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新手首战告捷！零失败高成功率烘焙食谱清单，25分钟搞定完美甜点

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02-14 14:03

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1碗面粉1根香蕉2个鸡蛋，只要有电饭锅就能做蓬松柔软的面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #美食分享 #电饭锅美食

#懒人版巧克力蛋糕#不用烤箱不用奶油做巧克力蛋糕🎂做法：两个蛋黄，糖35g，玉米淀粉50g，牛奶500ml，搅匀小火煮至浓稠关火，加入160g黑巧，搅匀，倒入模具里，这里我是在碗中铺保鲜膜，放冰箱冷藏4-5个小时。脆皮淋面：80g黑巧加3勺椰子油（吃饭的小勺）隔水融化混匀，加些坚果碎更好。黑巧直接淋在冷藏的蛋糕上，放进冰箱差不多几分钟就凝固了。浓郁醇香好好吃啊姐妹们！#我的宝藏食谱##自制美食##烘焙食谱##温暖的食光##微博超有用视频大赛# 优佳80的微博视频

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1. 1碗面粉1根香蕉2个鸡蛋，只要有电饭锅就能做蓬松柔软的面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #美食分享 #电饭锅美食

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65. 超详细分享戚风蛋糕失败原因大全+0失败秘诀戚风蛋糕失败常见的原因大全：蘑菇顶、布丁层、回缩、高度不够、塌腰、爆裂的原因及分析最后我们拿出了我们压箱底用了7年，做了上万个戚风蛋糕的配方，今天分享给各位同学，超详细的制作过程，并且把各种注意事项都放大了，突出了重点。特别适合新手宝子，做好的戚风蛋糕不仅可以做生日蛋糕日常给宝宝家人做早餐也非常合适，同一个配方，你用模具和烤盘还可以出不同口感的，其中烤盘的口感更佳，特别适合当早餐和下午茶点心。蛋糕口感软糯细腻，不干噎，不回缩，不塌腰。 #人人烘焙师 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕失败 #烘焙教程分享 #我的烘焙日常

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73. 6寸威风配方：1个牛奶35g，油30g，低筋面粉45g，玉米淀粉10g，鸡蛋3个，砂糖42g，柠檬汁3g. 8寸戚风配方：1个玉米淀粉16g，鸡蛋5个，牛奶58g，油50g,低筋面粉75g，砂糖70g柠檬汁5g 做法: 1.提前分离蛋白与蛋黄，蛋白冷冻15分钟，蛋黄盖上保鲜膜备用。玉米油中分次加入牛奶，用蛋抽搅拌至乳化状态。再加入过筛低筋粉，搅拌至无干粉。最后加入蛋黄，Z字法拌匀成蛋黄糊备用。提前将烤箱150度预热10分钟（温度作为参考，每个烤箱脾气自己掌握） 2.蛋白冷冻后取出，加入柠檬汁，分三次加入白糖，第三次加白糖的时候也要加入玉米淀粉。用打蛋器或厨师机全程中低速打发蛋白，打发至小尖角。蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，切拌，翻拌的手法混合均匀。然后倒入模具中，震两下，排出气泡。 3.烤箱平炉模式150度烤，温度时间仅供参考，烤好后，取出蛋糕震几下，再倒扣在晾网架上，等蛋糕完全凉透了再脱模。重要细节: 1.蛋白冷冻，加盐，玉米淀粉，可以使蛋白打发更稳定 2.打发好的蛋白是光滑细腻的，不会流动，提起打蛋器呈小尖角。 3.戚风蛋糕不开裂的关键是低温常烤，进炉后切忌高温烘烤。可以根据自己的烤箱，前30分钟实际温度控制在120到135度，后30分钟温度控制在150度以内。 #跟我学烘焙 #自制戚风蛋糕 #烘焙新手 #烘焙

74. 新手必看，万能烘焙时间表。很多新手在做烘焙的时候，各个方面都没错，但就是败在了时间🗓上，不算没熟就是烤过头，今天熬夜整理出来的万能烘焙时间表分享给大家💕，可以在这个范围上下调整。 - 🍞关于烤箱预热提前预热能让食物从温室到放入烤箱后快速定型，大大减少温差，让食物口感更好，提升烘焙的功成率 🍞怎么预热❓ 关闭箱门，提前将烤箱调到食谱需要的温度、需要的模式，烤10分钟，10分钟后再放入食物 - 🍞蛋糕类 🧀戚风蛋糕 6寸:155度，45分钟 8寸:155度，50分钟 10寸:155度，65分钟 - 🥐其他蛋糕 1️⃣纸杯蛋糕:140℃ 40min 2️⃣半熟芝士蛋糕:155℃ 30min 3️⃣老式水果蛋糕:170℃ 30min 4️⃣巴斯克(传统):170℃ 35~45min 5️⃣熔岩蛋糕:190℃ 7min 6️⃣水果派(派底):190℃ 10~12min 7️⃣蛋糕卷:165℃℃ 25~30min 8️⃣海绵蛋糕:180℃ 20min - 🧇面包类 1️⃣吐司:上170℃下180℃ 35~40min 2️⃣贝果/酥皮包:上200℃ 下190℃ 12~15min 3️⃣法棍:230℃ 25min(蒸汽) 4️⃣碱水:220℃ 16~20min 5️⃣可颂:上200℃ 下180℃ 18~20min - 🎂 饼干类: 1️⃣曲奇:180℃ 9min 2️⃣千层卷:180℃ 22min 3️⃣手指饼干:180' 10min - 🍪酥类 1️⃣千层酥:180℃ 20~25min 2️⃣国王饼:190℃ 35min 3️⃣牛角/千层面团:上190℃下200℃ 20~25min 4️⃣酥性点心:上170℃下180℃ 12~15min - 🍬糖在烘烤中的作用一个20%含糖量正常大小的面包，200的温度，通常10分钟就能烤熟🥯，但是一个5%含糖量的面包同样的情况下通常没办法烤到和它一样的效果，一般情况下含糖量低的面包需要更高的温度来烘烤。 - ⭕为什么不用相同的温度多烤一些时间呢❓ 因为长时间的烘焙会让面包的水分流失，口感会变差，之所以用高温烘烤就是为了让它快速的烤熟，💜达到充分的保持住面包的水分所以就是说含糖量只决定它烘焙的温度。 - 面团在烘烤中的作用 🌭一个50g的餐包和一个1kg重的吐司所需的时间是不同的差别在吐司面团过大，让内部烤熟需要很长时间的低温烘烤，这样它的内部组织才不会夹生，但是又不能烤太久，烘烤太久吐司口感同样会变干。 🥖很多人烤吐司表面颜色够了，出炉后会回缩就是因为烘烤时间不够导致的🍏，解决办法就是适当的降低烘烤温度，增加烘烤时间。 #烘焙原料 #我要学烘焙 #烘焙 #烘焙干货#烘焙日记

75. 12分钟超详细帮你解决蛋糕卷失败问题

76. 【烘焙干货】戚风蛋糕失败的五大原因，一篇搞定！

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