后悔没早看！3道10分钟搞定的家常腌菜新吃法，剩饭秒变抢手主菜_禽蛋肉类

1. 警惕！每周4天腌菜，食道癌风险飙升45%

2. 中餐里，有哪些看似不起眼的调味品，却是提升菜品风味的关键所在？

3. 老祖宗传下来的十种泡菜腌菜做法...

4. 七星级大厨也不会告诉你的，八种腌菜做法

5. 八种腌菜做法！清脆爽口好下饭！人间美食之旅的微博视频

6. 十种泡菜腌菜做法小厨娘cherry的微博视频

7. 和妈妈的二人食 | 你们那的省菜是啥？今日份晚餐：腌菜炒肉、猪油渣炒芥兰、炸茄盒（昨天剩的）、鲜贝柱炒丝瓜。每个云南人从小吃到大的省菜清单里，应该都会有这道腌菜炒肉。爽脆香辣的酸腌菜用刀切碎，和猪肉末一起下锅翻炒而成。每家用的腌菜都不一样，我家的是腾冲腊腌菜，有的人家为了照顾小孩口味，还会加点儿白糖或是生抽调味，吃起来酸香开胃，实乃米饭杀手。🌇分享几张昨天的晚霞凑个九宫格，刚下过雨还有云雾缭绕，可真美啊。#微博影像年##风味山河记##微博尝鲜计划#

8. 七星级大厨也不会告诉你的，八种腌菜做法！清脆爽口好下饭！#厨艺教程# 人间美食之旅的微博视频

9. 我特别喜欢吃腌菜，可能从小穷的。但是现代健康学观念里，腌菜的亚硝酸盐和生物胺是无解的。醋酸+乳酸+风味有机酸急速泡入味的酸黄瓜，可能是唯一的例外。其它的过水泡菜都不好吃。榨菜雪菜生产屡屡报出生产过程中严重的食品卫生问题。也不敢吃。但是腌菜是没有原罪的。本文介绍一下四川人为什么吃腌菜，以及应该怎么腌制和怎么吃的问题。但本文纯粹理论探讨，不构成食用和选择腌菜品种的决策依据，以及安全性保证。因为市售品种怎么生产的没法保证，就跟千和0会一号土一样可能只是一个名字而已。当今世界的商业诚信标准之低令人扼腕。++++四川有四大腌菜，榨菜，芽菜，冬尖，大头菜。网上很多傻叉科普博主凭想象认为四川长期以来吃辣，是因为古代盐贵，需加辣减盐所至。这种论调纯属放P，完全凭空杜撰。加辣减盐是现代健康观念，从粤语区出来的口号，虽然这个地区的人事实上不吃辣。四川的腌菜区自古不缺盐，不但是全国性的产盐大户，也是私盐大户，大到了朝廷默许了，你不往省外狂卖打破全国盐税平衡，朝廷不管了。这些都是有据可查的。四川的竹筒井盐是全球天然盐文化的巅峰之作。++++我们先来看一下古法芽菜的制作工艺。芽菜的原料是小叶芥菜的嫩茎，先晒一下，但不是晒到全干，然后加盐入坛，坛口用一些特殊的可食用植物阔叶，葱，等压实，然后把坛子倒扣在水里密封，腌制1-3个月。这个工艺有这样几个要点。第一它严格密封，除了初期几乎绝对无氧。第二它不主动破坏嫩茎的细胞壁，保持细胞结构完整。第三它倒扣，渗出的水会沥出。++++四川腌菜的本质是什么？很多人不明白。井盐不是一种纯度很高的盐，矿物质杂质吃了对人是有害的。所以腌菜的第一目的是，让微生物代谢掉井盐中的有害物质。第二目的才是风味，不要本末倒置。为什么四川腌菜食用量这么大？因为平民百姓是没可能只食用那些权贵人家用牛奶煮的雪白的盐的。但是腌菜有害不是现代人有了科学才知道的。如何对抗腌菜的害处呢？注意芽菜的两个重要工艺，水封，和倒置。水封是严格无氧的，加上盐胁迫，大部分腐败菌和霉菌都无法生存，能活下来的微生物只有耐高盐酵母和乳酸菌，但是从风味上说，酸度并不高，所以酵母贡献不低的。酵母体积是比较大的。如果不主动把原料压碎，植物细胞壁不是那么容易破坏掉的，这让成品仍然保持爽脆口感，但更重要的不是口感问题，是植物细胞内的蛋白质不会大量流出，给微生物提供制造生物胺的原料。同时小分子生物胺大部分是溶于水的。所以这种腌菜的方式，本质上是植物多糖供给微生物发酵，微生物帮助代谢井盐中的有害物质，同时通过植物有机大分子把盐的离子结合存在里面。对于减少害处方面则是通过严格密封和高盐筛选微生物种类，减少产胺和亚硝盐的种类；保持植物细胞完整，限制蛋白质代谢，减少产胺；利用亚硝盐和小分子胺的水溶性，倒置流出。综上，四川的产盐区腌菜文化是一种民间智慧，安全的吃盐、减杂质是第一目的，风味在其次。嫩茎和完整茎原料，不捣碎，很重要。倒置非水浸很重要。一腌即食用不搞二腌三腌很重要。从这个意义上说，一腌时捣碎原料是错误的，二腌碎米芽菜也不是好选择，还不如一腌后直接现代调味密封出售。不该为了一点点味觉改善牺牲安全性。应该保持主料完整，食用前充分清洗。++++那为什么要吃辣呢？因为无论新鲜辣椒还是干辣椒，维生素C含量极高。进一步降低亚硝酸盐和生物胺的危害。综上，加辣不是为了减盐，而是腌菜和辣椒构成了四川地区在全球独一无二的饮食习惯，因为造物主给了他们井盐。

10. #非遗品牌推广周#在大理州宾川县有着“小雪腌菜，大雪腌肉”的传统。宾川县各地都有制作韭菜腌菜的习俗，咸菜制作技艺（宾川韭菜腌菜制作技艺）于2020年12月列入大理州级非物质文化遗产代表性项目名录。制作韭菜腌菜可加入适量茴香籽，辣椒面、盐，拌匀后装罐密封30天即可食用，酸辣适口、色香味俱全。@新华网 #小雪节气应该吃什么##小雪# 新华网的微博视频

11. 将要失传的十种泡菜腌菜做法将要失传的十种泡菜腌菜做法，酸爽开胃特别下饭 #美食分享# DIY小食记的微博视频

12. 和妈妈的二人食 | 全是米饭杀手🍚附食谱今日份晚餐：香菇炒肉末、腌菜炒藕片。别看今晚的两道小炒简简单单，其实个个都是米饭杀手，那是相当有饭张力啊！腌菜炒藕片这个菜应该整个云南都会做，不过我今天用的是酸酸甜甜的腾冲腊腌菜，偏滇西口味，虽然它是素菜，但是比肉菜还好吃哦。❤️食谱照例分享在下图了，有空可以做做看哦！最后两张图凑个九宫格，这是我最近在小区里发现的胖海参，现在每晚都会带吃的去喂它，是个超级有礼貌的流浪猫，宝宝把自己养得胖嘟嘟的，好可爱啊。#温暖的食光##冬日暖胃必备搭子##组个冬日养生局# #我的美食日记##我的宝藏食谱#

13. 周四早餐：老菜脯瘦肉粥老菜脯就是腌制了很多年的萝卜干，它性温味甘辛，可理气消食、开胃健脾，是潮汕人最喜欢的腌菜之一。它可炖汤，煮粥，烹炒，味道醇厚咸香。在这样的冬日早上，煮上一锅老菜脯瘦肉粥，一家人暖胃又开胃，其乐融融。桂林·山水・凤凰城螺蛳粉哥的微博视频

14. 【滋味白蒲】马兰梅‖又到了家乡腌咸菜的季节

15. 于友汉

16. 土豆泥新吃法，腌菜一加秒变下饭神器，老少都抢着吃

17. 干饭人必备腌菜

18. 我家冬天必备的腌菜！开胃下饭，配粥配面绝了，做法简单

19. 冬天腌菜正当时，腌冬日好滋味，分享3种腌菜做法，微甜不辣

20. 腌菜也是养生菜？关键就看你怎么腌！

21. 发酵的魔法

22. 周末食养 | 水腌菜

23. 【腌菜炒肉】酸辣开胃下饭云南人从小吃到大要说云南哪道菜最下饭，我必须投腌菜炒肉一票

24. 傣味水腌菜3天速成！新手零失败，快试试傣家的坛子里，永远有两罐东西

25. 立冬日。

26. 小雪腌泡菜！

27. 今日小雪 | 腌菜正当时，这 3 种家常味道让全家抢着吃！

28. 🥬🥬🥬学起来～这几道腌菜方子！酸菜、地溜子、咸韭菜......学会这几种宁夏地道腌菜的做法，天天早上吃粥都不愁~

29. 云南煮米线百种吃法之一

30. 暴腌菜

31. 老式腌酸菜2种做法_牢记5点一点不烂菜_到底哪种腌菜更好吃

32. 腌酸菜，记住这4点，不烂不霉，又酸又脆又香！

33. 自制咸菜里的妈妈味

34. 腌菜记

35. 家庭快速腌酸菜，用料简单，只用白菜和盐，干净卫生，味道特别纯正，很简单

36. 🥬🥬🥬学起来！宁夏地道腌菜方子

37. 冬天白菜当季，不会做腌菜太可惜了，教你一招，白菜脆爽入味好吃

38. 乌村农耕集｜冬季河湾晒场腌菜进行时

39. “腌菜”是人间美味，还是健康的头号“杀手”，很多人搞不清楚，爱吃腌菜的看一看

40. 能否来谈一谈你家乡的腌菜？可以分享一道你喜欢的腌菜吗？

41. 河曲烂腌菜令人难忘的美味

42. 祝俊生 | 小雪腌菜

43. 岳西腌菜煨豆腐

44. 小雪腌菜正当时，腌出一缸冬日好滋味

45. 又到一年腌菜季

46. 小雪腌菜

47. 腌盐菜:做法与烧菜,干香可口,炒啥都好吃,老配方一年也不变味

48. 款农村腌菜配方:家常美味,比肉还好吃

49. 秋天到,腌菜香!十多种腌菜的做法,你学会了吗?

50. 小雪腌菜正当时,腌出一缸冬日好滋味

51. 腌菜的做法大全介绍

52. 腌菜加点它,好吃健康,吃再多肉也不会腻!

53. 酸菜不用买了，推荐5种适合腌制的菜，自制干净卫生，味道好

54. 北海日报数字报

55. 小雪节气说“腌菜”

56. 跟风网上学的“真空腌菜”,真神奇!

57. 小雪腌菜正当时，腌出一缸冬日好滋味

58. 又到一年腌菜季

59. 人间况味——腌菜的美好日子

60. 学会这几种小咸菜的做法，我愿意天天早上吃粥，跟粥真是绝配

61. 【9款开胃泡菜合集】酸辣脆爽！从经典到创意，拯救夏日没胃口

62. 石村：特色小吃——酷垒/凉拌野菜/窝窝/糕角/扭股(麻花)/干腌菜/腌小菜(酸菜)/糊汤

63. 爽脆酱腌青瓜·时蔬酱菜·腌糖醋味蒜辣茄子·甜酱莴笋·腌糖蒜

64. 云南酸腌菜：厨房里的味觉魔法师

65. 腌雪里蕻，只放盐容易坏，农村大娘教2招，又脆又绿，一年不变质

66. 秋冬的江西农家：柚子皮别扔！老法慢腌香，新法带苦受年轻人追捧

67. 9款低卡自制小腌菜！酸辣开胃零失败，配粥拌面绝了，懒人必学！

68. 你的家乡味，藏在哪种腌菜里？

69. 饮食｜跟着古方做风味腌菜

70. 腌包菜·腌雪碧苹果味萝卜片·香辣黄瓜条·香辣茄丁

71. 隔天就能炫！腌包菜懒人教程，脆嫩酸甜一口上瘾，速存！

72. 小黄瓜腌菜“变形记”，一口惊艳！谁能想到平平无奇的小黄瓜腌菜，竟能玩出这么多花样，好吃到破防！百搭凉拌菜将小黄瓜腌菜切成小段，与豆芽、豆皮、粉丝来个大集合。浇上辣椒油、醋、蒜末等调好的酱汁，搅拌均匀。酸辣爽脆，瞬间打开你的味蕾。美味夹肉饼把小黄瓜腌菜切碎，加入炒好的肉末中，调入适量生抽、蚝油。将这馅料夹在酥脆的饼里，一口咬下，饼香、肉香、腌菜香在口中碰撞。特色汤品搭子煮番茄蛋汤时，丢一把小黄瓜腌菜进去。它独特的酸味为汤品增添别样风味，清新开胃，一碗汤都能多炫几碗饭。小黄瓜腌菜，吃法百变，快乐无边，赶紧试试！#黄瓜 #小黄瓜咸菜 #下饭菜 #超便宜超划算 #强烈推荐

73. 腌菜：今天解锁流传千年的风味密码，吃对了解馋又健康！

74. 潜山炒饭的天花板“腌菜叶炒饭”没有之一，满满都是小时候的味道🥰🥰 食材：腌萝卜菜、鸡蛋、米饭、生抽、葱花、菜籽油、猪油、红萝卜丁步骤：先用菜籽油润一下锅，加点猪油把萝卜菜炒出水汽。加点红萝卜丁，炒软后倒入偏干的米饭，用中小火炒散。 3炒热后，把鸡蛋液均匀的淋在米饭上，顺着锅边慢慢的翻动。 4炒匀后再加点生抽、葱花，一起大火翻炒均匀即可出锅。#回到老家安徽#潜山美食

75. 腌菜秘方大公开！酱八宝、糖醋蒜这样做，脆爽入味

76. 萝卜菜做腌菜，小时候的味道，开胃下饭，一顿多吃三碗饭！

77. 10天腌出脆爽酸菜！我妈30年的家庭版冬腌菜秘方，零失败还耐存

78. 家常腌菜+凉拌菜，5块钱吃一周！爽脆开胃，夏天配粥、下饭都绝了

79. 馋哭！这碗‘酸爽’秘诀请收好：秋季这5款家常腌菜，让米饭遭殃的魔法

80. 湘西外婆菜：辣小董推出0添加防腐剂腌菜

81. 脆爽小黄瓜腌菜家常开胃下饭神器选用当季鲜嫩小黄瓜，搭配食盐、酱油、米醋、蒜、辣椒等家常调料，遵循传统工艺，先腌后泡，让每一口都脆爽多汁。开罐即食，清爽开胃，咸淡适中，蒜香与微辣交织，解腻提味。无论是配粥、拌面，还是搭配烤肉、米饭，都是餐桌上的点睛之笔。小罐装设计，携带方便，居家旅行都能享用。无香精、无色素、无防腐剂，吃着更安心。早餐加一点，唤醒味蕾；午晚餐配一点，胃口大开。冰镇后风味更佳，夏天更爽口。想为家常饭菜添点新意，不妨试试这款脆爽小黄瓜腌菜，简单搭配，就能让餐桌更有滋有味。#下饭菜 #开胃菜 #纯天然绿色食品 #强烈推荐 #上热门

82. 十款风味各异、做法简单的炒米饭，涵盖家常、创意与地域特色，食材常见易操作，适合不同口味需求

83. 萝卜菜做腌菜，脆爽酸辣，胃暖暖的，配粥能吃3碗饭!

84. 在高淳，谁家还不会做点腌菜、蒜菜？小雪节气过后，随处可见的晒菜腌菜丨No.615

85. 吃了还想吃，腌白菜配方毫无保留分享！

86. 🔻分享个腌菜的万能小配方：生抽一勺，米醋两勺，白醋一勺，清水一勺，加点八角和花椒（可不放）煮开放凉，配上姜、蒜、辣椒。如果用盐腌菜的话，上面的料再加两块冰糖，用糖腌的话就不用加啦✅ 冬吃萝卜夏吃姜✌️正是吃白萝卜的季节，不管是蒸炒还是凉拌清炖，都非常不错哦~ #懒人美食 #生活的烟火气息 #萝卜的神仙吃法 #蒸菜 #腌菜配方

87. 腌糖蒜，只用糖和醋不正宗，切记2招，酸甜脆爽，不辣胃不烧心

88. 山阳美食（133）腌菜金功文

89. 六个小咸菜含两款轻渍菜的腌制方法

90. 秋天，又到做腌菜的季节，教你简单开胃小咸菜做法，第二天就能吃

91. 株洲六家“只卖什锦菜”的湘东下饭魂！多种干菜腌菜合炒，酸辣咸鲜开胃下饭，无辣不欢的湖南家常！

92. 这6道快手炒饭太香了，荤素搭配，难怪大家都爱吃

93. 永平非遗 | 杉阳腊腌菜：时间的味道（上）

94. 实测！炖菜腌菜蘸酱黄金搭配：肉片嫩到入口即化，吃一周都不腻

95. 配方的制作过程、注意事项以及背后的调味原理是你制作的成功保障

96. 节气美食 | 小雪腌菜：舌尖上的冬日序曲

97. 总是觉得油腻没胃口？这12款小腌菜酸爽开胃，3分钟学会全家抢着吃！

98. 家乡的泡腌菜

99. 我妈亲手教我做的开胃解腻的小腌菜，学会了家里人都说你是大厨！

100. 秋天，我家每年都会腌一缸青菜，金黄脆爽，用来包包子太香了

101. 想腌出又脆又香的好味道，得照着老法子一步步来：先仔细挑选新鲜脆嫩的豇豆和辣椒，确保食材水分足、无虫蛀，这是腌菜口感的基础；接着按“10斤辣椒配1斤盐”的精准比例加盐，既能调出合适咸淡，又能牢牢锁住食材鲜味；然后找来河里捡的光滑石头，洗净后轻轻压在菜上，把菜压实、排尽容器里的空气，防止菜浮起来变质；之后将容器紧紧密封好，隔绝杂菌进入，保证腌菜过程干净无异味；最后就靠几分“手气”和耐心等待，密封静置15天，一坛脆爽鲜香的腌菜就成了。#三农 #乡村生活 #下饭菜#腌菜#乡村味道

102. 老妈制作的儿菜小腌菜，每年做十几斤，特别好吃，放一年都不坏！

103. 秋季美味炒饭创意做法推荐——雪菜红薯蔬菜拌饭的美味做法

104. 雪里蕻腌菜。哇哦！家人们，我挖到宝啦！这盐渍雪里蕻简直绝绝子啊！谁能懂这种快乐呀😄 你看这雪里蕻腌菜，绿油油的，每一片菜叶都超级入味，咸鲜的味道简直太开胃啦，让人食欲大增。它的吃法超多，不管是用来炒肉丝，让肉丝吸收雪里蕻的咸香，变得更加美味；还是做雪菜汤，煮出鲜美的汤汁，喝上一口就忘不了；又或者是配着粥当小菜，一口粥一口雪里蕻，那滋味，能让你把盘子都舔干净。在腌菜界，它绝对是百搭王者，有了它，餐桌都变得更有灵魂了。真的是超棒的家常菜，必须分享给大家呀！ #雪里蕻 #腌菜 #家常菜 #美食分享 #纯天然绿色蔬菜

105. 巨好吃的腊腌菜鸡蛋炒饭，都去做起来

106. 今天和朋友们分我们云南的省菜水腌菜炒肉怎么炒才又香又好吃！猪肉加盐酱油淀粉水和姜丝提前腌10分钟！油热先下腌好的肉炒变色，然后铲出来留底油爆香大蒜和干辣椒，然后下水腌菜炒出香味，最后加入炒好的肉片小葱再加盐和味精调味，我们家的水腌菜又酸又脆，炒肉烧汤都非常好吃，还可以煮米线，这种一瓶1500克，想吃正宗云南水腌菜的朋友可以左下角拍一单尝尝#云南美食 #腌菜炒肉

107. 腌酸菜，只放盐是外行，牢记3个窍门，酸爽脆嫩，放1年不霉烂！

108. 冬季腌菜：不止是味道， "养生版"腌菜指南

109. 炝菜——陕西爸爸的私房腌菜🥬

后悔没早看！3道10分钟搞定的家常腌菜新吃法，剩饭秒变抢手主菜

精选参考来源