鸡肉焖得恰到好处的家常美味

为了犒劳队友这个“下酒菜狂热爱好者”，我特地做了一道他心心念念的——梅干菜豆豉焖鸡。果然一上桌，他那筷子就没停过。

秋天的夜，总有点凉，这时候来一锅热乎乎的砂锅菜，香气一掀盖就扑面而来。梅干菜吸足了鸡油，豆豉黑亮油润，搭着嫩滑的鸡肉，咸香浓郁，香得人直流口水。鸡肉焖得恰到好处，皮糯肉嫩，筷子轻轻一夹就能分开，一口下去满嘴留香。配碗热米饭，舀上一勺汤汁，梅干菜的咸香、豆豉的浓郁和鸡肉的鲜嫩混在一起，炫到最后连碗底都不放过。

做法其实一点不难。先把鸡肉泡去血水，梅干菜用温水泡发，洋葱切块待用。锅里放油，姜片爆香后下鸡肉翻炒，炒到微微变色后加入生抽、老抽、蚝油调味，再放梅干菜、豆豉、干辣椒和辣椒粉一起炒香。那香气一出，隔壁猫都被勾过来了。

接着把炒好的料倒进砂锅，底下铺点姜片和洋葱，淋上点热水，小火慢焖15分钟。开盖那一刻，热气裹着梅干菜香扑鼻而来，让人根本忍不住。撒上葱花收尾，一锅色香味俱全的梅干菜豆豉焖鸡就出锅了。

队友夹一块鸡肉，喝一口小酒，笑着说：“这菜太绝了！”

我看着他那满足的样子，心里也暖融融的——秋天啊，就该有这样一锅咸香入魂、暖胃又下饭的好菜。