内奶业进步直接相关。近年来我国奶牛养殖业规模化比例已超75%，生鲜乳产量突破4000万吨，乳脂肪、乳蛋白等关键指标达到国际先进水平，完全满足纯牛奶生产需求。当前市面上多数主流品牌早已实现全生乳生产，新规更多是对市场规范的强化，对大型乳企实际影响有限。但对于原本依赖进口奶粉生产复原乳的中小企业，将推动其转向优质奶源布局。

值得注意的是，复原乳并不会完全退出市场。在酸奶、奶酪、冰淇淋等产品中，复原乳因成本低、性状稳定仍被允许使用，但需在包装显著位置标注"复原乳"字样。市场监管部门提醒消费者，选购纯牛奶时可注意两点：一是查看配料表是否仅标注"生牛乳"；二是警惕价格过低产品，因为使用复原乳的加工成本通常更低。

此次标准调整本质是通过规范原料使用，推动灭菌乳回归"纯"的本质。对于消费者而言，未来喝到的每一盒纯牛奶都将保留更多天然活性营养；对于行业而言，新规将进一步引导企业重视奶源质量，助力国产乳制品在国际市场提升竞争力。中国奶业从"量产"到"质优"的转型步伐，正随着这盒牛奶的升级悄然加速。