云南人说佐料多，是真的多！连烧烤撸串，都有少数民族脾气

云南有多少种烧烤？这一问即使本地也得陷入沉思一时难以理清。

云南烧烤不仅是一次美食享受，更是一场贯穿南北、连接古今的烟火盛宴。若将云南地图比作一张巨大的烧烤菜单，每个地州都是一道风味迥异的秘制料理。

如果有一家店，能让你吃上云南各地州有特色的烧烤和菜品，还很有格调，你会不会也很想吃？

下面这张图粗略的理了一下云南各地州的特色，有一定代表性但不完全。昭通小肉串是夜宵界的袖珍刺客，论把卖，撸串撸到爽；西双版纳的傣味烤鱼采用少刺的罗非鱼，裹上香茅草烤制，有浓郁的东南亚风情……每串烧烤都在炭火上书写着这片拥有着26个民族融合共生的土地的味觉密码。

作为云南知名网红夜市区，南强街真是不要太热闹，各种网红小吃，但一定要睁大眼鉴别，要不吃到的就不是云南本地小吃咯。

在阴晴不定的天气，我仍然执着去吃烧烤，跟着地图七绕八拐找到了这家店，要不是之前吃过其他分店，我真不知道这竟然是个撸串的店。看得出来，老板是花了大价钱装修设计的。

这个环境要不是我早知道他家是做德宏傣味烧烤的，一定会误以为是谋家泰国或者东南亚菜的餐厅。

各种烤串是在店门口的冰柜里任意自选随便拿，然后再交给服务员，由厨师在厨房烤好之后上菜，不用自己烤，只管加油吃就好。

小科普：德宏和西双版纳的傣族有什么区别？

德宏的傣族和西双版纳的傣族虽然同根同源，但在文化习俗方面都有一定的区别，食物方面自然也是有的。

西双版纳的支系称为傣泐，德宏的傣族则称为傣那，两地饮食都嗜酸，过傣历新年(泼水节)时都会吃泼水粑粑（傣语音译”好啰嗦”)，但食材运用各有侧重，西双版纳的傣味更擅长运用各种野生花卉和昆虫入菜 ，勐海烤鸡，喃咪，香茅草烤鱼，包烧…德宏的傣味则对酸蚂蚁、蚂蚁蛋等有特别的偏爱，但惯常来讲，这也不是云南人吃的多的菜品，多还是以烤五花肉，炸猪皮，苦撒，柠檬撒……数得口水都就下来了，必须开吃了。

首先必须介绍的就是各种调料，云南人的特色蘸水那是真的多。

这家的烧烤标配就有四款蘸水，烤串和各种配菜的味道实际上是相对比较清淡的，非常适合用来配这些蘸料吃。

①树番茄蘸水，有一种天然的酸香味，微辣。

②涮涮辣蘸水，虽然看不到一点红色的辣椒，但却是这4个里面最辣的，因为没人敢把涮涮辣泡在酱油里，只是涮一涮就把它捞出来了。据说涮涮辣也是中国辣椒之最。我们常吃的小米辣辣度约在3-5万SHU，而曾被称为"世界最辣"的印度魔鬼椒辣度约为100万SHU，涮涮辣据说超过100万SHU。即使是我也只敢偶尔沾一下，要不会辣到眼冒金星。

③柠檬小米辣。有天然的柠檬香味和素番茄的酸香不太一样，辣度中上。

④腌菜膏沾水，是我个人最推荐的，与烤肉搭配绝了，若干年前，我第1次在德宏吃烧烤的时候吃到腌菜糕蘸水惊为天人，酸香解腻，那种酸、辣、咸、香、鲜的完美融合，征服味蕾！现在要是去没有腌菜膏蘸水的烧烤店，我都有可能会自带一份。

如何制作一份属于自己的腌菜膏沾水？

食谱：腌菜膏，小米辣碎，盐，蒜油，味精，大芫荽（刺芹）如无了不放或放芫荽，滋味略差但可以接受。折耳根，可不放。

按自己的口味适量添加，多尝试几次就能找到最适合自己的搭配啦！

除了烤串以外还有很多好吃的，比如烤鸡，烤鱼，烤豆腐，烤韭菜……还有折耳根拌烧洋芋，都是可以放心点，不踩雷的。

甚至只要你有勇气，还能吃到云南特色炸虫子，竹虫，炸蚂蚱都是下酒好菜。

除了这些云南各地的烧烤融合菜，还点了一份大救驾。大救驾是云南保山腾冲的特色菜，是我个人最爱，自己在家也可以轻松做出来。

如何自制一份正宗的大救驾？

得益于电商业发达，腾冲本地产的食材也很容易买到，配上当地的新鲜食材，就能做出一份最正宗的大救驾。

①食材：将干饵块片用温水稍浸泡几分钟，猪肉、火腿、番茄、酸菜等配菜切好备用。

②滑炒肉片：锅里放油，先将肉片滑炒至变色后盛出。

③混合炒香：用猪油爆香糟辣椒，然后依次放入番茄、火腿等配菜和炒好的肉片，翻炒均匀。

④加入饵块：放入沥干水的饵块片，加入盐、酱油等调味，如果饵块不够软，淋入少许肉汤或开水，快速翻炒至饵块软糯入味。

最后别忘了喝糯米香叶茶，有一种浓郁的糯香味，大口茶里的香味和这款茶是一种原料，喜欢的话平时也能喝上。

吃饱喝足，站在二楼眺望南强街的屋顶，蓝调时分的昆明，晚风清凉，因为背街，这边没有主街那么吵闹，反而舒服一些。

你想不想来云南尝尝少数民族特色烧烤呢？