这一口没牙都能吃

这一口没牙都能吃！软糯鲜香，上锅一蒸搞定，凤爪在茶点中属于荤蒸，做得好的蒸凤爪，口感软糯，一抿脱骨。 老少皆宜的滋味，在茶楼里很是受欢迎。

材料：

鸡爪焯水：凤爪350g/葱结1个/姜片5片/白醋15g/料酒15g/麦芽糖15g

腌制凤爪的酱汁：蒜末20g/豆豉10g（提前用清水清洗过沥干水分）/红油豆瓣酱10g/叉烧酱10g/柱候酱8g/沙茶酱5g/生抽10g/老抽3g/白胡椒粉0.3g/白砂糖5g/淀粉水28g（8g玉米淀粉，20g清水）

炸好的凤爪裹粉：玉米淀粉10g

花生米适量（可选，提前用清水浸泡一晚）

制作方法：[爱心][爱心]

1.鸡爪洗净倒入锅中，加入葱结，姜片，料酒，白醋和麦芽糖。倒入1L的清水，大火煮开后转中火再煮2分钟，捞出晾干表面的水分备用。

2.制作酱汁：将红油豆瓣酱，叉烧酱，柱候酱，沙茶酱倒入碗中。再倒入生抽，老抽，白胡椒粉，白砂糖倒入碗中备用。蒜末冷油下锅，小火炒至金黄色，倒入清洗锅的豆豉翻炒1分钟，将炒好的蒜蓉豆豉全部倒入酱汁碗中搅拌均匀，再加入水淀粉搅匀备用。

3.炸鸡爪：油温烧到160-170度，保持中火，倒入沥干水分的鸡爪，盖上锅盖（全程盖上锅盖，小心操作，注意安全）慢炸8分钟，捞出立刻泡冰水4小时，浸泡到鸡爪变胖变成虎皮状，捞出用厨房纸吸干表面水分备用。

4.腌凤爪：将处理好的凤爪倒入碗中，加入玉米淀粉翻拌均匀，使每个鸡爪的表面都裹上一层薄薄的玉米淀粉，倒入酱汁拌匀腌制15分钟。

5.装盘开蒸：蒸盘底部先铺入一层浸泡好的花生米，再整齐的放入腌制好的凤爪，热水上锅蒸1小时，蒸好后放上小米辣圈跟葱花即可开吃。